（2）應先預告顧客可能碰到的地形狀況，如階梯或凹洞，以免顧客在途中跌倒或發生意外。
5.顧客入座時，除非其另有選擇，否則不應改變主意，且不可猶疑不定，變換餐桌，或在餐廳往返找尋座位，影響其他顧客用餐。
6.領台在引導顧客就座前，除應注意禮貌外，對顧客的座位也應技巧性地給予安排。如：
7.年輕的夫婦或情侶，應安排在餐廳較不明顯的角落，使其不易受到其他顧客的幹擾。
8.年紀較長的顧客應安排在燈光較亮或冷氣較不強及較安靜之處，千萬不要安排在一台人或年輕人較多、易吵雜的座區，以免影響顧客的用餐情緒與氣氛。
9.勿將顧客集中安排於同一區域，應分散坐於餐廳各處，以免使其感到擁擠、吵雜、不舒適。
10.勿把一個或少數顧客安排坐大的桌子，以免使其產生距離感及失落感。
11.如果顧客欲換座位，不可借故拒絕，應盡量滿足其需要。
12.單獨一位顧客，應安排靠窗的座位區，使其在用餐時能觀賞窗外的景物。
13.行動不便的客人，應安排於出入口處旁隱蔽的座位。
14.內角不礙通道處，應安排帶小孩的顧客坐，以免小孩在餐廳內追逐嬉戲。
15.點菜前，點菜人員應先試圖知道顧客的姓名、職稱，以便了解他們的消費趨向（如：情侶、夫妻、家族、生意往來客人），並站在顧客座位的左前方，幫顧客記錄點菜。而且點菜前最好向主人確認是否由客人自行點菜，或者全由主人決定，而後再請女士點菜、男士點菜，最後才請主人點菜。點菜人員應了解食物製備時間，對於一些需長時間調理的菜，應主動告訴顧客，以免顧客等候太久。
三、填寫點菜單
1.座位號碼
（1）為使服務工作順利進行，點菜人員必須有係統地記錄顧客點菜，以免服務人員將菜端出來後，還必須詢問這個菜是由哪位顧客點用。
（2）有人用座位號碼法，讓每個座位有其號碼，以號碼來記錄客人點菜。這種方法是在餐廳中找一個共同的基準點（如窗戶、大門或任一明顯的目標），以麵向此點的座位當成1號，而後采順時鍾或反時鍾方向，將1號隔壁的位置編成2號，以此類推。
（3）如果填寫點菜單時，點菜人員能以座號來表示不同的客人，那麼可使每位服務人員看懂他人的記錄，也才有可能互相有效地補位協助。
2.菜名的略號
為了迅速記錄客人所點的菜式，餐廳中通常都會規定一套統一的菜單略號或簡字，來表示菜單的項目，如以“S”表示Soup，以“S/W”表示Sandwich，以“F/F”表示FrenchFried，以（節）省書寫時間。
3.餐桌號碼
為方便服務人員明確知道他人所指餐桌位置，每個餐桌都應有其識別號碼。
4.入口處及出口處
5.廚房位置
6.洗手間位置
7.備餐室位置
8.酒吧區
9.服務區域的區分及由哪位服務人員負責服務
10.一切有助於顧客及員工了解餐廳內部的資訊
（1）當顧客入座後，領台人員即在座位表上做一標示，並登記顧客的姓名，表示此餐桌已被占用，以便正確地了解餐廳座位占用狀況，以及是否還可以再接受顧客用餐，對於西式自助餐餐廳，這樣的座位表更具效果。
（2）由於自助餐客人離開座位的情形很頻繁，若無適當的記錄，常會發現重複使用餐桌的窘態。領台人員必須正確掌握顧客用餐狀況。當顧客離去，餐桌已整理過再擺設妥當時，領台人員也應將此記載於座位表上，以盡快賣出，創造高業績。
四、等候登記表（WaitingList）
當餐廳滿座，無法再接受顧客訂位時，領台人員必須誠實告訴顧客須等待的時間。對於願意等候的顧客，領台人員必須記錄下顧客的基本資料，以便為他保留座位。通常記錄等候顧客的資料表格，稱為等候登記表，內容包括：
1.顧客姓名。
2.顧客人數。
3.希望坐在吸煙區或非吸煙區。
4.對於座位的特殊要求，如靠近鋼琴區、舞池區或吧台區等。
5.登記等候的時間，如此方可確定顧客抵達的先後順序。
6.入座的時間、桌號。
7.餐廳營業前的準備工作都已檢查就緒，如餐桌擺設、服務台的備品、吧台的飲料補充等。
服務人員都應儀表整潔，並各就各位，儀表包括頭發的梳理、製服的平整、皮鞋的光亮、
指甲的清潔和怡人的笑容。
餐廳內的員工站在自己的服務區內，等待顧客的來臨，無三三兩兩聚集閑聊的情形。
各區服務人員都已了解當天的訂席狀況及顧客安排的位置。
五、領台帶位要點
1.如前所述，餐廳內的帶位工作是由領台人員、領班或餐廳經理擔任，當顧客進入後，一個親切的眼神、溫馨的微笑及適當的言辭問候，都將有助於接待的成功。如果顧客攜帶外套、雨傘或小件行李，應主動詢問顧客是否需要寄存服務，而後依序在寄存物上係上號碼牌。拿顧客的物品時態度要莊重認真。