第七章長壽篇3
山藥羊肉羹
【配方】鮮山藥100～150克，精羊肉250克，鮮牛乳250克，或奶粉50克，生薑5～10克，味精1克，細鹽適量。
【製法】
(1)把鮮山藥削去外皮，洗淨後切成薄片。
(2)將精羊肉洗淨後切成肉丁狀。
(3)把生薑洗淨後，刮去外皮，切成碎末。
(4)上述準備工作做好後，先把羊肉丁與生薑碎末同入鍋內，加入適量水，煮沸。
(5)煮沸後加入山藥薄片，一同燒至爛熟。
(6)最後加入牛奶(如用奶粉，先用濕水溶化兌入)、味精、細鹽，再煮3～5分鍾。
【功效】本品是宮廷方，可滋潤補虛、溫養氣血，適用於病後、產後及年老體弱之人，陽氣不足、氣血雙虧、脾胃虛寒所致的營養不良、惡寒肢冷、氣短乏力、貧血倦怠、中虛反胃。每日1～2次，每次1小碗，當作點心空腹溫熱食用，連用5～7天。
黃芪猴頭湯
【配方】猴頭菌150克，黃芪30克，雞肉250克，料酒、精鹽、薑、蔥白、胡椒粉適量。
【製法】
(1)猴頭菌衝洗後放入盆內用溫水發脹約30分鍾，撈出洗淨，切成薄片，發猴頭菌的水用紗布過濾待用。
(2)雞肉洗淨後剁成約3厘米長、15厘米寬的長方塊。黃芪用溫毛巾揩淨後切成薄片。生薑、蔥白切成細節。
(3)鍋燒熱下豬油投入黃芪、薑、蔥、雞塊共煸炒後，放入鹽、料酒。發猴頭的水和少量清湯，用武火燒沸後，再用文火燒燉約1小時，然後下猴頭菌片，再煮半小時，撒入胡椒粉。
(4)先將雞塊放在碗底，再撈猴頭菌片蓋在上麵，湯調好味盛入即成。
【功效】猴頭菌為山珍之品，其肉嫩，味鮮美，營養價值較高，不僅為宴席珍饈，亦是高級滋補之品，有助消化、利五髒的作用。其內含有多糖及多肽類物質，具有抗癌作用。此湯菜配補中益氣、養血生津的黃芪與雞肉，其功效增大。常用於氣血虛弱、消化不良、神經衰弱、胃及十二指腸潰瘍、消渴症等疾病，尤其對胃癌有明顯的功效。
羊肉溫補湯
【配方】瘦羊肉5000克，羊脊骨1具，料酒、精鹽、八角、花椒、胡椒粉、蔥白、薑。
【製法】
(1)將羊脊骨砍成數塊，用清水洗淨，羊肉洗淨後入沸水鍋內焯去血水再淨切成條。藥物用紗布袋裝好封口，薑、蔥洗淨拍破。
(2)將上物同時放入鍋內，注入清水，武火燒沸，撇去浮沫，再加入花椒、八角、料酒，改為文火燉至肉爛。裝碗用胡椒粉、鹽調味即成。
【功效】適用於老年人腎虛或病後體弱、腰膝無力等症。健康人食之能滋補身體。
鹿茸燉羊腎
【配方】鹿茸5克，菟絲子15克，小茴香9克，羊腎1對，精鹽、料酒、蔥、薑、生油、胡椒粉各適量。
【製法】
(1)將鹿茸潤透切片，烘幹碾成末，菟絲子、小茴香裝入紗布袋中，蔥、薑拍破。
(2)羊腎剖開，去臊膜，洗去尿臊味，切成片，放油鍋稍煸一下。將藥袋、蔥、薑、料酒、鹽同入鍋中，注入清水。用武火燒沸，撇去浮沫後，放文火燉至羊腎熟。揀去藥包、蔥、薑，撒入鹿茸粉，燒沸，用鹽、胡椒粉調味即成。
【功效】適用於腎陽不足而致的陽痿、遺精、尿頻之人，虛火旺者慎用。
羊肉芡實羹
【配方】芡實150克，羊肉50克，蔥3克，食鹽2克，味精1克。
【製法】
(1)將芡實研成細末，羊肉切片。
