第二章補虛養身類3
53.脆皮八寶鴨
原料:鴨700克，糯米75克，火腿50克，蓮子50克，香菇（鮮）50克，冬筍25克，青豆25克，棗（幹）25克，鴨肫100克，生菜75克，鹽4克，雞精2克，料酒10克，胡椒粉3克，植物油30克，澱粉（玉米）10克，椒鹽5克，大蔥5克，薑5克。
製作：1.鴨子宰殺洗淨從脖子處開刀，剔除骨架，身骨全部剔除後，再將翅骨和腿骨剔掉，洗淨待用；
2.江米（糯米）洗淨泡軟；
3.鮮蓮子去皮，去芯，煮熟；
4.冬筍、冬菇、紅棗去核；
5.鴨肫去皮，均切成小方丁，焯水待用；
6.蔥、薑切末；
7.熟火腿切小丁，然後合在一起，加精鹽、料酒、雞精、香油拌勻，製成八寶餡；
8.製好的八寶餡裝入鴨腹內，封口處用竹簽別好，先用沸水燙一下，再裝入盤內上屜蒸約1小時取出，擦幹表麵的水跡，再沾勻幹澱粉；
9.鍋置火上，加植物油，添入炸鴨子的油，燒至八成熱時，將八寶鴨子下入炸成金黃色，撈出裝盤，盤邊撒上椒鹽；
10.生菜洗淨，圍在鴨子周圍。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理。
營養分析：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
禁忌：糯米不宜與雞肉同食。
54.滋補翅盅
原料:魚翅（幹）100克，枸杞子10克，棗（幹）15克，鹽3克，味精2克，大蔥5克，薑5克。
製作：1.魚翅放入清水；
2.加蔥、薑、料酒煮燜數小時；
3.至翅針完全脫落即可取成品；
4.取盅放入魚翅、枸杞、大棗、灌入高級清湯；
5.用牛皮紙封口，上籠蒸2小時至軟，調味即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：補血調理、補虛養身調理、貧血調理。
營養分析：魚翅膠質豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管係統疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利於滋養、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。魚翅味甘、鹹，性平，能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五髒，長腰力，益虛癆。
禁忌：棗不易與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝髒、黃瓜、蘿卜同食。
乾隆四年（公元1739年），乾隆帝詔令編纂醫書，命吳謙、劉裕鐸為總修官。作為總修官，吳謙為《醫宗金鑒》的成書做出了重要貢獻。吳謙認為，醫經典籍以及曆代各家醫書，存在著“詞奧難明、傳寫錯誤、或博而不精、或雜而不一”等問題，應予以“改正注釋，分別諸家是非”。
55.田七黨參牛蛙盅
原料:牛蛙300克，三七5克，黨參10克，鹽4克，味精2克，胡椒2克，料酒10克。
製作：1.田七、黨參用溫水洗去泥沙宰成小節，切成片；
2.牛蛙宰去皮，內髒，爪尖宰成大塊，汆去血水；
3.盅洗淨，放入牛蛙塊、田七、黨參，摻入清湯，用牛皮紙密封；
4.上籠大火蒸約1小時，吃好味即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理。
營養分析：黨參有補中、益氣、生津的功效；適用於脾胃虛弱、氣血雙虧、體倦無力、食少、口渴、久瀉、脫肛等症；
禁忌：黨參不宜與藜蘆同用。
吳謙崇尚仲景學說。在撰著《醫宗金鑒》時，他參考引用清乾隆以前研究《傷寒論》、《金匱要略》 的20餘位醫家的著述，對這二部經典著作的原文逐條加以注釋，彙集諸注家之闡發，撰成《訂正仲景全書·傷寒論注》17卷、《訂正仲景全書·金匱要略注》8卷，列為《醫宗金鑒》全書之首。
56.雪花蛤士蟆
原料:蛤士蟆10克，雞蛋清100克，金糕25克，香精2克，黃酒10克，冰糖15克。
製作：1.把蛤士螟蟆、清水及黃酒，蒸2小時；
2.取下換水，撕去其中黑絲膜，再加清水和黃酒，再蒸2小時，此時油粒漲開，粒粒漲開如小花朵；
3.撈出後，再加清水和冰糖，上籠用大火蒸1小時，再放入大湯碗中，滴2滴薄荷香精；
4.把蛋清用方竹筷數根連續攪打，直至起泡成雪花狀，再用蒸汽迅速地刺激一下，或放在熱水鍋中一汆即撈出，使蛋泡表麵蛋質凝結，不易萎癟，然後放在湯碗中飄浮著；
