效用：平肝，清熱，活血。適用於冠心病心絞痛、高血壓。可預防和治療心血管疾病，可作為冠心病患者的常用飲料。
11丹參黃豆汁：丹參250克，黃豆1000克，蜂蜜150克，冰糖30克，料酒1匙。將黃豆洗淨，去雜質，冷水浸泡60分鍾，撈出，倒鍋內，加水5～6碗，旺火燒開，加米酒1匙，小火煮熟爛，剩下濃汁1碗半時離火，濾出豆汁；丹參洗淨，倒瓦罐內，冷水浸泡60分鍾，中火燒開，小火煎30分鍾，剩下藥液1大碗時，濾出頭汁，再加水2碗，煎30分鍾，剩下半碗藥液時，濾出。2次煎汁混合，一起倒入瓷盆內，加蜂蜜、冰糖，加蓋，隔水蒸2小時，離火，冷卻，裝瓶，蓋緊即可。每次1匙，每日2次，餐後1小時飲。
效用：補心血，緩肝氣，健脾氣，通血脈。適用於動脈硬化、慢性肝炎等症。
心肌梗死的飲食療法
心肌梗死患者可按下麵方法實行飲食治療。
1急性期應完全臥床休息，2～3日內應以流質飲食為主，每日總熱能209～335兆焦耳(500～800千卡)，容量約1000毫升，分5～6次喂食，內容包括藕粉、米湯、菜水、茶葉、去油肉湯、淡茶水等。應少量多餐，避免一次進食量過多，以防隔肌抬高，加重心髒負擔。不宜食用易引起腹脹及刺激性飲食，如豆漿、牛奶、咖啡等。並結合電解質及病情變化調整飲食中的鉀、鈉供給量。
2病情好轉，可適當增加半流質食物，並逐步將熱能增加至418～502兆焦耳(1000～1200千卡)。飲食宜清淡，易消化吸收。可適當食用魚類、雞蛋清、瘦肉末、碎菜、水果、麵條、米粥、餛飩、煮水果等。仍應少食多餐，保持大便通暢，排便時不可用力過猛。
33～4周後，隨著病情好轉，病人逐步恢複活動，飲食可逐漸過渡到軟食。按低脂肪、低膽固醇、高多不飽和脂肪酸的飲食營養原則。脂肪每天限製在40克以內，膽固醇每天應＜300毫克，Ｐ／Ｓ比值＞1。
4注意鈉鉀平衡，適當增加鎂的攝入。鎂的食物來源為有色蔬菜、小米、麵粉、肉、海產品等。對伴有高血壓或心力衰竭者應限鈉，結合臨床病情變化，隨時調節水和電解質平衡。
飲食與腦血管病的關係
腦血管病現在是十大病中的第二位。而腦血管病中最常見的是腦中風，所以我國防治腦血管病以防中風為主要目標。腦中風又稱腦卒中、或腦血管意外，是以局部神經功能喪失為特征的、危及生命的疾病，是一種發病突然、急性腦部血循環障礙的疾病。
腦中風一般有缺血性和出血性兩種。缺血性腦中風和冠狀動脈病相似，都是因血管硬化阻塞引起的。血液中膽固醇含量與缺血性中風並沒有很明顯的關係，也就是說膽固醇越高，發生中風的可能性並不見得增加。而出血性比缺血性中風是更可怕的疾病。其中大部分腦出血則是血管硬化病變引起的，隻有少部分人的腦出血是因為血管病、或腦部靜脈異化出血引起的。其中高血壓、動脈硬化被認為是引起出血性中風的危險因素。
（一）飲食營養對腦血管病的影響
對中風的預防，以往從飲食上側重於控製脂肪、糖、鹽的攝入量；近年來，據流行病學調查資料表明，我國人口飲食成分中，對蛋白質和鉀元素的攝入不足，低蛋白、低鉀飲食可使動脈血管脆性增加，易引起腦血管微小動脈破裂而出血。據國內一項調查資料表明，腦中風患者血清白蛋白的測定，發現778％腦中風患者明顯低於正常人，且其值越低預後越差。流行病學調查還發現我國發生腦血管病的分布是：北方高於南方、內陸高於沿海，這可能與沿海地區居民吃魚類蛋白較多有關。因此，合理的高蛋白飲食能預防腦中風，尤其對預防腦出血有積極意義。高蛋白可改善血管壁結構，增加血管彈性，不易發生破裂出血；高蛋白飲食還可降低血壓。因此，患有高血壓、動脈硬化的，為預防腦中風要多食富含蛋白質的食物。
1鉀與腦中風的關係：據報道，前蘇聯高加索地區是舉世聞名的長壽地區，該地區居民中的飲食攝取食鹽較多，人均達15克以上（由於貯備食物用食鹽多），但高加索地區腦中風的發病率卻不高，原因何在？研究人員認為，雖然食鹽攝入較多，但攝食蔬菜、水果、豆類食品較多，這類食物中含有豐富的鉀元素，檢查該地區居民中排出鉀量也明顯高於其他地區。所以營養學家建議，多吃富含鉀的食品（桔子、香蕉、馬鈴薯等），有助於降低血壓、預防中風。增加含鉀食物的攝入，可以增加鈉鹽的排泄，調整細胞內鈉和鉀之比值，對維護血管的正常舒張和收縮及保護心、腦功能起重要作用。
