4.豪華酒吧
豪華酒吧的設置是在酒會中使用酒水品種以及名牌酒水為多的一種酒吧設置形式，可按客人的要求，使用最名貴的酒水。豪華酒吧使用的酒水沒有固定的形式，隻要客人需要都辦得到，力求滿足客人的要求。
以上4種酒會酒吧設置形式在餐飲店中舉辦的酒會上經常都會被采用。但因每個酒會的人數、消費的不同，酒吧設置的數量、供應的酒水品種也有差別。通常酒吧設置的數量是由酒會的人數來定，大約每150位客人設一酒吧。品種則按飯店的酒水價格和客人的消費要求，同客人商量決定。
二、宴會中的酒水服務規範
（一）宴會酒品服務的基本規範
1.示瓶
客人點用的整瓶酒，在開啟前都應該讓主人先過目一下，一來表示對客人的尊重，二可核實一下有無誤差，三則證明商品的可靠性。其基本操作方法是：服務者站立在主人的右側，左手托瓶底，右手扶瓶頸，酒標麵向客人，讓其辨認。當客人認可時，才可進行下一步的工作。若沒有得到客人的認同，則去酒窖更換酒品，直到客人滿意為止。示瓶往往標誌著服務操作的開始，具有相當的重要性。
2.冰鎮
許多酒品飲用溫度應遠遠低於室溫，這就要求對酒品進行降溫處理。降溫的方法有很多，可加冰塊、碎冰、冷凍等。比較名貴的瓶裝酒大都采用冰鎮的方法來降溫。冰鎮需用冰桶，桶中放入中型冰塊或冰水化合物，酒瓶斜插入冰桶中，大約十多分鍾後可達到降溫效果，之後用一盤子托住桶底，連桶送至客人餐桌上，可用一塊巾布搭在瓶身上。
3.溜杯
溜杯是另一種集表演性與技巧性於一身的降溫方法。操作者手持杯腳，杯中放入一冰塊，然後轉動杯子，冰塊由於離心力的作用在杯內壁上溜滑，使杯壁的溫度降低。
4.溫燙
有些酒品的飲用溫度需高於室溫，這就要求對酒品進行溫燙。溫燙有四種常用的方法：水燙、火烤、燃燒和衝泡。水燙即將飲用酒事先倒入燙酒器，再置入熱水中升溫。火烤，即將酒裝入耐熱器皿，放在火上燒烤升溫。燃燒，即將酒盛人杯盞內，點燃酒液以升溫。衝泡，即將沸滾飲料（水、茶、咖啡等）衝人酒液，或將酒液注入熱飲料中去。
5.開瓶
在上餐台斟酒前，應先開瓶（開塞），開塞前應防止酒體的晃動（汽酒會造成衝冒現象，陳酒會造成沉澱物竄騰現象），然後將酒水瓶揩拭幹淨，尤其是將塞子屑和瓶口部位擦幹淨。然後檢查酒水質量，若發現瓶子破裂或酒水中有懸浮物、渾濁沉澱物等變質現象，應及時調換。開啟的酒瓶酒罐原則上應留在客人的餐桌上，下麵須用襯墊，以免弄髒台布，而開啟後的封皮、木塞、蓋子等不要直接放在桌子上，在離開時一並帶走。準備齊全的酒水要擺放整齊，注意將矮瓶和高瓶分別放置前後，不僅便於觀看和取用，而且美觀大方。
（1）香檳酒的開瓶方法
香檳酒因瓶內有較大的氣壓，所以軟木塞的外麵套有鐵絲帽以預防軟木塞被彈出。開瓶時，先將瓶口的錫紙剝除，然後用右手握住瓶身，按45度的傾斜角拿著酒瓶並用大拇指緊壓軟木塞，右手將瓶頸外麵的鐵絲圈扭彎，一直到鐵絲帽裂開為止，再將其取掉。此時，用左手緊握軟木塞，並轉動瓶身，使瓶內的氣壓將軟木塞彈擠出來。轉動瓶身時，動作要既輕又慢，開瓶時要轉動瓶身而不可直接扭轉軟塞子，以免將其扭斷而難以拔出。開瓶時，瓶口不要朝向賓客，以免在手不能控製的情況下，軟木塞被爆出。若已溢出酒味，應將酒瓶呈45度斜握。
（2）葡萄酒開瓶方法
服務員先用潔淨的餐巾把酒瓶包上，再切掉瓶口部位的錫紙，並揩擦幹淨，用開酒鑽的螺旋錐轉入瓶塞，將瓶塞慢慢拔開，然後用餐巾將瓶口擦幹淨。
在開瓶過程中，動作要輕，以防止搖動酒瓶時而將瓶底的酒渣泛起，影響酒味。開瓶前，應持瓶向賓客展示。
（3）罐裝酒品開罐方法
一些帶汽的飲晶往往用易拉罐的形式封裝，開啟時隻要用手拉起罐頂部的小金屬環即可。值得注意的是，開啟這類酒品，都會有水氣噴射出來，所以，服務者在開啟易拉罐時，應將開口方朝外，不能對著任何人，並以手握遮，以示禮貌。開啟前要防止搖晃。
（4）烈性酒開瓶方法
烈性酒的封瓶方式最常用的有兩種：一種是塑料蓋，一種是金屬蓋。前者外部都包有一層塑料膜，開瓶時先用火柴將塑料膜燒溶取下，然後旋轉開蓋即可。後者瓶蓋下部常有一圈斷點，開瓶時用力擰蓋，使斷點斷裂，便可開蓋，若遇有斷點太堅固，難於擰裂的，可先用小刀將斷點劃裂，然後再旋轉開蓋。
6.潷酒
不少遠年陳酒有一定沉積物於瓶底，斟酒前應事先除去用以確保酒液的純淨。潷酒最好用潷酒器，也可用大水杯替代。具體操作規範是：先將酒瓶豎直靜置數小時，然後準備一光源，置於瓶子和水杯的一側，操作人員站在瓶子和水杯的另一側，用手握瓶，慢慢側倒，將酒液潷入水杯。當接近含有沉渣的酒液時，應沉著果斷，爭取潷出盡可能多的酒液，剔除渾濁物質。
7.斟酒
（1）斟酒的姿勢與位置