（1）接受客人點酒後，將酒品小心送至客人麵前，並在客人麵前驗酒。展示時右手握住瓶口，左手用服務巾拖住酒瓶，將酒瓶商標的正麵朝向客人。供客人檢查後，將酒標朝向客人，並把酒放置於餐桌上或者酒籃中。
（2）用開瓶器割開瓶口的錫箔封口並取下。
（3）用餐巾擦幹淨瓶口。
（4）用螺絲鑽垂直鑽人木塞中央，使螺絲鑽深入木塞。
（5）用開瓶器的支撐杆扣住瓶口。
（6）垂直提起開瓶器，將軟木塞慢慢提起來。
（7）用手搖鬆木塞後，從瓶口拔出，再將瓶塞反向擰出來。
（8）再次用餐巾擦淨瓶口。
（9）檢查木塞的外觀，將瓶塞呈現於客人麵前供檢驗。
（10）服務員右手握住酒瓶，酒標朝向客人，先倒一點讓客人試酒，得到客人同意後再為客人斟酒，斟酒時應該遵循女士及年長者優先的原則，最後再給點酒的主人倒酒。紅酒倒的量應該是1/2杯左右即可，白酒是1/3杯左右。
2.香檳酒斟酒服務技巧
（1）將香檳酒的封口錫紙從瓶口取下。
（2）先用左手緊緊扣住軟木塞，右手再將軟木塞上的鐵絲箍擰開。
（3）用餐巾包住瓶口，以45度角手持酒瓶，持餐巾的右手緊緊扣住軟木塞，瓶口朝向無人的空曠處，用左手旋轉酒瓶，依靠瓶內的壓力將木塞頂出，開瓶時避免出現較大的聲響，因為這樣是不禮貌的。
（4）用餐巾擦淨瓶口，將瓶塞拿給客人檢驗。
（5）在倒酒的時候，要用服務巾交叉包住酒瓶，以避免體溫影響酒質。香檳酒要分兩次倒酒，第一次倒1/3待泡沫稍微減少後，再倒2/3。
3.啤酒服務技巧
（1）用托盤盛放啤酒及酒杯，酒瓶接近身體內側。
（2）從客人的右側靠近客人，注意不要碰到其他餐具，將啤酒杯擺好。
（3）右手持啤酒瓶，注意酒標必須朝向客人，因為啤酒的泡沫較多，所以為客人倒酒時要適當的傾斜，控製酒液慢慢沿著杯壁倒出。倒至一半時改為倒向杯中心衝出適量的泡沫，以八成滿為宜。
4.斟酒服務時的注意事項
（1）斟酒時應站在客人的右後方，進行斟酒時不要左右開弓進行服務。
（2）斟酒的順序應該從主賓開始按照順時針的方向進行。
（3）宴會服務中，當主人和客人互相祝酒講話的時候，服務人員應該停止一切操作，當客人講話將要結束時用托盤送上備好的酒水。
四、餐巾折花技巧及規範
1.餐巾的主要作用
餐巾也叫口布，是酒店餐廳中常備的一種常見用品，又是一種裝飾美化餐台的藝術品。它的作用主要體現在以下幾個方麵。
（1）餐巾是餐飲服務中的衛生用品
客人用餐時，餐廳服務人員要將餐巾放在客人的膝上或胸前，餐巾可用來擦嘴或防止湯汁、酒水弄髒衣物。
（2）餐巾可以起到裝飾的作用
不同的餐巾花嗯，表示著不同的宴會主題。形狀各異的餐巾擺放在餐台上，既美化了餐台，又增添了莊重熱烈的氣氛，給人以美的享受。
（3）可以強化就餐的氣氛
如用餐巾折成的喜鵲、和平鴿等形狀，就表示歡快、和平、友好，能給人以誠悅之感；如折出比翼齊飛、心心相印的形狀送給一對新人，可以表示出永結同心、百年好合的美好祝願。
（4）餐巾花形的擺放可以顯示出主賓的席位
在餐巾折花時應該選擇好主賓的花形，主人花形高度應高於其他花形高度，以示尊貴。
2.餐巾的分類
（1）按質地劃分
餐巾可分為棉織品和化纖製品。棉織品餐巾吸水性較好，去汙能力強，造型效果較好，但隻有經過一次折疊後，效果才最佳。化纖織品色澤豔麗，透明感強，富有彈性，如一次造型不成，可以進行二次造型，但吸水性差，去汙力不如棉織品。
（2）按色彩劃分
餐巾顏色主要有白色與彩色兩種。白色餐巾給人以清潔衛生、幹淨優雅之感。它可以調（節）客人的視覺平衡，可以安定人的情緒。彩色餐巾則可以渲染就餐氣氛，如大紅、粉紅餐巾給人以莊重熱烈的感覺；橘黃、鵝黃色的餐巾給人以高貴典雅的感覺；湖藍在夏天能給人以涼爽、舒適之感。
3.餐巾折花的造型與類別
（1）餐巾折花造型分類
按擺放方式分為杯花和盤花兩種
杯花需插人專用的杯中才能完成造型，出杯後花形會散開。由於折疊成杯花後，在使用時其平整性較差，比較容易造成汙染，所以目前杯花已較少使用，但作為一種技能，仍在餐廳服務中存在。