2總熱量與腦血管病的關係：因攝入總熱量超過需要，使體內脂肪過剩，血脂增高，導致腦動脈硬化。最新研究證實，長期飽食會引起“纖維芽細胞因子”的物質明顯增加，促使動脈粥樣硬化。尤其晚餐高脂肪飲食易引發中風。晚餐高脂肪會使血液變濃，血流緩慢，加之全身血液大多集中在腸胃，這時易造成大腦局部供血不足。如果老年人伴有不同程度的動脈硬化，晨起時容易因小動脈閉塞形成腦血栓。所以，脂肪含量少的食物可減少缺血性腦中風的危險。
3食鹽與腦血管病的關係：腦血管病中風的主要原因是高血壓和動脈硬化。通過流行病學調查表明，過量攝取食鹽極易引起高血壓和腦卒中。在臨床上對高血壓患者尿檢查多發現尿鈉增加、尿鉀減少，這表明高血壓患者的膳食結構中鈉的攝入量過多。尤其鹽敏感者，攝取量對升高血壓呈明顯作用，攝取量越大，血壓也就越高。
4鈣與腦血管病的關係：鈣可防治高血壓及腦溢血等腦血管疾病。鈣的代謝失調，在高血壓的發病中起重要作用。人體缺鈣會引起血壓升高。這是因為人體攝入鈣不足時，甲狀旁腺受缺鈣的刺激，過量分泌甲狀腺激素，從而使骨髓中鈣遊離出來進入血液和細胞內，使人體平滑肌收縮力增強，引起全身小動脈痙攣，導致血壓不斷升高。
5糖與腦血管病的關係：含糖的食物攝入過多，會使血糖升高，升高的血糖可經肝髒轉化為脂肪，升高血脂，加重血管壁的脂質沉積和硬化。不僅可促進高血壓發展，還可影響膠原纖維降解。
（二）防治腦血管病的飲食保健要點
腦血管病是中老年人常見病之一。從上述飲食中各種營養物質與腦血管病的關係看來，如果在飲食中針對上述問題采取防範措施，做到合理的膳食結構，保持營養平衡，優先供給保護性食品，即必需的優質蛋白、維生素、無機鹽及食物纖維等，適當控製高熱能食品，就能保護好腦血管的正常功能。具體要點如下：
1適當多吃些高蛋白食物：在日常膳食中必須保持足量的蛋白質。尤其老年人由於對蛋白質的吸收代謝功能差，所以供給的蛋白質食品必須是優質蛋白，而且易於消化的食品，如魚、蝦、瘦肉、雞蛋、牛奶以及豆製品等。動物蛋白可改善顱內動脈營養與結構，起到預防中風的作用。每日攝入蛋白質總量要占總熱量的15％，而動物性蛋白要占蛋白質總量的一半。牛奶不僅含有豐富的優質蛋白，易於被人體吸收，而且還含有一種特殊成分，叫做吡咯喹啉苯醌，有保護腦血管的作用，堅持每天適量飲用有益健康。
2多吃含鉀、鎂、鈣的食物，控製食鹽攝入量：增加鉀、鎂、鈣等物質的攝入，對維持血壓正常，可起到積極作用。含鉀豐富的食物很多，如黑麥、燕麥、麥麩、可可粉等含鉀量最高，其次是海魚、海蝦、紫菜等；在蔬菜中有土豆、西紅柿、黃瓜、菠菜、洋蔥、生薑等；水果中的香蕉、柚子、柑橘、甜橙、葡萄、梨、荸薺以及花生、杏仁、葵花籽等。鎂可阻止細胞外的鈣流人細胞內，維持腦細胞內礦物質平衡而保護大腦。含鎂多的食物有豆類、小麥、玉米、西紅柿、海帶以及綠色蔬菜。含鈣食品很多，牛奶中含鈣量高，且吸收率高，多飲牛奶有助平穩血壓。
3多吃富含維生素的蔬菜、水果：最新研究發現，血中維生素C含量高的，其血壓低，而且維生素C有保護動脈血管內皮細胞免遭體內有害物質破壞的作用。維生素B6可防止動脈粥樣硬化的發展，預防腦血栓的形成。多食富含葉酸的食物，如紅莧菜、菠菜、龍須菜、蘆筍、豆類、酵母及蘋果、柑橘等，如果體內缺乏葉酸及維生素B6、B12。會使血中高半胱氨酸水平升高，易損傷血管內皮細胞，促進粥樣硬化斑塊的形成。因此，多食含葉酸的食物，對降低中風的發病率有重要作用。蔬菜中富含鉀鹽，能夠預防高血壓和減少中風的危險；蔬菜、水果還含有大量的果膠，它在腸道中能阻止對脂肪、膽固醇的吸收，從而達到預防腦血管病的目的。蔬菜中的菠菜、胡蘿卜、洋蔥都有抑製腦血栓的作用，其中以洋蔥的效果最好。
4攝食天然抗凝與降脂的食物：此類食物有助減少缺血性中風，抑製血小板聚集，防止血栓形成，如黑木耳、洋蔥、大蒜、青蔥、茼蒿、菠蘿、西紅柿、紅葡萄、桔子、山楂、胡蘿卜、螺旋藻、海帶、紫菜、核桃以及橄欖油、芝麻油等。
