（7）工作時間內無故脫崗10分鍾以上；
（8）在禁煙區域內吸煙或亂扔煙頭。
2.二類事故
（1）上班時不穿工服；
（2）值班人員不按規定填寫《值班日誌》。
（3）因菜肴出品太慢，引起賓客投訴，
（4）對同事粗言穢語，隨地吐痰，亂扔紙屑、雜物等，破壞公共衛生；
（5）不配合領導工作，有欺騙、隱瞞行為；
（6）無故脫崗10分鍾以內；
（7）不愛惜公共財產，違規操作，造成物品浪費；
（8）工作失誤，造成成本超標或浪費；
（9）工作時間在工作區域內抽煙、飲酒；
（10）不按規定的工作程序進行班前準備；
（11）不服從工作分配，未及時完成上級安排的工作任務；
（12）無故拒絕質檢人員的檢查，質檢或查夜發現的問題經指明後，整改不及時或整改不徹底；
（13）不按規定傳遞單據造成延誤，影響工作正常運行；
（14）不按規定開關燈、空調、門、窗等。
3.三類事故
（1）不注意個人形象與衛生，頭發零亂，麵容、雙手不潔，指甲過長；
（2）不按規定化妝；
（3）工裝不整潔，上班不佩戴工號牌或佩戴不端正；
（4）佩戴飾物上崗，在工作區指定地點外放置個人物品；
（5）在賓客麵前有不雅動作；
（6）不遵守員工就餐管理規定；
（7）不遵守員工更衣櫃管理規定；
（8）不遵守員工宿合管理規定；
（9）語言行為不文明，講粗話、髒話；
（10）接電話時，無禮貌用語或鈴響超過三聲；
（11）在公共區域大聲喧嘩、追逐打鬧；
（12）上下班不按規定走員工通道、出入口；
（13）上交資料內容不全或上交不及時，
（14）不按規定交接班，未經允許私自調換班次；
（15）班前物品準備不齊全，尚未影響正常工作；
（16）按規定的程序操作但未達到質量標準，尚未影響正常工作；
（17）上班、參加培訓、學習或會議時遲到10分鍾以內；
（18）下班後，無故在工作區域逗留、閑逛；
對於一個月之內出現上述事故之一者，一律進行罰款處理，由當值管理人員開出罰單，經當事人簽字後將罰單送達財務部，月底從該員工的工資中一次性扣除；
一類事故一次罰款100元，二類事故一次罰款50元，三類事故一次罰款30元；
對於在一個月之內沒有任何事故記錄的員工，要給與一定的獎勵。
五、廚房衛生管理製度
1.廚房應遠離其他任何肮髒的東西。
2.廚房應設有良好的供水係統與排水係統，尤以排水係統最重要，因廚房烹調食物時，材料需要清水洗滌，廚房用過的汙水必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。
3.地麵、天花板、牆壁門窗要堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，並保持整潔，以防止蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
4.在適當的位置安裝置抽油煙機，抽油煙機的油垢應定期進行清理，所排出的汙油亦適當處理，切勿直接噴泄幹擾鄰居。
5.工作廚台及廚櫃以鋁質或不鏽鋼材質為佳，木質材料容易孳生繁殖蟑螂。
6.應特別注意對廚房內一些死角的清掃，避免麵包屑、碎肉、菜屑等遺留腐爛。
7.食物應在工作台上進行操作，並將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。
8.要保證食物的新鮮、清潔、衛生，並於洗清後分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放於冰箱或冷凍室內，魚、肉類取用處理要迅速，以免反複解凍而影響鮮度，要確實做到不要將食物暴露在常溫中太久。
9.對於那些易腐爛的食品應貯藏在攝氏零度以下的冷藏容器內，熟的與生的食物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收冰箱內氣味，並備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸淨臭味。
10.調味品應該以適當的容器裝盛，使用後隨即蓋好，所有的器皿及菜肴均不得與地麵或汙穢接觸。
11.應準備好有密蓋的汙物桶、廚餘桶，廚餘最好當夜倒除，不在廚房內隔夜。萬一需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，廚餘桶四周應經常保持幹淨。
12.員工在工作期間應穿戴整潔的工作衣帽，工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
13.在進行廚房作業時，工作人員不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，並隨即洗手。
14.在對廚房進行清掃後，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明，放在固定場所及指定專人管理。
15.任何人都不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐，亂放雜物等。