2.以托盤依序收取毛巾、杯子、碗筷、湯匙、盤子及其他物品，將托盤上的髒器皿轉放置於收餐車上，各項器皿應分類疊放，切忌堆放太高。
3.備妥濕與幹的幹淨抹布各一條，先以濕布擦拭轉盤盤麵與盤緣，無轉盤的餐桌，由裏而外，采一致方向擦拭桌麵。將桌上殘菜、菜屑用抹布集中於桌麵之一處後，再掃於托盤上，不可任意置落於地麵上。
4.取幹抹布將桌麵擦拭幹淨。
5.服務茶點、水果、毛巾。
六、結賬服務要點
1.顧客用餐完畢欲結賬前，服務人員應先做好點菜單的核對與確認工作，以備隨時配合顧客結賬的要求。
2.顧客授意結賬時，服務人員應向主人說明酒水飲料消費情形，及一些代支代買的特別服務項目費用，與顧客做必要之核對。
3.服務人員將確認後的點菜單、飲料酒水單第三聯，送櫃台出納人員核算。
4.將賬單雙手呈給顧客過目，並視情況很輕聲地告知消費金額。
5.點清顧客所付賬款，若金額有誤時，應立即與顧客確認更正。
6.顧客要求簽賬時，應先征得幹部主管核準，或請主管處理。
7.顧客結賬後，服務人員應隨時留意，在其離桌時，幫忙拉座椅。若手邊正忙，也應暫時停下工作，站立桌邊或門口，向離去的顧客致以誠心之謝意與道別。
七、其他事宜
傳統中式餐飲座位之安排有一定的次序，一般依來賓社會地位高低、長幼輩份大小，依次序排列。安排座位時，應注意賓客間彼此感情的親疏，應使較熟者同席。安排座次的原則如下：
1.中國傳統以“上”為尊，所以在餐桌座次的安排以“上首”為首席，如按餐廳方向設座，以麵對出入門正中之座位為首席，依次由右而至左為序，接近門口處為末席，麵向門時，餐桌排列以裏麵為大，外麵為小，或右席為大，左席為小。
2.服務人員上菜前，應先將上菜位置騰出，位置應在主人座位右前方處，然後再由客人右側將菜端上桌，讓主人過目，並將該道菜肴名稱清晰地念出，同時作簡單說明，讓同桌顧客了解。
3.所有菜肴均由主人右側上菜後，再將該菜肴利用桌上轉台轉至主客麵前，由服務人員依順時鍾方向，由主客位置依序予以分菜服務。
4.湯類的料理應在主人處以湯碗分派妥後，再由主客依順時鍾順序服務。
5.飲料一律由主人右側方服務。
第二（節）西餐服務要點
一、餐桌布置與整理
餐桌擺設，是指餐具在餐桌上的擺設方式。由於顧客對於用餐環境的第一印象，大多來自桌上擺設的外觀，因此餐桌擺設是否適當，將影響顧客的用餐經驗。對於西餐而言，不同的菜肴所使用的餐具也不同，因此服務人員必須熟悉不同餐具的用法。
1.擺設餐具的原則
西餐的餐具擺設，與餐具的使用習慣有密切的關係，服務人員在擺設餐具時，基於衛生的考慮，勿將雙手觸碰匙麵、叉麵及刀麵，餐具多以金屬製作，拿餐具時必須握拿餐具的柄部。擺設餐具的原則包括：
（1）以餐盤放置的位置為準，左放叉，右放刀或匙，上放點心餐具，叉齒及匙麵朝上，刀直擺時刀刃朝左，刀橫擺時刀刃朝下。
（2）依餐具使用習慣，左右兩側餐具應依使用先後由外向內擺放。
（3）為避免餐桌太過雜亂，左右兩側餐具不得超過三件。
（4）為講求擺設的變化，兩種相同形狀、大小的餐具不同時擺在一起。惟一例外是左側可同時擺兩支大餐叉，其中一支餐叉與餐刀成對，另一支為單獨使用。
（5）餐具附底盤一起服務時（例如咖啡杯盤），餐具可放在底盤中一起服務（例如咖啡匙放在底盤上）。
2.擺設酒杯的原則
酒杯的擺設，也和使用習慣有密切的關係。拿酒杯時，基於衛生的考慮，應拿杯柄，切勿將手放在杯口處。擺設酒杯的原則如下：
（1）每次擺設不超過4個酒杯。
（2）酒杯擺設以靠近餐盤的大餐刀上端為基準點，依葡萄酒飲用順序，以左上右下的位置逐一排成一直線，愈先飲用的葡萄酒放在愈右下方的位置，而水杯的位置放在最後飲用的葡萄酒杯的左方。
3.餐具擺設法
餐具的擺設應兼顧美觀、顧客方便取用、服務員方便服務和全餐廳皆有統一的標準等四個原則。
二、接待服務要領
1.顧客通常會對第一位及最後一位接待人員留下深刻的印象，而這印象的好壞，直接間接地影響他對於餐廳服務的評價，因此，迎接與歡送客人是相當重要的工作。
2.在一般中高價位的西餐廳中，都有一位領台人員，專責接待顧客及安排座位，當領台人員不在現場時，無論是主管或領班都應該站在入口處，以愉悅友善的態度接待惠顧的來賓，並迅速的帶領顧客至他們所希望的座位入席，因此領台人員必須隨時掌握餐廳內的座位安排。
3.為建立良好的顧客關係，領台人員還有一項重點工作，就是熟記顧客的姓名、相貌，了解顧客的用餐習慣，建立完整的顧客資料卡，使得顧客每次光臨餐廳時，都能感受到賓至如歸的對待。
4.為充分掌握餐廳內座位使用狀況，一般傳統式餐廳都會製作座位安排表，這張圖表等於是餐廳內部的平麵圖，圖中標示出如下內容。
餐桌的安排：以圖形畫出座位是屬圓桌、方桌或包廂座位。
（1）餐桌座位擺設：以圖形畫出座位的安排為2人座位都有統一的座號。