5常飲綠茶：綠茶可以預防動脈粥樣硬化的形成。我國有很多少數民族地區，主要是以乳肉為主食，但其動脈粥樣硬化的發病率比其他地區少，其主原因是這些少數民族地區有天天飲茶的習慣。茶葉中有延緩和防止血管內膜脂質斑塊形成的作用。特別是綠茶作用最強。日本長崎大學專家認為，導致中風的病理之一是體內產生了有害的活性酶，這種酶的克星是有抗氧化性能的物質，如維生素E等。而茶葉中的鞣酸，有相當於維生素E的效果，故常飲綠茶能阻止中風發生。
（三）對已發生中風而癱瘓的病人應采取特別飲食調理
1要多吃有益於保護血管的食品，如魚類、禽肉、核桃等。少吃含膽固醇高的食品，如魚子、蟹黃、動物脂肪等。多吃富含B族維生素的食物，如豆類及其製品、香蕉、蘋果等。
2應吃營養豐富而易於消化的食品，保證蛋白質、維生素、無機鹽的供給，如魚類、乳類、蛋類、豆製品、兔肉等，以補養其虛弱的體質，增強機體的抵抗力。
3要保證充足的飲水，多飲水對防治本病有益，同時還可預防便秘。
4飲食以清淡為主，多吃蔬菜、水果，既可補充維生素和無機鹽，又可增加食物纖維，防止便秘，如芹菜、土豆、南瓜、豆芽以及綠葉蔬菜等。
5常吃半流質及鬆軟易消化的食品，以常吃粥為宜，流質飲食如蓮子湯、赤豆湯、山楂湯、藕粉、豆漿、果汁以及青菜湯等。急性期過後，肢體瘦弱的可增加一些動物性食品，如雞湯、肉湯等。
6戒煙、酒，不吃辛辣食品，不飲濃茶、咖啡。
腦血栓的飲食療法
五台蘑菇
用料與用法：五台蘑菇280克，花椒03克，白酒30克，黃酒30克。山西五台蘑菇擇淨，花椒熬水衝入白酒，黃酒內，混合勻。將蘑菇倒入酒湯內，上籠蒸，曬於研成粉，每日早晚空腹以黃酒為引服用9克，白開水送下。
功效與主治：祛風化痰，通腑活絡。風痰中腑型。證見有淺、中度昏迷。呼之可有反應，一般無寒熱，有半身失靈，言語失利，多有尿閉，便秘，苔厚膩，脈弦滑。
公雞腿本耳湯
用料與用法：公雞腿兩對，黑木耳30克，黃酒適量。將公雞腿燒灰，木耳熬湯，黃酒為引，頓服，數次可愈。
功效與主治：活血祛淤，但秘，腳體麻木。
木耳桃仁湯
用料與用法：黑木耳60克，桃仁60克，蜂蜜60克。將黑木耳用溫水浸泡，洗淨，與桃仁共搗為泥，加入蜜糖，蒸熟，分4天食完。
功效與主治：活血祛淤，通絡。淤血阻滯經絡型。證見以半身不遂為主，言語失利，便秘，舌質紫暗或淤點，脈弦澀。
白蘿卜汁
用料與用法：白蘿卜500克。洗淨，搗爛，絞擠汁液，盡量服用。每日2~3次。
功效與主治：祛風化痰，活絡。頭痛頭暈，突然肢體麻木，語言不靈。
中風後遺症的藥膳
偏癱，是中風後遺症最常見，也是最突出的表現，對中風後遺症的治療，目前還缺乏特效藥物，實踐證明，在日常生活中選用合適的藥膳，常能起到較好的效果，有關患者不妨根據自身情況一試。
黃芪白芍桂枝粥
黃芪15克，白芍、桂枝各10克，生薑互5克，粳米100克，大棗4枚。先將前四味同入鍋煎取濃汁，再入粳米和大棗同煮為粥。日服1次，20日為一療程。全方共達益氣溫經和經通絡之功效。適用於因氣虛血滯而導致的肢體麻木，半身不遂者。
珍珠牡蠣粥
珍珠母50克，牡蠣50克，粳米100克，先將兩藥同煎藥液500毫升，再與粳米同煮為粥，日服2次，20天為一療程。珍珠母平肝潛陽，牡蠣清肝熄風，二藥相配共達平抑肝陽，熄風止痙之功效。適用於肝陽上元所致的麵色潮紅，半身不遂者調理。
陳醋胡椒蒸梨
陳醋250毫升，白胡椒10粒，梨兩個。將梨剖為兩半，白胡椒（研末）夾子其中，置盤內加醋，上籠蒸至梨熟即可取食，日服2次，每次一隻梨，連服30隻梨為一療程，久服有益無害。全方共達滋陰清熱、化淤活血、祛風止厥之功效。適用於肝陽上亢脈絡淤阻所致的半身不遂、頭疼頭暈、麵赤耳鳴、口幹咽燥、舌紅絳、苔薄黃者調理。
麥冬杞子飲
麥冬30克，枸杞子30克。兩藥煎湯代茶飲，日服1劑，30天為一療程。麥冬滋陰潤燥；枸杞子補肝填精，適用於中風後頭暈目眩，視物不清，半身不遂者調理。
芪棗歸杞燉豬肉