(2)將鋁鍋內加水適量，放入羊肉片，置武火燒開，羊肉熟後，加入芡實粉、食鹽、蔥花，邊攪邊下芡實粉，成羹後，放味精，拌勻，停火即成。
【功效】適用於遺精、淋濁、帶下、小便不禁、大便泄瀉等症。可做早餐食用。
壯陽狗肉湯
【配方】狗肉200克，菟絲子3克，附片3克，蔥、薑各3克，黃酒、食鹽、味精適量。
【製法】
(1)將狗肉洗淨放入沸水鍋中焯透，漂淨後切成塊。薑切片、蔥切段，菟絲子、附片裝入紗布袋中封口待用。
(2)在鍋中加少量素油，加入狗肉、薑片翻炒，再加黃酒略加翻動即倒入砂鍋內。加適量清水、藥袋，以及蔥、味精，用武火燒沸後撇沫，移至文火煮2小時即可。食用時去藥渣，去蔥、薑。
【功效】本膳可溫脾暖腎，適用於脾腎陽虛所致的胃寒、四肢發冷、尿頻、上腹部冷痛、大便溏薄或寒濕偏盛所致的四肢酸痛。
淮杞燉狗肉
【配方】山藥60克，枸杞60克，狗肉1000克，精鹽、味精、胡椒粉、料酒、豬油、蔥、薑、雞湯。
【製法】
(1)狗肉洗淨，切成4厘米見方塊，用開水氽透，撇淨血沫，洗淨，枸杞、山藥亦用清水洗淨。
(2)鍋燒熱，倒入豬油、狗肉、薑、蔥一齊煸炒，烹入料酒，出鍋。
(3)將狗肉轉入砂鍋，放入山藥、枸杞、鹽、雞湯。用小火燉，待狗肉燉爛，揀出蔥、薑，放入味精、胡椒粉，調好味即成。
【功效】適於年老體弱、腎精虧損者食用。對於腎陽虛弱而致的陽痿病人也有療效。
狗腎湯
【配方】黃狗腎1具，羊肉500克，精鹽、料酒、蔥、薑、胡椒粉適量。
【製法】
(1)將狗腎剖開洗淨，羊肉洗淨，蔥、薑拍破。
(2)狗腎和羊肉同入沸水鍋焯去尿臊味和血水，撈出狗腎切片，羊肉切條。放入鍋中，加入蔥、薑、料酒、精鹽，注入適量清水，武火燒沸，撇去浮沫，改為文火，燉至羊肉熟爛。加鹽和胡椒粉調味即成。
【功效】具補腎陽，益精氣，暖腰膝之功效。適於腎虛腰痛、雙膝冷痛、無力、陽痿、遺精、手足不溫等病人食用。
龍馬童子雞
【配方】海馬10克，海米15克，子公雞1隻，紹酒20克，味精3克，精鹽15克，蔥白段25克，生薑塊15克，水豆粉15克，清湯500克。
【製法】
(1)將子公雞宰殺後，除淨毛樁，洗淨，剁去爪、膀，剖腹除去內髒，洗淨，放入沸水鍋內焯後，剁成長方形小塊，分裝成7份，每碗約125克。
(2)將海馬、海米用溫水洗淨，泡10分鍾，分放在雞肉上，加蔥白段、生薑塊，配料用一半(味精暫不用)，清湯適量，上籠蒸熟爛。
(3)將雞肉出籠後，揀去蔥白段、生薑塊，把雞肉扣入碗中，原湯倒入勺內，調入剩下的調料，撇去浮沫，入豆粉勾芡收汁，澆在雞肉麵上即成。
【功效】本膳有溫中壯陽、益氣補精之功，適用於陽痿、早泄、虛勞羸瘦、小便頻數、帶下等症。可佐餐食用。
蟲草燉烏雞
【配方】烏雞肉250克，冬蟲夏草10克，薑片、蔥段、胡椒粉、雞清湯、精鹽。
【製法】
(1)將蟲草用溫水洗淨。
(2)烏雞宰殺，去毛、內髒、腳爪，洗淨，放沸水鍋中焯一下，取出。
(3)將蟲草一半置雞腹內，放入湯中，另一半放雞上，注入雞湯，加入薑、蔥、胡椒粉、鹽，上籠蒸至肉熟爛，揀出蔥、薑，出籠即成。
