2.在座位旁等待服務顧客的服務人員，也應麵帶微笑地問候顧客，如果知道顧客的姓名頭銜，則應以姓名頭銜稱呼，使顧客有被重視的感覺。
3.領台在引導顧客入席的途中，必須注意以下幾個服務重點：
（1）帶位者應走在前麵，步伐切勿太快，並保持適當距離。
（2）隨時注意顧客是否跟上腳步。
4.當顧客就座時，除領台人員外，服務區內之服務人員應立即協助領台人員，拉開椅子讓顧客就座。當有女士在場時，應先讓女士優先入座，其次是年長者及其他男士。
5.如果顧客已事先預定座位，額外擺放的餐具及椅子，必須在顧客就座前即移走，不足的則補上。如此可讓顧客產生這桌子是專為他設的印象，對於未訂位的顧客，多餘或不夠的餐具也應於顧客就座前補充或移走。
六、點菜服務流程
顧客就座後，服務人員應立即上前打招呼問安，最好能直接稱呼其名字或頭銜，而後立即倒茶水、遞送酒單與菜單給顧客，詢問顧客是否需要飯前飲料。點菜前先要按顧客人數準備好餐具，在上好飲料後開始點菜。
在餐廳中，點菜工作均由領班以上幹部負責，在營業前領班必須與後場主廚溝通，了解當日菜的特點及多少變化。在推薦菜色時，應以建議性口吻，給予顧客滿意的安排。
1.遞送菜單
通常在顧客就坐後，服務人員即可把菜單遞送給顧客參考，派送菜單時，服務人員應注意：
（1）男女二位顧客用餐，應先發給女士菜單。
（2）五位以上顧客時，應由主人右邊的顧客，沿餐桌反時針方式派送菜單。
（3）由顧客右手邊，將菜單展開後遞送給顧客觀看。
2.向顧客推薦菜色
當顧客需要點菜人員推薦菜色時，通常到餐廳用餐的顧客可分為以下幾類：
（1）點菜人員在介紹特色菜時，首先要觀察顧客的身份、地位、用餐目的，要考慮顧客的意願及喜歡的口味等要素。
（2）誠心慕名而來的顧客，不計花費，要求介紹名貴的菜肴。對於此種顧客，點菜人員最好和廚師商量，挖空心思配一些最好、最名貴的菜。
（3）誠心而來的顧客，但每種菜都要先問明價錢。對於這種顧客，點菜人員要心中有數，做適當的安排。
（4）一問到價錢就不滿意，看了半天菜單還無法決定菜色。對於這樣的顧客，點菜人員應主動介紹經濟實惠的菜色。不但顧客滿意，也可（節）省時間，避免顧客抱怨。
（5）一星期內連續來餐廳三、四次，對於這類顧客，點菜人員就要花些腦筋回憶他曾吃過什麼菜，喜歡哪些種類，介紹一些他未曾吃過的菜色，才不會讓顧客吃膩。
在熟悉顧客的種類及不同的用餐意願後，點菜人員還必須了解顧客的嗜好。
經常變化菜單內容使顧客有常新的感覺。
3.點菜
（1）當顧客看完菜單，示意要點菜後，服務人員才可適時地上前詢問，切勿在顧客還在閱讀菜單時，即上前詢問。
（2）在記錄菜單時有些菜色應重點向顧客問，例如點牛排時須問顧客希望幾分熟，點沙拉時必須問顧客要什麼沙拉醬，而後記錄於點菜單上。
（3）當寫好一份顧客完整的菜單後，點菜人員必須將整份菜單複誦給顧客聽，以確定記錄下正確的菜單。如果對於顧客的點菜有任何疑問，必須再度詢問清楚，以免顧客不耐煩地等候。
（4）除了上述對於菜色項目的記錄外，點菜人員還必須依點菜單格式的設計，將用餐人數、顧客姓名及開單人員名字等，一並填入點菜單內，而後將點菜單送至相關的單位準備。
（5）通常點菜單的設計至少需一式三聯，並以不同的顏色代表所分送的不同單位：
（6）對於一些提供簡餐的西餐廳，也可利用“桌形圖”的方式，來表示顧客的點餐。使用桌形圖的基本方法是，先在白紙上畫一個和桌子一樣的形狀（圓形、方形或長形），在圖上相當於座位的所在處記錄顧客的點菜。
（7）餐廳可依其菜單項目自行發展一套簡寫方式，隻是在使用上必須規定所有員工（外場服務人員、廚房與出納人員）都應熟記，並使用同一套縮寫格式，以免混淆。
（8）點菜單記錄的內容，包括顧客所點的菜色及烹飪要求，並以出菜的順序排列。點餐人員在點餐時，除了要詢問顧客點菜的項目外，還必須問清楚其他和烹飪及服務有關的必要問題。
七、上菜及用餐服務要點
每一家餐飲店都會建立適用於自己的服務方式及規則，服務的方式大致可區分為俄式、美式、英式、法式、櫃台式、自助式及半自助式等多種方式。采用哪一種方式根據各自經營目標而定，並沒有哪一種服務方式是最好的，因為每一種型態的服務，皆是為迎合不同的需要及狀況而設計的。
1.服務的種類
（1）俄式服務（RussianService）
俄式服務的要點，是將烹調好的食物放在大盤中，而後由服務人員自廚房端出至用餐室，展示給顧客看過後，在給每位顧客盛菜時須站在顧客的左邊，以左手拿大盤，右手使用服務叉匙，技巧熟練且優雅地盛菜。