黃芪30克，大棗10枚，當歸10克，枸杞10克，豬瘦肉100克（切成薄片），生薑3片，蔥白6段，調料適量。將諸味同入鍋，用大火煮沸後改用小火燉，至豬肉熟爛後加入調料即可，一次或分次服食。全方共達補益精氣，化淤活血之功效。適用於腎虛精虧所致的音暗失語，心悸氣短，腰膝酸軟，肢體痿廢，手足麻木，半身不遂。舌體胖大且邊有齒痕，舌苔白，脈細沉而無力者調理。
動脈粥樣硬化的飲食注意
動脈粥樣硬化的主要病理改變是動脈血管內膜上有脂質沉著，並有粥樣斑塊，加上血小板聚集，形成血栓，使血管內膜表麵不光滑，血管管腔變狹。所以飲食應選擇：
（一）多吃魚類
魚油（尤以深海冷水魚佳）中含有的不飽和脂肪酸可抗血小板聚集，減輕血管收縮，阻止氧自由基造成的細胞損害，降低血脂，增加高密度脂蛋白。
（二）多食大蒜
大蒜中含有抗氧化劑，可預防動脈硬化。
（三）適當進食一些堅果類
核桃、杏仁等，內含抗氧化劑、維生素E、元素硒，有助於保護血管壁。進食堅果類量要適當，不可多多益善。
（四）增加飲食中蔬菜、水果
內含較多的維生素C及卜胡蘿卜素。
（五）適量飲酒
過量的飲酒對人是有害的，可使血壓升高，心髒病複發，心律失常加重，甚至發生猝死。如果平時有飲酒習慣，保持每天2杯以下紅葡萄酒，對防止動脈硬化是有益的。如果沒有飲酒習慣，還是保持原習慣為好。
動脈硬化患者不宜食用過多的動物脂肪、乳製品，不宜過多飲酒。
高黏血症患者的家庭調養
高黏血症是血液黏稠度升高引起的病症。正常的血液黏度（BV35～50）是保證血液循環，尤其是微循環的重要條件。一旦血液黏度升高，血流速度必然減慢，血液中的脂質、脫落的內皮細胞等就會沉積於血管內壁，使血管狹窄；還易在血小板和纖維蛋白的作用下形成凝血塊，即血栓。血栓阻塞腦動脈就會發生腦卒中（中風），阻塞冠狀動脈就會引起心絞痛、心肌梗死。還可引起高血壓、高血脂症、糖尿病、肺心病、腎髒病以及視神經、視網膜缺血而出現視力模糊等疾病。總之，高黏血症所形成的血栓，就像車匪路霸，所到之處無不造成危害。
高黏血症是直接引起心腦血管病的罪魁禍首，也是吃出來的疾病，屬於現代富貴病之一。積極防治高黏血症就可以有效地防止危及生命的心腦血管病的發生。
如何知道自己患有此病呢？高黏血症早期的患者有晨起頭暈，晚上清醒的症狀。有的蹲著幹活感到氣短，甚至蹲下困難。有的還出現陣發性視力模糊。此病多發生在身體肥胖的中老年人，若抽血時發現血色暗紅或紫黑而又濃稠，就應立即去醫院作“血流變”檢查，以便及時做出診斷。
高黏血症既是吃出的疾病，就主要應從吃上加以調養。
1飲食清淡，粗細搭配，平時以素食為主，多吃粗糧，少吃細糧：多吃綠葉蔬菜、瓜果，少吃動物脂肪；一日三餐晚餐宜少，尤其要少吃甜食，防止血中甘油三酯升高，甘油三酯高，血液黏度必高。
2常吃抑製血小板凝聚、防止血栓形成的食物如黑木耳、大蒜、洋蔥、柿子椒、香菇、草莓、菠蘿、檸檬等。其中黑木耳是防止血小板凝聚的上品，長期食用可防止血栓形成。木耳燒豆腐就是一道降血黏度的可口佳肴。
3多吃溶血栓的食物如西紅柿、紅葡萄、橘子、生薑等，有抗血凝，降低血黏度，溶解血栓的作用。
4血脂高特別是甘油三酯高是高黏血症的物質基礎，防止高血脂症就能有效地防治高黏血症。應多吃降血脂特別是降甘油三酯的食物如螺旋藻、香芹、胡蘿卜、酸芋、生山楂、紫菜、海帶、馬齒覓蘋果、獼猴桃、玉米等。
5多飲水，稀釋血液，早晨起床後，每餐飯前1小時，就寢前，飲用20～50℃的白開水或淡茶水。每天總量在2000毫升以上，可衝淡血液，緩解血液黏稠度，使體內血液循環暢通，脂質和血液中的雜質就不會沉積在血管壁上，也不易形成血栓。不論口渴與否都必須飲用。
6選服非處方藥如維生素C、腸溶阿斯匹林（每天819）、複方丹參片（每次4片，一日3次）、潘生丁（銀杏葉製劑，按說明書服用）等。任選服一二種即可降低血黏度。
此外，堅持運動鍛煉，如散步、慢跑、打太極拳等，以促進血液循環，加速體內脂質代謝，也是降低血黏度的良法。
高血脂症患者要有良好的飲食習慣
