（1）生產能力與接待能力
若廚房沒有製作條件和服務人員不具備相應的上菜技巧，就不要設計複雜的菜單。若服務設施陳舊，則最好提供簡單的膳食，但要服務周到。
（2）消費標準
安排宴會時必然要考慮盈利，每位客人的消費標準是首要問題，所以，宴會廳應設立不同檔次的多套菜肴，供舉辦宴會者選擇，從而滿足各種不同檔次的消費者的設宴要求。
（3）餐飲店的服務方式
設計宴會菜單時必須考慮服務的種類和形式，是采用中式服務，還是西式服務；是高檔服務，還是普通服務。
（4）菜單的功能
宴會菜單的基本功能是向客人提供宴會菜肴的信息。它的特殊效果有許多內容，既可起到促銷作用，又可形成良好企業形象，還可作為紀念品等。設計宴會菜單時就不能忽略這些特殊效果。比如，宴會菜單封麵要有醒目的標誌，同時要標清宴會廳地址、電話號碼、營業時間、有關結賬支付的方法。宴會菜單首頁印上歡迎之類的話，讓客人感受到宴會廳的熱情好客，使客人體會到賓至如歸的感覺。
四、宴會菜單的製作規範
1.宴會菜單的基本形式
（1）傳統式宴會菜單
傳統的宴會菜單在目前應用相當普遍，它通常是由精美的銅版紙或者亞光銅版紙印刷製作，有的菜單封麵還用綢緞包裝。傳統式菜單各式各樣，既有單頁桌式菜單，也有成書本狀的菜單，還有靈活方便的活頁式菜單。菜單有純中文的，有中英文對照的；也有圖文並茂的，不少菜單還印有餐廳的地址、聯係電話、服務內容，起到廣告宣傳作用。
（2）實物配文字形式菜單
這是指運用模擬菜肴或實物配上菜肴名稱的菜單形式。這種形式若以實物表現往往存在實物變形或變色的缺點，因此，多以模擬菜肴來表現。這種形式將越來越受到歡迎。
（3）燈光圖片形式菜單
這是指在宴會廳的醒目位置設立的用燈箱展示宴會菜單的形式。這種形式表現出來的菜肴形象逼真，能增強客人的食欲，吸引客人積極消費從而提高宴會廳的營業額。但這種形式造價高，展現的菜肴和酒水品種有限，所以隻適合表現一些本宴會廳具有特色的代表菜。
（4）電腦顯示形式菜單
它是指將菜肴名稱、價格甚至簡短文字說明和實物圖像顯示在電腦屏幕上的形式。這是一種新的菜單形式，這種形式可在宴會廳的醒目位置設立一個顯示屏，也可設若幹部電腦，供客人直接從電腦中選擇自己需要的菜肴。這種形式可提高宴會廳的檔次，也可便於菜單的管理和改進，是菜單發展的新趨勢。
2.宴會菜單的基本內容
（1）中餐宴會菜單的基本內容
整套的中餐宴會，其菜單應由涼菜、熱菜、甜菜、點心、湯及水果等組成，按宴會的檔次不同，其菜肴組成不僅質地上有很大差異，而且數量也不一樣。所以，一般在介紹宴會菜單時，按宴會的價位、檔次，分組或按宴會的主題予以介紹。
（2）西餐宴會菜單的基本內容
西餐宴會菜單通常由以下內容組成：即頭盤、湯、海鮮、肉、雞鴨、色拉、甜食、水果、咖啡或茶組成。它在排列上通常無特殊要求。
五、宴會菜單設計製作中的注意事項
1.菜單應有目的的介紹餐飲店的重點菜、特色菜及成本較低、製作簡單、但能贏得高額利潤的菜肴。
2.對於餐飲店重點推出的菜肴，一定要有介紹性文字，若可以的話，可采用彩色實例為烘托，從而幫助客人進行選擇。
3.菜單內容要豐富多彩，設計者要充分利用菜單的每一個空白之處，從而達到最佳的效果費用比。
4.如果餐飲店的宴會廳供應點心，也要將其品種、價格、特點，全部列上，從而引導顧客點用，以增加宴會廳的營業額。
5.宴會菜單封麵上要有醒目的標誌，同時要標清宴會廳地址、電話號碼、營業時間、有關結賬支付的方法。
6.宴會菜單首頁應印有表示歡迎之類的話語。
第三（節）宴會酒水設計管理規範
一、宴會中的酒水設計規範
（一）酒水與宴會的搭配規範
1.符合宴會的檔次級別
宴會用酒應與其檔次與級別相協調。對於高檔宴會，所選用的酒水也應該是高檔次的。比如我國舉辦的許多國宴，往往選用茅台酒。由於茅台被稱為我國的“國酒”，其質量和價格在我國白酒中獨占鼇頭，其身價與國宴恰相匹配；普通宴會則選用檔次一般的酒品。如果不遵循這一原則，在低檔宴會上用茅台做伴宴酒，則酒的價格在整桌菜肴之上，有時會搶去菜肴的風采，讓人感到食之無味。如果高檔宴會選用低檔酒品，則會破壞整個筵席的名貴氣氛，讓人對菜肴的檔次產生懷疑。總而言之，宴會用酒應與宴會檔次相匹配。
2.產地要相符
一般情況下，中餐宴往往會選用中國酒，西餐宴往往會選擇外國酒。不同的席麵在用酒上也應注意與其地域相適合。
3.謹慎選用高度酒
無論是中餐宴會還是西餐宴會，對於高度酒的選用都要謹慎。在中餐宴會上，以往的習慣是用高度白酒佐餐，但這種方式有很大的害處。由於酒精對味蕾有強烈的刺激作用，宴會中飲用高度酒後則會對美味佳肴食之無味。目前人們已經認識到這個問題，國內許多的酒廠家陸續開發新產品，生產了中、低度白酒，從而適應宴會用酒的需要。