5.撒上山楂糕（金糕）小粒子，即可放進冰箱冷藏室中鎮冷待食。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：動脈硬化調理、延緩衰老調理、補虛養身調理。
營養分析：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
禁忌：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
57.醬香仔鴨
原料:鴨750克，薑10克，大蔥10克，甜麵醬20克，鹽4克，醬油8克，味精2克，白砂糖5克，江米酒5克。
製作：1.薑洗淨切片，蔥洗淨切節；
2.仔鴨殺後，去毛，去內髒，漂洗去血水，入盆加入甜醬、料酒、味精、江米酒、鹽、白糖、薑、蔥醃碼12小時，待用；
3.碼好味的鴨入沸水鍋汆去血水，再入盆，淋入製好的醬鹵汁，上籠蒸約1小時，取出晾冷，改刀裝盤，淋適量醬汁即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、脾調養調理、營養不良調理。
營養分析：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心髒疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五髒之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。
禁忌：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
《醫宗金鑒》是清乾隆帝敕命編纂的大型綜合性醫學叢書。清朝前期，宮廷醫學也達到頂峰階段。乾隆皇帝務求標榜文治，於乾隆四年（1739）下諭太醫院編纂醫書：“爾等衙門該修醫書，以正醫學”。由大學士鄂爾泰和親王弘晝督辦，任命禦醫吳謙、劉裕鐸擔任總修官（相當於主編），陳止敬擔任該書的經理提調官。
58.生熏白魚
原料:白魚750克，油菜200克，小蔥200克，醬油40克，料酒15克，鹽5克，香油10克，味精1克，薑10克，白砂糖10克。
製作：1.白魚洗淨，沿著魚腹和脊椎用刀切上下兩條切口，再將魚切成兩半，頭的那半稍長，尾的那半稍短；
2.然後加料酒、鹽、醬油、糖、味精、蔥、薑，醃2～3小時；
3.取鍋一隻，將鋸末100～150克和水放入鍋子，攪拌好；
4.圓形金屬網一張放在鍋中，青菜排在金屬網上，以防止魚熟後附在金屬網上；
5.蔥數條排在青菜上，再把漬好的白魚放在其上，蓋緊鍋蓋，使煙不致漏出；
6.將鍋置於火上，先放水和鋸末使沸發出熱氣，直至鋸末的水分快幹掉時，白魚大致已熟；
7.然後將鍋子燒紅，鋸末冒煙時，一隻手抓糖10克，一隻手打開鍋蓋，立即將糖撒至鍋的周圍，快速蓋上；
8.鍋中冒出濃煙，用此煙熏魚，1～2分鍾就可取出；
9.魚放在盤子上，撒上麻油即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、健脾開胃調理。
營養分析：白魚除味道鮮美外，還有較高的藥用價值，具有補腎益腦，開竅利尿等作用；尤其魚腦，是不可多得的強壯滋補品，久食之，對性功能衰退、失調有特殊療效。中醫理論認為，白魚肉性味甘、溫，有開胃、健脾、利水、消水腫之功效，治療消瘦浮腫、產後抽筋。
禁忌：白魚不宜和大棗同食。
1742年，《醫宗金鑒》纂修完成，乾隆帝賜名為《醫宗金鑒》，並禦賜編纂者每人一部書、一具小型針灸銅人作為獎品。自1749年起，清太醫院將《醫宗金鑒》定為醫學生教科書；這部書還廣泛流傳於民間，深受讀者的歡迎。
59.鹿茸燉雞
原料:雞1000克，鹿茸25克，黃酒5克，鹽3克。
製作：1.光雞洗淨放入滾開水中，高火3分鍾，取出洗淨；
2.雞、鹿茸、黃酒放入器皿內，加入滾開水1000毫升，中火40分鍾；
3.食用時放精鹽即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理。
營養分析：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
禁忌：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
《醫宗金鑒》是作者們對18世紀以前的曆代醫學著作加以校訂、刪補，並節錄編輯而成書的，是宮廷醫家集體智慧的結晶。《醫宗金鑒》一書，從醫學文獻校訂整理的角度體現了宮庭醫學的學術水準和成就。