【功效】適用於體虛羸瘦之人。尤適於崩中帶下婦女食用，健康人食之能強健身體。
芪地雞肉湯
【配方】黃芪15克，熟地15克，雞肉250克，薑、蔥、黃酒、鹽、味精適量。
【製法】
(1)將黃芪、熟地同裝入紗布袋中，封口備用。雞去毛、內髒，洗淨去骨，按量取雞肉切成小塊。
(2)把黃芪、熟地、雞肉放入鍋內，加清水同煮，用武火燒沸後轉用文火煎煮1小時。去藥，再加調料與雞肉同煮至沸即可。
【功效】本膳可補中益氣，補腎滋陰，適用於夜間多尿、小腹部冷痛、遺尿等症。
烏雞補血湯
【配方】烏雞1隻，當歸10克，熟地10克，白芍10克，知母10克，地骨皮10克，精鹽、料酒、醬油、蔥、薑。
【製法】
(1)將烏骨雞宰殺後，去毛、內髒，剁去雞爪洗淨，當歸、熟地、白芍、知母、地骨皮去雜質洗淨。蔥、薑拍破。
(2)將各種藥材裝入雞腹，放入鍋內，注入清水適量，加入鹽，料酒、醬油、蔥薑。武火燒沸，除去浮沫，改用文火燉至雞熟爛，去掉藥渣，調味即成。
【功效】本方具有補血調經、除煩退虛熱之功，對於氣血不足、月經不調、肝腎陰虛而見潮熱盜汗之人有明顯治療效果。
杞鞭壯陽湯
【配方】牛鞭50克，枸杞15克，雞肉50克，紹酒3克，花椒、豬油、味精、生薑、食鹽各適量。
【製法】
(1)將牛鞭用熱水發脹，順尿道對剖成兩塊，刮洗幹淨，以冷水漂30分鍾。
(2)將枸杞除去雜質，洗淨。用砂鍋加入清水，放入牛鞭，燒開，打去泡沫，放入薑、花椒、紹酒、雞肉，用武火燒開，改用文火煮燉，每隔1小時翻1次，以免黏鍋。燉至六成熟時，用幹紗布濾去湯中的薑、花椒，再置武火上燒開，加入枸杞，移至文火煮燉。直至牛鞭七成熟時，撈出牛鞭，切成長3厘米的指條形，仍放入鍋內，直至燉爛為止。雞肉取出做別用，藥渣不用。再加味精、食鹽、豬油等調味即成。
【功效】本膳滋補肝腎、益精潤燥，適用於肝腎虛損、精血不足引起腰膝酸軟、頭昏、耳鳴、陽痿、遺精等症。
枸杞燉牛肉
【配方】牛腿肉250克，淮山藥10克，枸杞20克，桂圓肉6克，料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、生油。
【製法】
(1)將淮山藥、枸杞、桂圓肉洗淨，放入盅內。
(2)將牛肉放入沸水鍋中氽約3分鍾撈起，洗後切成直徑約4厘米的肉片。鐵鍋燒熱，下花生油，倒入牛肉片爆炒，烹料酒，炒勻後放進盅內，薑、蔥放在上麵。
(3)白開水、鹽、料酒共倒入盅內，隔水蒸2小時，至牛肉軟爛取出，去掉薑、蔥，加入味精即成。
【功效】具有補腎益精、益氣養血、滋肝明目之功效。適於肝腎不足、氣血虛弱而視物模糊、腰膝酸軟等患者食用，健康人食之能益脾、強筋、明目。
杜仲燉豬腰
【配方】杜仲15克，豬腎1個，料酒、精鹽、胡椒粉、薑片、豬油、高湯。
【製法】
(1)將杜仲洗淨，刮去雜物及粗皮。將豬腎剖開，切去白色腎盂，用水洗淨尿臊味，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗淨切片。