食物成分對血液中脂肪的影響是特別明顯的。經過大量動物實驗表明，喂動物那些高膽固醇和高脂肪的飼料，對多種動物（包括猴、雞、兔、大鼠、小鼠等）可以引起血脂升高，從而漸漸產生實驗性動脈粥樣硬化。用普通飼料代替高膽固醇加高脂肪的飼料喂養動物後，動脈粥樣硬化症狀就會快速消退。
與此同時，大量的人群流行病學調查結果也顯示，習慣性地食用動物性脂肪（主要含飽和脂肪酸），很容易引起血中膽固醇及低密度脂蛋白含量升高。這兩種物質升高，對動脈粥樣硬化會產生加速的作用。同時還會造成血中高密度脂蛋白降低。而這些高密度脂蛋白對保護血管、延緩動脈粥樣硬化有很好的作用。而攝入植物性脂肪（主要含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸）、纖維素及植物蛋白等，可以降低血脂。
通過臨床對846名男子作為實驗組進行研究，讓這些人經常食用飽和脂肪酸和膽固醇少的食物，同時增加飲食中植物性脂肪的含量，調查結果發現血漿總膽固醇、三酰甘油水平下降，而高密度脂蛋白並未降低。8年跟蹤采訪以後，發現致命性動脈粥樣硬化疾病發生總數明顯呈現下降（包括冠心病猝死、腦血管意外等）趨勢，與對照組進行比較，死亡率降低了314％；非致命和致命性動脈粥樣硬化疾病總發病率也明顯呈現下降趨勢，與對照組比較減少313％。
由此可見，日常膳食習慣會直接對血脂和脂蛋白含量造成影響，並與動脈粥樣硬化的發生、發展存在著密切的聯係。了解這方麵的知識，自覺地養成良好的飲食習慣，對於預防動脈粥樣硬化是至關重要的。
高血脂症患者要合理烹調
做食物的方法多種多樣，因而它們的營養價值也不盡相同。根據高血脂症患者需用低脂、低熱能飲食的特點，介紹幾種適合高血脂症患者飲食的烹調方法：
（一）蒸
在飲食保健的烹飪方法中經常使用。方法是，先將食物拌好調料，然後隔水蒸熟。也可將食物放入米粉包、荷葉或菜葉中蒸，還可將食物放入容器中蒸，又叫清蒸。也有在食物中加水或湯鹽蒸。蒸食的特點是原汁原味，保持食物中的原有營養成分不變。
（二）燉
燉也是食物加工的常用方法，又名清燉，如燉肉、燉魚等。燉是將食物洗淨切塊後下鍋，加入適量清水，放入調料，武火燒開，撇去浮沫，改文火燉至熟爛。食物的特點是原汁原味，質地軟爛。
（三）煮
也是常用方法之一，如煮麵條。方法是將食物下鍋加水，先用武火煮沸，再用文火煮熟即可。煮的時間比燉的時間短，適用於體積小易熟的食物。其特點是味道新鮮，食物中有營養價值的成分能較好地溶解於湯汁中。
（四）熬
熬是在煮的基礎上再繼續用文火熬至汁稠而爛。適用於含膠質多的食物，其食物特點是食物稠而爛，味濃易消化，適宜於老年人食用，如熬粥。
（五）涼拌
是生食或近乎生食的一種方法。將食物洗淨切細，用開水燙後再加調料拌勻即可。適用於蔬菜類食物，能較好地保存營養素不被破壞，特點是鮮嫩而脆，清香可口。
高血脂症患者不宜選用的烹飪方法是：燜、炒、炸、燒等。
高血脂症患者的飲食結構要合理
對於一般高血脂症者的合理飲食結構，有人將其歸納為兩句話，即“一、二、三、四、五”和“紅、黃、綠、白、黑”。
第一句話為“一、二、三、四、五”：“一”是指每日飲一袋牛奶，內含250毫克鈣，既補充了鈣和蛋白質，又減少了高血脂症的發病機會。“二”是每日食用糖類（或碳水化合物）250～350克，即相當於主食300～400克，其中瘦人可多吃些，而胖人應少吃些。“三”是指每日進食3份高蛋白質食品，每份可為瘦肉50克，或雞蛋1個，或雞鴨肉100克，或魚蝦100克，或豆腐100克，以每日早、中、晚餐各一份為宜；“四”是指“不甜不鹹，有粗不細，三四五頓，七八成飽”即每天可吃三頓，四頓或五頓，每頓可吃七八成飽。“五”是指每日攝取500克蔬菜和水果，一般每日吃400克蔬菜，100克水果。