60.肉蓯蓉燉蛇肉
原料:肉蓯蓉6克，蛇肉100克，雞肉50克，胡蘿卜100克，黃酒10克，薑10克，大蔥10克，鹽2克。
製作：1.將肉蓯蓉洗淨，切片。蛇肉洗淨，切片。雞肉洗淨，切4厘米見方的塊。胡蘿卜切5厘米見方的塊。薑拍破，蔥切段。
2.將肉蓯蓉、蛇肉、雞肉、胡蘿卜、紹酒、薑、蔥、鹽同放燉鍋內，加水適量。
3.將燉鍋置武火上燒沸，再用文火燉煮50分鍾即成。
用法用量：佐餐食用。
功效：氣血雙補調理、補虛養身調理。
營養分析：蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強腦細胞活力的穀氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養成分，是腦力勞動者的良好食物。蛇肉具有強壯神經、延年益壽之功效。其蛋白質中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用，同時有滋膚養顏、調節人體新陳代謝的功能。蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素，是以蛋白質融合形式存在的，因而更便於人體吸收利用所以對預防心血管疾病和骨質疏鬆症、炎症或結核是十分必要的。
禁忌：酒與胡蘿卜不宜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體，而在肝髒中產生毒素，導致肝病。
61.燉三參
原料:海參100克，竹蓀（幹）100克，西洋參40克，香油10克，鹽3克。
製作：1.花旗參（西洋參）用3杯水泡軟再切段；
2.竹笙（竹蓀）修剪後泡溫水，待膨脹切成兩段，衝洗幹淨備用；
3.刺參（海參）由腹部剖開，用湯匙挖除腸泥和雜質，衝洗幹淨，切塊後放入滾水中汆燙，撈起；
4.取一燉盅，放入泡好的花旗參和3杯水，一起放入電鍋，外鍋放一杯水煮至開關跳起；
5.再加入刺參與竹笙一起煮滾，滴入香油趁熱食用即可，鹽可隨意適量的加入。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、延緩衰老調理。
營養分析：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。
禁忌：海參不宜與甘草、醋同食。
吳謙，字六吉，清代安徽歙縣人。約生於清廉熙二十八年，即1689年，卒於乾隆二十四年，即1759年，享年70歲。曾任太醫院判，供奉內廷，由於為人謙恭，因而得到內廷的賞識。在乾隆年間，受清政府的命令並組織一批醫學家編纂醫書。
62.山藥奶糊
原料:山藥（幹）100克，羊奶200克。
製作：山藥研末。羊奶煮沸，調入山藥末，再煮二三沸。
用法用量：每服2-3匙，每日2次。
功效：補虛養身調理、壯腰健腎調理。
營養分析：溫潤補虛。適用於口渴、反胃、腰膝腿軟等症。
禁忌：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。
吳謙等所編纂的醫書，注重於實用，並且圖、文、方、論齊備。對於臨床很適用的內容則附以歌賦，便於初學者記誦，因而此書曾作為太醫院的教學用書，此可謂較係統的由政府主持編寫的教材。
63.魚肚燉乳鴿
原料:雛鴿600克，魚肚300克，豬肉（肥瘦）100克，火腿25克，鹽3克，豬油（煉製）20克，胡椒粉3克，味精5克，枸杞子5克，大蔥5克，薑5克，料酒10克，薑汁5克。
製作：1.將豬肉和火腿均切成小粒；
2.乳鴿宰殺，煺淨毛，去內髒，洗淨後投入沸水鍋中汆透，撈出；
3.水發魚肚洗淨後投入沸水鍋中汆一下；
4.蔥切段、薑切片待用；
5.將鍋置於中火上，放入乳鴿、精鹽、味精和料酒、高湯燉2小時左右至乳鴿熟透；
6.取出乳鴿剝去腔骨和鎖喉骨；
7.原湯濾過，倒入鍋內，乳鴿腹部向上放入，加入豬肉粒、火腿粒、蔥段、薑片和枸杞；
8.另取一鍋置旺火上，放油燒熱，將蔥段和薑片炒出香味，倒入魚肚略炒，加入高湯600毫升和精鹽繼續煸炒片刻，倒入乳鴿鍋內，置中火上燉15分鍾左右，撒入胡椒粉即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、營養不良調理、貧血調理。
營養分析：魚肚是海味八珍之一，味道鮮美，營養價值很高。魚肚味甘、性平，入腎、肝經；具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡。
