（2）易燃、易爆危險物品不可靠近火源附近。酒精、汽油、木柴、煤氣鋼瓶、火柴等，不可放置於爐具或電源插座附近。
（3）用電烹煮食物，須防水燒幹起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多項電器，以免超過負荷，致使電線過載，引發火災。切勿用水潑散，以防漏電傷人。
（4）馬達動力機器使用過久，常會生熱起火，應注意定期檢修，維修保養。
（5）所有有關供電工程，都由合格電工完成。
（6）油鍋起火時，應立即關閉爐火，除去熱源，並將鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄。鍋蓋不密時，就近將酵粉或食鹽倒入，使火焰熄滅。
（7）平日可用肥皂水檢查瓦斯管及接頭處是否有漏氣現象，所用瓦斯管應以金屬製品代替橡膠製品，可防蟲咬或鼠咬。
（8）抹布盡量不要擺在烤箱、煎板或正在烹煮的鍋上烘乾。如聞到煙味，應立即查看熱源處，並搜尋每一個垃圾桶中是否有未熄滅的煙蒂或火柴。
（9）每日工作結束時，必須清理廚房，檢查電源及瓦斯、熱源等各種開關是否確實關閉。防火檢查不可遺忘，以防萬一。
（10）平時要加強員工消防宣傳力度，灌輸員工救災常識，實施救災編組，訓練正確使用消防器材方法。
（11）使用的煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關不可有漏氣現象。遵守點火及熄火方法，點火之前切忌使過多量瓦斯噴出，否則易產生爆炸的危險。熄火時，關閉管製龍頭，千萬不可用口吹熄，以致忘記關閉，使其泄露，引起火災或中毒。
2.防盜
每天第一個抵達廚房的員工，應先查看店四周，並檢查窗戶有無破損，門是否打開，巨型鐵質垃圾桶是否開著，以及任何其他可疑的征兆。
（1）防止外人偷竊。
廚房硬件管理：
燈光照明：充足的燈光可以嚇阻店內和店外犯罪行為發生。
在陰雨天和天將黑時，要打開外圍的燈光。
在天黑時，要打開屋頂招牌燈。
射燈須能照到走道、後門、前門及外圍景觀。
營業時間用餐區須打開燈光。
壞掉的燈隨時更換。
門窗：
廚房後門要加裝貓眼，利用貓眼來確認想要從後門進來的任何人，並且後門最好保持鎖閉的狀態。
如果後門沒有貓眼裝置，則請欲從後門進來的人改從前門進入。
後門的門麵不要有把手或其他類似零件，務使後門隻能從店內打開。
檢查門窗有無玻璃破損及任何螺絲脫落的情況，並及時找人修理。
控製餐廳鑰匙的數量，持有人隻限經理、副經理或開店及打烊的人建立鑰匙記錄簿，務必要求鑰匙持有人簽名。
當鑰匙數量多到無法控製時，應立即換鎖。
儲藏間和巨型鐵質垃圾桶：儲藏間須上銷，巨型鐵質垃圾桶確認維修良好，並保持緊閉。
（2）防止內部人員偷竊。餐廳中人多事雜，員工的偷竊行為發生時，其處理通則如下：
明令規定貴重物品嚴禁攜至店中，如有必要，則交由櫃台保管。
發薪日現金或薪資支票鎖於保險櫃中，下班的員工方可領取，領完錢最好立即離店，勿在店中無事逗留。
抓到偷竊者幸即開除，絕不寬貸。
3.防食物中毒
食物中毒對餐飲經營有極大的危害性，因此，廚房安全最重要的是防止食物中毒。防患於未然應該成為餐飲經營的安全宗旨。根據國外和國內中毒事件的資料說明，食物中毒以其種類來看，以細菌造成的最多，發生的原因多是對食物處理不當所造成，其中以冷藏不當為主要致病原因。從行業來看，大部分發生在飲食業，主要是衛生條件差，沒有良好的衛生規範的生產場所。從事故發生的時間來看，大部分在夏秋季（節），高溫、潮濕的環境易使微生物繁殖生長，造成食物變質。從原料的品種看，主要是魚、肉類、家禽、蛋品和乳品等高蛋白食物，因為這些食物最容易產生微生物，因此這些都應作為預防食物中毒的重點。
食物中毒是由於食用了有毒食物而引起的中毒性疾病。造成食物中毒的原因有如下幾個。
（1）食物受細菌汙染，細菌產生毒素致病。
（2）食物受致病細菌的汙染。由於這類細菌在食物中大量繁殖，食用了這樣的食物就會引起食物中毒。
（3）另外，食物中毒的原因還有化學物質的汙染和食物本身具有致毒素。一般要注意：馬鈴薯發芽和發青的部位加工時應去除幹淨；不能食用鮮黃花菜、苦杏仁、未醃透的醃菜和未煮熟的四季豆、扁豆等。
三、其他安全管理規範
1.停電處理規範
（1）查明停電原因和修複時間。
（2）切斷總電源及廚房的所有分電源。
（3）停止所有營業項目。
（4）供電恢複後，分次打開燈及其他電源，檢視電路、冰箱、冷氣、製冰機，處理方式同停水處理。
（5）若在營業時間供電恢複，則各項須預熱的機器如烤箱、煎板等，須達到預定溫度，才可製備食品，其所需要等候的時間向顧客說明。
（6）洗碗機、收銀機善後處理。
應將開關置於關閉狀態
2.停水處理規範
（1）查明原因，區分自來水廠地區性停水或大樓停水或本店停水。