第二句話為“紅、黃、綠、白、黑”：“紅”是指每日可飲紅葡萄酒50～100毫升，有助於升高血中高密度脂蛋白（HDL），可預防動脈粥樣硬化。還要每日進1～2個西紅柿，除降壓去脂外，還可使男性前列腺癌的發生率減少45％。“黃”是指胡蘿卜、紅薯、南瓜、玉米等，每天要適量食用其中的一種。“綠”是指飲綠茶水和食用深綠色蔬菜，它們所含的維生素C、茶多酚、菜堿等，有降壓去脂等多種功用。“白”是指燕麥片（或燕麥粉）每天可適量服用，一般每日用50克，水煮5～10分鍾，對入牛奶中合用，可起降血脂的作用。“黑”是指黑木耳或香菇等要每天食用，每天可用黑木耳10克，或香菇100克，泡發後，烹調入菜肴中服用，有降低血脂等功用。
高血脂症患者可適量飲酒
國內外經研究觀察指出，適量飲酒對人體有益。少量持續飲酒，對脂質代謝狀況有明顯改善，自然促成血中高密度脂蛋白（HDL）升高，血脂降低，動脈粥樣硬化的渠道被切斷，保護心血管係統，降低冠心病發病率。美國哈佛大學醫學院研究觀察證明，日飲酒量小於50克，可以使血中低密度脂蛋白水平減少，使高密度脂蛋白增加，防止了脂肪沉積，從而使冠心病死亡率大大降低。最近，越來越多的研究指出，保護心髒的辦法之一，是飲適量的果酒。特別是紅葡萄酒，它可以減少冠心病的發生。也正因如此，美國心髒病協會推薦，即使是那些患有心肌梗死的冠心病人，也可以適量飲低度酒，但日飲酒量小於50克為宜，禁飲烈性酒。我國醫學專家研究觀察指出，經常習慣性地適量飲酒者，無論男女，其血中高密度脂蛋白水平將會升高。有人觀察34例絕經期婦女，每日飲酒30毫升，4個月後，與對照組比較，血清高密度脂蛋白升高10％，低密度脂蛋白—膽固醇（LDLC）下降8％。哈爾濱醫科大學心血管病研究所研究觀察證明，適度飲酒對人體脂肪代謝產生有益，飲酒組高密度脂蛋白水平顯著高於非飲酒組，並可使冠心病發病率明顯降低。
少量、適量並且持續飲酒，可使高密度脂蛋白升高，低密度脂蛋白降低，對動脈粥樣硬化和冠心病的防治可起到很好的作用。所以，無論是正常人，還是高血脂症患者，都可以堅持適量飲用低度酒，每天以小於50克為宜，可起到防治高血脂症的作用。
高血脂症患者宜常吃富含膳食纖維的食物
膳食纖維，是指膳食中不能被利用的碳水化合物與木質素，它包括纖維素、半纖維素（或非纖維素性多糖）、木質素、果膠、藻膠、樹膠、瓊脂等。膳食纖維雖不能被人體消化、吸收和利用，但它是膳食中重要成分，為人體健康所必需。膳食纖維的種類不同，其物理學特性不同，在人體內的作用也不一樣，這種特性包括親水性、黏性、酵解性、消化酶受抑製性、結合膽酸及離子交換等。
大量實驗證明，可溶性膳食纖維具有很強的吸水性，進入腸道後遇水膨脹，增加糞便體積，並促進膽固醇（TC）從糞便中排出；可溶性膳食纖維還可與膽酸或其他脂質結合，可減少膽固醇的吸收和脂蛋白的合成，從而加速低密度脂蛋白—膽固醇（LDLC）的清除。對於不可溶性膳食纖維，雖在腸道內幾乎不被消化吸收，但可在腸道內形成不可溶性複合物，即木質素纖維素，故也可影響膽固醇的吸收和加速其排出。所以說，不論是可溶性的還是不可溶性的膳食纖維，都有調節血脂的作用，隻是可溶性膳食纖維降脂作用比不可溶性膳食纖維作用更強而已。水溶性膳食纖維攝入後，一般均可降低血漿總膽固醇，多數報道可降低總膽固醇5％～10％，也有報道甚至可降低25％，所降低的膽固醇類別幾乎都是對心血管係統起危害作用的低密度脂蛋白—膽固醇。有人曾對43名高血脂症患者進行研究觀察，在對他們進行降脂飲食療法2個月後，再分別給予可溶性和不可溶性膳食纖維16周，結果兩種膳食纖維對血清總膽固醇及低密度脂蛋白—膽固醇的平均下降率分別為49％和48％，降脂效果以第4周最為顯著，而且男性血清總膽固醇下降較女性明顯。研究觀察還證明，即使血清總膽固醇水平已下降至正常，可溶性膳食纖維仍有明顯的降低血清總膽固醇的作用。
綜上所述，膳食纖維具有良好的降血脂作用。所以，正常人常食用膳食纖維，有利於防止高血脂症的發生；對於高血脂症患者，更應多吃富含膳食纖維的食物，不僅有利於防治高血脂症，而且還可以防治動脈粥樣硬化和冠心病的發生和發展。
高血脂症患者宜多吃含維生素C、E的食物