(2)燒熱鍋加入豬油、薑片煸香，豬腎煸炒至水幹，烹入料酒，加入鹽、胡椒粉、肉湯、杜仲，文火燉至腎片熟透，撈出薑片、杜仲，盛入湯碗即成。
【功效】有補養肝腎、堅強筋骨的作用，對陽痿、遺精、盜汗、耳聾、小便頻數、腰背痛和足膝酸軟等症亦有較好效果，適於腎虛患者長期服用。
附子豬肚湯
【配方】熟附子15克，豬肚250克，食鹽適量。
【製法】
(1)將熟附子去皮研末，豬肚洗淨。
(2)將熟附子、豬肚加水煮2小時，用食鹽調味飲湯吃豬肚。
【功效】本膳可溫腎壯陽，祛寒止痛、通血脈，逐寒濕，補虛損，尤適用於體虛腰痛、四肢寒濕痹痛、雙膝冷痹等症。
牛膝蹄筋
【配方】牛膝10克，鹿筋100克，雞肉500克，火腿50克，蘑菇25克，胡椒5克，味精05克，紹酒30克，生薑10克，蔥10克，食鹽5克。
【製法】
(1)將牛膝洗淨後切成斜片，蹄筋放缽中，加水適量，上籠蒸4小時，待蹄筋酥軟取出，用冷水浸漂2小時，剝去外麵筋膜，洗淨。
(2)把洗淨的火腿切成絲，水發後的蘑菇切成絲。薑切成片，蔥切成段待用。
(3)將發脹的蹄筋切成節，雞肉剁成2厘米的方塊，取蒸碗將蹄筋、雞肉放入鍋內，再把牛膝片擺於雞肉之上，火腿絲。蘑菇絲調勻撒在周圍，薑片、蔥段放入碗中，再用胡椒粉、味精、紹酒、食鹽、清湯，調好湯味灌入碗中，上籠蒸3小時。待蹄筋熟爛即可出籠，揀去薑、蔥，調味即成。配方為大份。
【功效】本膳有補肝腎、強骨、利關節之功能。對肝腎不足的腰腿痛、軟弱無力患者，食之甚宜。
麻雀菟絲枸杞湯
【配方】麻雀10隻，菟絲子15克，枸杞15克，精鹽、料酒、花椒水、薑末、蔥末、雞清湯。
【製法】
(1)將麻雀去毛、內髒、腳爪、嘴巴，在沸水鍋中焯一下，撈出洗淨。
(2)將菟絲子洗淨，去雜裝入紗布袋紮口。枸杞子去雜洗淨。
(3)將麻雀、菟絲子、枸杞子、料酒、花椒水、薑、蔥末同入鍋中，注入雞湯，煮至麻雀肉熟爛，揀去菟絲子後裝入湯碗即成。
【功效】適用於陽痿早泄、腰膝酸軟、脾胃虛寒、婦女帶下等症。對於性神經官能症病人，尤宜食之。
枸杞桂圓鴿蛋
【配方】鴿蛋5枚，桂圓肉10克，枸杞子10克，冰糖25克。
【製法】
(1)將鴿蛋稍煮去殼。
(2)將去殼後的鴿蛋與桂圓肉、枸杞子、冰糖，隔水燉熟。
【功效】適用於虛羸瘦弱、失眠、健忘、心悸、怔忡、腰膝酸軟、目眩頭暈、虛勞咳嗽、早衰、貧血等症。可每晨空腹連湯服1次。
鹿茸蛋
【配方】鹿茸03克，雞蛋1個。
【製法】
(1)將鹿茸研成細末。
(2)將雞蛋頂端錐一小孔，灌入鹿茸末，用紙將小孔封固，放飯上蒸熟。
【功效】本膳有補腎溫陽之功，適用於形體消瘦、神疲肢軟、手足不溫、冬天怕冷、夜尿頻仍、陽痿、早泄、身體虛弱、早衰等症。
紅花海鮮湯
【配方】水發海參100克，加工鮮鮑魚50克，大蝦2隻，藏紅花10克，料酒、精鹽、味精、蔥、薑、熟豬油各適量。
【製法】
(1)將大蝦剝去外層皮，去掉屎腸，洗淨，與海參分別切成片。鮮鮑魚擇淨雜質，用清水洗淨，放在碗內，加料酒，倒入適量的清水，上籠蒸爛取出，切成薄片。蔥切段，薑切片。
