第一（節）中餐服務要點
一、接客服務要點
每位顧客在達到餐廳時，都非常希望能很快受到接待，因此從顧客將踏進大門前，接待人員就應立即歡迎顧客光臨，安排至適當的位置就座。迎賓工作代表著餐廳的服務水準、形象與格調，在高品質服務的要求下，領台是第一位與顧客接觸的關鍵人物，所以應讓前來惠顧的客人，一開始就能感受到“賓至如歸”般的服務和對待。
1.迎賓服務
（1）迎賓的接待方式，應以真誠之心所自然流露出的歡迎態度，而不是一種形式上的歡迎，真誠有禮的迎接及恭送顧客，往往能使客人留下深刻良好的印象。
（2）以微笑並微微彎曲身體，招呼問候顧客及表示歡迎之意。
（3）以禮貌的口吻，詢問顧客的人數及是否有訂位、是否有人先來或有人未到等。
（4）遇尖峰時段座位客滿時，應按先來後到之次序登記前來的顧客，並請顧客先至等候接待區休息稍候，期間仍應隨時對等候之顧客表示關心與歉意。
2.帶位服務
（1）帶位者首先要確定顧客的人數及到來的先後次序，對先到達的顧客應先予引導就座，其餘後到之顧客，如尚未能予以安排，則必須向顧客表示歉意及請稍候，等引導先到之顧客就座後，再立即回到接待區引導後到的顧客就座。
（2）帶位者應走在顧客前麵2至3步左右的距離，步伐不疾不徐，態度從容不迫。
（3）帶顧客至桌位時，除非顧客另有選擇，否則不要改變主意或猶疑不定變換桌位，使顧客無所適從。
（4）安排坐位很有講究，一般來說，情侶或公眾人物，應安排在餐廳角落較不明顯處就座；行動不便的顧客應安排在出入口處；角落不礙通道的座位，宜安排攜帶孩童的顧客就座，以免孩童任意奔跑妨礙服務工作及吵擾其他顧客，影響用餐情緒。年紀較長的顧客應安排在燈光較亮或冷氣不太強的地方。
（5）孩童專用的高椅，應避免安排在上下菜的方位，以免發生危險。
（6）領台員應等到服務人員接手服務，並且顧客中已有人入座後，再向顧客禮貌招呼後，才能離開。
（7）如顧客對於所安排的座位不滿意，要求更換時，應盡速安排顧客至其滿意的空位就座。
（8）在責任服務區內等待之服務人員，見到領台帶領顧客前來時，應麵帶微笑，禮貌地趨前招呼問候，並協助領台人員幫顧客拉椅子，請顧客入座，要照顧好行動不便者，入座服務應以女士或年長者優先。
二、點菜服務要點
1.點菜前的服務事項
（1）服務茶水
顧客就座妥當後，依來客數準備熱茶或冷開水，茶水倒7分滿，上茶時應持茶杯下緣處，側身靠桌，將茶杯輕放於顧客餐位右上方。
（2）服務毛巾
依來客數備妥等量毛巾，整齊放置於毛巾碟上，左手拿毛巾碟，右手持毛巾夾，逐一將毛巾夾給每位顧客。宴席時，則將毛巾夾放於每位顧客的小毛巾碟上。
（3）增減餐具
依顧客人數，適當加添不足的餐具或撤走多餘之餐具，增減餐具應使用托盤處理。
（4）攤口布
用右手自餐桌上取口布，拿至顧客身後，再用雙手攤開，側身靠桌，右手在前，將口布輕鋪於顧客膝上。
2.點菜服務要點
（1）點菜工作由點菜員或組長、領班以上幹部負責。
（2）先確認由哪一位顧客負責點菜。
（3）將菜單翻開第1頁由右側呈給顧客，顧客如不立即點菜，則可向顧客示意後暫時離開，
並隨時密切注意顧客是否已準備好點菜，再返回服務。
（4）點菜前，如能技巧地先了解主人的身分、用餐的性質，則有助於點菜時菜色之推薦。
（5）除了為顧客介紹餐廳內較有特色或口味較特別的菜色外，為顧客介紹菜單內容時，應該要考慮到顧客能接受的菜色及口味，同時必須顧慮到用餐人數及合理的價錢。
（6）介紹菜色內容時，應了解其烹飪方式，以配合顧客的嗜好，如蒸、煮、炒、炸、燴、鹵、燉、烤等等烹飪方法，以調配適合顧客口味的佳肴。
（7）點菜人員依顧客所需的菜色及內容，應給予不同菜式及不同調配調理方式，避免以相同的材料作不相同的烹調方式，或雖然用不相同的材料，但卻作相關或重複的烹調方式。
（8）除了對菜色的口味、調理方式搭配外，亦應注意料理顏色的搭配，以提高餐桌上視覺的美感。
（9）記錄顧客所點之菜肴或特殊要求後，應予複誦一遍，確認無誤後，始可送單，複誦之聲音必須清晰，速度適中。
（10）配合顧客所點之菜肴、嗜好及天氣狀況，推薦適當的飲料，並與顧客確認所點酒水的配料（檸檬、話梅等），及是否需要溫酒或加冰塊。
3.開立菜單
（1）將顧客所點之菜色名稱、份量大小或交代的烹飪要求，按出菜之順序，詳細填寫於點菜單上。
（2）按點菜單的開立規定，確實將桌號、人數、日期點菜人員的姓名，詳細填入點菜單上。
（3）點菜使用點菜單，點飲料使用飲料單。
（4）將點菜單之第一聯送入廚房，交由廚房工作人員作為備餐的依據，第二聯送櫃台出納核賬之用，第三聯隨身攜帶，或置於備餐台上，作為上菜服務核對確認之用。
三、上菜前後的服務工作要點
1.拆筷套
（1）側身靠桌，以右手自顧客餐位上拿取筷子，自筷子底端撕開筷套後，執筷子下端取出置於筷架上（如無使用筷架，則直放於骨盤上）。