醫學研究指出，血管壁的主要組成成分膠原和酸性黏多糖的合成過程需維生素C參與。水溶性維生素C與脂質代謝和動脈粥樣硬化的發病存在著密切的關係，維生素C的缺乏可使血管壁脆性增加和通透性加強。經實驗觀察發現，缺乏維生素C，血清總膽固醇水平就會升高。長期口服維生素C，對動物的動脈粥樣硬化有保護作用。另外研究表明，每日補充維生素C500毫克～1000毫克，雖使多數老年人血清總膽固醇水平降低，高密度脂蛋白—膽固醇水平升高，但對體內維生素C含量較高的青年人卻無此作用。還有人觀察到，冠心病患者動脈壁中的維生素C含量降低，而高齡老年人降低更明顯，同時觀察到動脈壁中的維生素C含量越低的地方越容易發生動脈粥樣硬化。有人給20名高膽固醇血症伴有動脈粥樣硬化的病人口服維生素C 05克，每日3次。1個月後膽固醇含量下降30％，β脂蛋白下降25％。因此多數專家認為，維生素C可通過促進膽固醇的分解而降低血清總膽固醇水平，通過增加脂蛋白脂酶的活性，加速血清極低密度脂蛋白膽固醇及三酰甘油的降解，從而降低血清總膽固醇水平。
維生素C不能在體內合成，隻能在食物中攝取或用維生素C製劑補充。許多新鮮水果和蔬菜中富含維生素C，但維生素C易溶於水卻不耐熱，通常在加熱過程中被氧化或破壞，因此，不管是正常人還是高血脂症患者，每日都應該吃適量含有維生素C的食物，可預防和治療高血脂症及動脈粥樣硬化。至於每日補充多少合適，因各國人民的飲食成分與習慣不同，推薦劑量也有差異，中國營養學會推薦我國成人每日必須攝入維生素C60毫克～100毫克。
維生素C含量高的食物（毫克／100克食物）
食物名稱含量食物名稱含量刺梨2585金花菜85西印度櫻桃1300苦瓜84獼猴桃汁150~400雪裏蕻83鮮棗540青蒜77廣西沙田柚123甘藍76紅果（或山楂）89太古菜58柿子57四季豆57橙49薺菜55柑橘34油菜51辣椒185小白菜40紅柿椒159韭菜39菜花88菠菜34薺菜86白蘿卜30維生素E，是脂溶性維生素的一種，它具有調節血脂、防治動脈粥樣硬化等功效。一些動物試驗指出：維生素E確能降低血清總膽固醇水平，如果與維生素C、維生素B2合用，則效果更好。它們使用於食餌性高血脂症性大鼠上，能使大鼠血清總膽固醇水平下降，並使血清高密度脂蛋白膽固醇（HDL－C）升高。美國明尼蘇達大學的學者們研究及臨床觀察指出：受試者每天服用維生素E400～600國際單位（IU）連續幾天後，血中低密度脂蛋白膽固醇（LDL－C）即降低，並且降到不引起對動脈管壁損害的水平以下。他們認為，維生素E不僅具有中和人體血液中膽固醇的作用，而且還可以防止低密度脂蛋白氧化，從而阻止動脈粥樣硬化的發生。他們的研究還指出，停用維生素E後，相應的這種血管保護作用會很快消失。所以，為了防治高血脂症，患者應增加維生素E的攝入量。健康成人維生素E的推薦供給量為每天10毫克，高血脂症者應該更多。醫學專家們一致認為，多吃含維生素E豐富的食物，是補充體內維生素E不足，減少心腦血管疾病發生危險性的有效方法。含維生素E豐富的食物有麥胚、穀胚、各種植物油（如麥胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油、豆油等）、各種綠色蔬菜（如萵苣葉等）、魚肝油、肉、蛋、奶、奶油及柑橘皮等，見下表。
含維生素E豐富的常見食物表格①
食物名稱含量（毫克/100克食物）黑芝麻5.14黃豆20.58豆腐衣23.92毛豆8.03肉鬆15.09鴨蛋9.34海蝦3.77注：1毫克維生素相當於1國際單位維生素
高血脂症患者忌大量吸煙
吸煙有害健康是眾所周知的事實。有人統計，目前全世界成人中，約有一半以上男性和四分之一女性在吸煙，而且呈日益增長的趨勢，這成了全社會普遍關注的一大問題。
國內外醫學專家一致認為，吸煙對心腦血管疾病是一個致命的威脅。據分析，一支卷煙的煙霧中，含焦油40毫克、尼古丁3毫克、一氧化碳（CO）30毫克。這些血管活性物質，除直接刺激血管運動中樞、刺激腎上腺素和去甲腎上腺素釋放使血壓增高外，還可直接損傷血管內膜，再加上尼古丁使血中膽固醇（TC）增高和使血中高密度脂蛋白（HDL）降低的作用，使吸煙者易發生高血脂症和動脈粥樣硬化，從而使冠心病發生率成倍地增加；煙中的尼古丁還可直接刺激血管使其發生痙攣，使血小板凝集性增高，同時使血壓升高、心跳加快，從而可誘發冠心病、心絞痛、心肌梗死。大量事實也證明了這一點。