(2)坐鍋，倒入熟豬油燒熱，投入蔥段、薑片，煸出香味，倒入蒸鮑魚的原湯(湯少加點水)，燒開後，撇淨浮沫，撈出蔥薑，放入鮑魚肉片。大蝦片和海參片燙透，撈出，盛在湯碗內。將料酒、精鹽、味精、沏好的藏紅花倒在鍋內，開後，盛在碗內即成。
【功效】此湯菜適用於腎血虧損、虛弱癆怯、腎虛陽痿、夢遺、小便頻數等症，脾虛不運、皮膚濕疹、癬症、皮炎、瘡毒等皮膚瘙癢及陰虛火旺者慎用。
複元湯
【配方】山藥50克，肉蓯蓉20克，菟絲子10克，蔥白3根，胡桃肉2個，粳米100克，瘦羊肉500克，羊脊骨1具，生薑20克，紹酒20克，八角、花椒、胡椒粉、食鹽各適量。
【製法】
(1)將羊脊骨砍成數塊，用水洗淨，羊肉洗淨後入沸水鍋內焯去血水，撈出再衝洗切成條塊。將以上全部藥物用紗布袋裝好紮口。薑、蔥拍破。
(2)將粳米、胡桃仁同山藥等藥物，及羊脊骨、羊肉，同時入砂鍋內，注入清水，武火燒沸，打去浮沫，再下花椒，八角、紹酒，改移溫水燉至肉爛骨酥為止。
(3)裝碗後，用胡椒、食鹽調味即成。
飯後散步能夠延年益壽
“飯後百步走，活到九十九”，這話是有科學道理的。
有人飯後不動或飯後睡覺，以此為養身之道。其實，這樣做是有害於身體健康的。飯後胃裏容納的不少食物，依靠胃的蠕動進入十二指腸和小腸，並對食物不斷地進行消化吸收。飯後坐著休息，會使胃腸有壓迫感，不利於胃腸蠕動消化吸收。飯後入睡，更為不好。因為當人入睡時，人的基礎代謝減慢，胃腸消化液和酶分泌量也相應減少，久而久之會造成胃腸道疾患或導致肥胖。如果飯後散步，既克服了上述不適現象，也使精神悠閑愉快，對胃腸消化也有益。長此下去就可以減少胃腸疾患，所以說飯後百步走，有益於健康長壽。
水平運動能夠延年益壽
人類的高血壓、冠心病、關節炎、髒器下垂、痔瘡等病與過多的垂直運動有關。所以，人要健康長壽、減少疾病，就必須糾正過多的垂直運動，而采取水平運動。什麼是水平運動呢？就是一種仿效動物的運動方式，以保持人體各個部位承受地心引力的一致和血液分配的均衡，減輕心髒的負擔，從而達到健康長壽的目的。
遊泳是其他運動無可比擬的水平運動
除了水平的體位使心髒負擔減輕，各器官充分供血外，水的刺激和壓力，可改善血液供應。
爬行也是很好的水平運動
四肢著於柔軟的地毯或如茵的草坪。每次20分鍾至30分鍾，簡便易行。另外，每日工作學習2～3個小時後可采取平臥方式5～10分鍾，這些體位的改變對改善血液循環、緩解髒器垂懸狀態的緊張十分有益。
長壽的姿勢法
坐姿
入座時應注意動作輕緩、平穩，姿勢要麵部向前，直背而坐，使軀幹兩側肌肉平衡受力，上肢要放鬆。兩手合攏放在腿上或取其他自然而習慣的姿勢，下肢需向外傾斜30度，相當於騎在馬背上的姿勢。座具設計也要求能有利於維持正確的坐姿。
行姿
每天都要走動走動，走的姿勢要頭抬起，肚子別向前挺，臀部縮攏，兩腳平行，腳尖向前，兩臂前後擺動，步幅適中，走起來均勻有力；行走時腹肌有節律地收縮，膈肌上下運動加強，會使肺活量增加，肺功能加強，還會促進血液循環，調節神經係統的功能，如此行姿，會使人感覺輕快、舒適、無痛楚。