（2）檢視餐桌上餐具擺設是否齊全，是否須再幫顧客添加茶水。
2.持用托盤
（1）托盤務必隨時擦拭保持幹淨及美觀。
（2）不論拿取任何食物、飲料、茶水、碗盤等，都應使用托盤。
（3）托盤應統一用左手托拿，5指張開，置於托盤下，各手指末（節）及掌心與托盤底部相貼於中央處，手掌與小手臂成水平狀，托拿的高度約在左肋骨下緣。
（4）較高或較重之物品應放置於托盤靠身體之一側，較輕或較小之物品放置於托盤四周。放置物品時應逐件放置，並一一地調整重心。
3.服務飲料酒水
（1）上菜前，應先對顧客所點之酒水飲料進行服務。
（2）用托盤盛放杯裝飲料或少量之瓶裝酒水飲料。
（3）酒水應依其適當之溫度服務，啤酒應保持冰涼，紹興酒係列先予溫熱。
（4）紹興酒先倒入公杯內約七八分滿，再由公杯分別斟入預先準備的小酒杯，服務人員應視顧客飲用情形，隨時添加於公杯。
（5）紹興酒係列的酒類應附檸檬片或話梅之配料。
（6）用酒籃盛裝多量的瓶裝酒。
（7）須添加冰塊之飲料，則以冰桶盛裝冰塊幫顧客添加。
（8）盒裝類之果汁開盒之前，應先予搖勻。
（9）出酒前，應先將酒瓶擦拭幹淨。
（10）上菜前的準備工作就緒後，等待傳菜生按菜單所列順序逐項傳送上桌，並由服務人員提供顧客服務。
4.傳菜
（1）預先準備佐料、備品置於托盤上，托盤使用前，應先擦拭幹淨。
（2）將菜肴送至餐桌旁（或備餐台），將菜肴交由服務人員上桌服務。
（3）用托盤盛裝菜肴出菜，菜肴置於托盤上，應調整重心的平衡。
（4）確認菜色與桌號相符。
5.上菜
（1）服務人員將菜準備上桌前，必須先核對傳菜生所送到的菜色、份量正確無誤，才能上桌。
（2）服務人員上菜時，應將該道菜肴名稱清楚地念出，並簡單加以說明，讓顧客有所了解。
（3）上菜於有轉盤的餐桌時，菜盤沿轉盤邊緣擺置。
（4）上菜於無轉盤的餐桌時，青菜類菜盤放置於餐桌中間，其他菜肴則分別圍放。
（5）菜盤、餐盅上桌前，應維持邊緣部分之整潔。
（6）所有的菜肴上菜時，應盡量由主人右側上菜，上菜前應先將桌上空間騰出，避免在顧客身旁上菜，造成顧客用餐的不便。
四、用餐中的服務要點
中餐中的服務程序較雜多，現僅介紹幾種複雜的服務工作，並以表格形式列出，以使讀者一目了然。
1.中餐整魚服務程序
（1）報菜名
上魚時先報菜名，向客人展示後，撤至服務桌，魚尾向右。
（2）剔魚脊
服務員左手持叉，右手持刀，用叉輕壓魚背，以避免魚在盤中滑動，叉不能叉進魚肉中。用刀在魚頭下端切一刀，在魚尾一刀，將魚脊骨切斷。
用餐刀從魚頭刀口處沿魚腹中線，刀刃向右將魚肉切開至魚尾刀口處。
將刀叉同時插入魚中線刀口處，用叉輕壓魚身，用餐刀沿魚脊中線將魚肉兩邊剔開，讓整條脊骨刺露出來。
左叉輕壓脊骨，右刀從魚尾刀口處刀刃向左將魚脊骨整條剔出，放在一旁的碟上。
（3）整理成形
用刀叉將魚肉合上，整理成魚原型，再將魚身上的佐料稍微整理，保持魚型美觀，然後端上餐桌。
2.中餐帶骨、殼和塊狀菜品服務程序表
（1）上刀叉
當客人點了體積較大的塊狀食物時，在上菜之前須為客人擺上刀叉。
將刀叉整齊放在鋪上餐巾的托盤上，然後逐位擺在餐碟位的兩側；左叉右刀，刀叉平行，叉齒向上，刀叉柄指向桌邊。
（3）上洗手盅
當客人點了蝦、蟹或雞翅等帶骨、殼的菜品時，服務員須送上溫度適中的檸檬水洗手盅。
使用托盤送給每位客人一份，擺在餐位的右上方，同時要禮貌地向客人說明用途。
（3）上毛巾、茶水
遞送小毛巾並敬送茶水。
（4）撤餐具
客人用畢該道菜並洗手後，將洗手盅、茶具和小毛巾撤當客人吃完該道菜後，及時將刀叉撤下。
3.中餐甜食和水果的服務程序表
（1）征詢客人、清理餐桌
當客人吃完所有的菜品後服務員應主動詢問客人可否上甜品或水果，如果客人同意，服務員即再問客人可否清桌。
如果客人同意清桌，服務員立即撤去桌麵上所有的餐具，留下酒杯和水杯。
（2）上餐具
清理桌麵後，根據客人所點甜食，擺上相應的餐具。如點的是甜點心則擺上甜品叉；如點的是水果則上水果刀叉。
（3）上甜食、水果
擺完桌後，使用托盤將甜食或水果從客人右側送上，水擺在餐桌正中，禮貌地請客人用甜品或水果。
如果客人點的是甜湯，則要墊上碟墊並配上湯匙，湯匙放在碟墊上。
如果客人點的是大水果拚盤，則按“中餐派菜服務”服務程序操作。
五、餐後服務要點
1.清理顧客麵前使用後的餐具及留下的菜肴或飲料，並同時請示顧客對未吃完之菜肴是否要打包，未喝完之酒類飲料是否辦退或寄放。