吸入煙中的一氧化碳，很快進入血液，很容易與血中的血紅蛋白結合成一氧化碳血紅蛋白，使血紅蛋白失去帶氧的能力。如果血中的一氧化碳血紅蛋白濃度過高時，那麼血氧濃度會明顯下降，使組織供氧不足、動脈內壁水腫、內膜損傷，脂質更容易滲入血管壁，從而促進了動脈粥樣硬化的形成。吸煙會使血清高密度脂蛋白水平降低，而血清三酰甘油和膽固醇與高密度脂蛋白的比值比不吸煙者高，吸煙可使冠狀動脈粥樣硬化的危險指數增加。
由此可知，吸煙對心血管疾病危害極大。為了防治高血脂症、動脈粥樣硬化和冠心病，請各位吸煙者改掉吸煙的嗜好，且戒煙年齡越早，防治冠心病效果越好。
高血脂症患者忌飲咖啡
咖啡既香濃味美又能提神解乏，已成為很多人喜愛的飲品。據測定，咖啡含有蛋白質、脂肪、粗纖維、蔗糖、咖啡堿等多種營養成分，但咖啡的主要成分是咖啡因，它可刺激血脂及血糖增高。1杯咖啡中含咖啡因100～150毫克。有人研究發現，長期習慣於喝咖啡者，如1天喝2杯以上，其血膽固醇水平及冠心病發病率，比不喝咖啡或每天喝1杯以下者明顯增高。即使喝咖啡量很小，也可引起血膽固醇成分比例失調。此外，咖啡可幫助消化，使體重增加，這些對心血管病患者都是不利的。因此，我們提倡心血管病患者最好不飲咖啡，特別是濃咖啡。
高血脂症的飲食療法
血脂包括膽固醇、甘油三酯和磷脂等，均與某些特異的蛋白質(或脂蛋白)結合成脂蛋白進行運轉，當血液中膽固醇或甘油三酯含量超過正常值時，稱為高血脂症。飲食因素和高血脂症有著密切的聯係，病人在用藥物治療前，通常需進行飲食治療。因此，掌握合理和科學的飲食原則，對高血脂症患者有十分重要的意義。
（一）控製熱能攝入，保持正常體重
由於高血脂症患者常合並有肥胖，因此，通過限製熱能攝入往往可使血脂隨著體重的減輕而逐漸降低，同時應限製脂肪的攝入量，尤其是減少飽和脂肪酸的攝入量。
（二）限製食物中膽固醇的攝入量
膽固醇是血脂中的主要成分。高血脂症患者每日的膽固醇攝入量應控製在200毫克以內。忌吃高膽固醇食物，這些食物主要有蛋黃、動物內髒、腦髓、魚子、蟹黃以及蚌、螺等。
（三）適當補充蛋白質
高血脂症患者可適當食用豆類或豆製品，也可增加一些魚類，尤其是海魚類，以攝取優質蛋白和豐富的磷脂、不飽和脂肪酸，從而增強體質，促進早日康複。
（四）控製食鹽的攝入量
食鹽攝入量每日應在5克以內，少吃砂糖、水果糖、餡糖、蜜糖以及含有較多糖類的糕點、罐頭等。烹調菜肴及點心最好不放糖，並要合理安排餐飲，晚餐不宜吃得過飽，以免增加體重。
（五）宜吃的食物
高血脂症患者應保持大便通暢，多吃些高纖維的食物，包括各種蔬菜、水果等，以利膽固醇的排泄。平時宜常食一些具有降血脂作用的食物，如生薑、大蒜、洋蔥、白蘿卜、黃豆芽、玉米油、番茄、木耳、海藻及茶葉等。
（六）高血脂症患者可輔以下列食療方
洋蔥炒菠菜：取洋蔥50克，菠菜250克。將洋蔥、菠菜洗淨，鍋內放油，待熱後，入洋蔥、菠菜煸炒，放調料調味，佐餐；
黃瓜拌蒜泥：取黃瓜2條，大蒜頭1隻。將黃瓜切片，大蒜切碎搗泥，拌勻食用；
炸蘆筍：取蘆筍、麵粉、調味品各適量。將蘆筍撕去根端外層老皮，洗淨切段，用麵粉、濕澱粉、精鹽、香油和水調拌成糊，將蘆筍沾勻，入油鍋炸成金黃色撈出，用花椒、鹽、番茄醬蘸食；
淡菜粥：取淡菜50克，粳米100克。將淡菜用溫水泡發，先煮開，去中間黑心，加粳米和水常法煮粥，加調味品，每日早、晚溫熱服食；
蘿卜冬瓜萵筍湯：取白蘿卜60克，冬瓜皮10克，萵筍15克，將前3味加水適量，煎服，每日2次；
蔥須芫荽木耳湯：取蔥須15克，芫荽20克，黑木耳30克。將前3味加水煎煮，喝湯吃木耳，每日1～2次；
蘿卜煮花生：取胡蘿卜1個，花生仁50克。洗淨，加水煮熟，一次服食；
降脂茶：取生薑4片，藿香6克，荷葉15克，加水煎服，代茶飲。