六、廚房環境衛生管理製度
1.不得將任何食物置於角落、衣櫥及櫥櫃內；
2.不在廚房暗處、水溝及門縫等處丟放廢棄物；
3.對已經腐蝕的食物，不要隨意扔在地上，要進行妥善的處理；
4.廚師要盡量避免使用手拿食物，餐廳人員亦切勿用手拿食物；
5.在地上撿拾東西、搬運桌椅後，因該先洗手，然後再進行操作；
6.不在廚房內隨地吐痰；
7.隨時保持工作區域內的清潔衛生；
8.廚房工作人員生病時應該立即進行醫治，在病愈後才能上班；
9.廚房工作台隨時保持清潔，不得留置任何食品；
10.發現在廚房內有蒼蠅或其他蟲物出現，要立即報告，並做徹底的撲滅、消毒工作。
七、廚房設備、餐具衛生管理製度
1.廚房設備、餐具用後要進行洗滌，並進行消毒處理；
2.對於加工用的設備、廚具的消毒應更加認真細致；
3.餐廳內冷藏設備的清潔衛生工作，應該由專人負責；
4.保證廚房的清潔衛生，清潔消毒設備，確保被洗滌餐具的幹淨；
5.要經常進行消毒、清理、儲藏和輸送設備；
6.製訂設備衛生計劃和各種設備洗滌操作規程，隨時做好員工的衛生知識培訓工作；
7.廚房所有工作人員要講究個人的清潔衛生，要養成良好的衛生習慣。
八、破損餐具管理製度
1.廚房管理人員要準確記錄餐具的破損情況；
2.將破損的餐具集中放在專用的包裝盒裏；
3.出現教嚴重的損壞現象時，應及時通報部門經理、廚師長和餐飲部經理；
4.廚房管理人員要每月做一份各廚房及管事部破損餐具報告，並上交餐飲部經理；
5.廚房管理人員每月集中對破損餐具進行處理，並將處理結果報餐飲部經理審核。
九、廚房員工管理製度
1.廚房所有員工都必須按時上下班，履行簽到手續不遲到、早退；進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作牌，保持儀表、儀容整潔，洗手後上崗工作；
2.服從上級主管的領導與工作安排，認真按規定要求完成各項工作；
3.工作時間內不得擅自串崗、離崗、看書、睡覺等，不準幹私事和與工作無關的事；
4.不得在廚房區域內追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產和廚房衛生的事；
5.不得坐在案板及其他工作台上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房的食品、物品交與他人；
6.對於廚房設備，不得帶故障操作或將專用設備改作他用，工作人員應自覺維護、保養廚房設備及用具，損壞公物按規定賠償；
7.自覺養成良好的衛生習慣，隨時保持環境衛生；
8.未經廚師長批準，不得擅自帶人進入廚房。
十、廚房值班管理製度
1.廚房管理人員應合理安排本組各崗位人員值班；
2.接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點交接班；
3.交班人員必須與接班人員詳細交代交接事項，並填寫交接日誌，方可離崗；
4.接班人員應認真核對交接班日誌，確認並落實交班內容；
5.值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事情；
6.值班人員應保證值班期間房內用餐，及時按規格供應其他客人需要的食物；
7.值班人員要妥善處理食品及原料，做好清潔衛生工作；
8.值班人員下班時要關閉水電氣閥，鎖好櫃、門，交還鑰匙，在規定的時間離崗；
9.廚房管理人員應隨時檢查值班交接班工作和交接班日誌，發現問題，當值人員必須解釋清楚並合理解決。
十一、廚房出菜管理製度
1.廚房案板切配人員，負有隨時接受和核對菜單的責任：
（1）接受餐廳送來的點菜單需蓋有收銀員的印記，並夾有該桌號與菜肴數量相符的木夾；
（2）宴會和團體餐單必須是宴會預訂或廚師長開出的正式菜單。
2.配菜崗憑點菜單按規格及時、準確的進行原料的配製，並按先接單先配、緊急情況先配、特殊菜肴先配的原則辦理，保證及時上火烹製。
3.負責排菜的人員，必須按順序進行排菜，準確及時，菜肴與餐具相符，成菜及時送至備餐間，提醒傳菜員取走。
4.從接受訂單到第一道熱菜出品不得超過十分鍾，冷菜不得超過五分鍾，因誤時拖延出菜引起客人投訴的，當事人應負責。
5.所有出品的菜單都必須進行妥善保存，餐畢及時交廚師長審核。
6.爐灶崗對所訂菜品要及時進行烹調，對所配菜肴的規格、質量有疑問者，要及時向案板切配崗提出，並妥善處理。
7.廚師長有權對出菜的手續和菜肴質量隨時進行檢查；如有質量不符或手續不全的菜肴，有權退回並追究相關人員的責任。