禁忌：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
在學術思想方麵，吳謙治學態度嚴謹認真，雖然尊古但又不泥守前人舊說。
64.赤龍奪珠
原料:午餐肉500克，明蝦350克，海參（水浸）400克，雞胸脯肉150克，肥膘肉75克，雞蛋50克，澱粉（玉米）30克，雞蛋清50克，醬油15克，黃酒30克，薑10克，鹽20克，香油10克，白砂糖20克，豬油（煉製）30克，味精5克，番茄醬50克，小蔥15克。
製作：1.將蝦去殼取肉與部分雞脯肉和肥膘肉一起斬成細茸後，放入大碗內；
2.肉茸內加上蔥薑汁、蛋清、精鹽、味精、雞湯攪拌均勻成粘糊狀；
3.攪成粘糊狀的肉茸放入熱水中汆製成潔白蝦圓；
4.將剩餘雞脯肉切成羽毛片，再用蛋清、濕澱粉抓拌均勻；
5.將水發海參用水洗淨後，放入鮮雞湯中煨至入味撈出，控淨水分；
6.勺內放豬油燒熱，下入蔥、薑塊煸炒出香味後，加上醬油，接著放入海參，用黃酒烹一下，添上雞湯、白糖、味精，用小火燒煨；
7.幾分鍾後取出蔥薑塊，用濕澱粉勾入芡汁，再淋上香油，盛入盤內一端；
8.炒勺內放底油燒熱，下入蔥、薑塊煸炒出香味後，加入鮮湯、黃酒、精鹽、味精燒煮；
9.待燒開後，取出蔥薑塊，放入汆製好的蝦丸子，勾上濕澱粉芡汁，淋入明油，盛入盤中海參的一邊，成一字形狀；
10.炒勺入寬油燒熱後，把漿好的雞片放入油中滑散開，熟後撈出；
11.勺內放底油燒熱，加入番茄醬、白糖、精鹽、雞湯燒開，勾濕澱粉芡汁，放入滑熟的雞片翻拌均勻，淋入明油，盛入盤中是圓的一邊；
12.把午餐肉分別雕刻成龍頭和龍尾，擺在盤內兩端；
13.再用攤好的蛋鬆圍在兩側成龍體形狀即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、氣血雙補調理、營養不良調理。
營養分析：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
禁忌：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
吳謙鑒於《金匱要略》詞精義奧，不易理解的特點，加上曆代對其中的注釋較少，於是決定對張仲景的《金匱要略》原著進行訂正，對其失次者序之，殘缺者補之，並博采群書，詳加注釋。意在使後學者不為俗說所誤。做到知仲景能治傷寒，未嚐不能治雜證。
65.香椿彩蛋
原料:香椿50克，鴨蛋300克，火腿50克，鹽3克。
製作：1.鴨蛋洗淨用筷子從氣室一端戳一小洞，倒出蛋液（蛋黃、蛋清分別盛入兩個碗內），蛋殼輕輕洗淨，擦幹；
2.蛋黃攪勻，上籠蒸成蛋羹；
3.蛋清加精鹽和高湯，做成蛋清湯；
4.香椿洗淨與火腿、蛋黃羹分別切細丁，一同倒入蛋清湯內攪勻，再填入鴨蛋殼中；
5.蛋殼上的小孔用一小塊保鮮膜蓋上，碼入大碗中，上籠蒸約15分鍾；
6.取出晾涼水，剝去蛋殼，切成片裝盤即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、滋陰調理。
營養分析：香椿是時令名品，可健脾開胃，增加食欲。抗衰老和補陽滋陰的美食。另外香椿還具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿係統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維C、維E、胡蘿卜素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、殺蟲的作用，可用治瘡癬、疥癩等病。
禁忌：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
66.百合燉鮑魚
原料:百合花50克，鮑魚50克，鹽3克，胡椒粉2克。
製作：1.將鮑魚用水略燙撈出，取出肉洗去黑膜，去內髒，切十字花刀備用；鮮百合去泥沙洗淨。
2.鍋內添清湯，放入百合燉至熟透，下入鮑魚，煮至剛熟，加入鹽、胡椒粉調味即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌調理、補虛養身調理。
營養分析：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。
禁忌：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
67.秘製瓦罐鹿肉
原料:鹿肉350克，桂圓10克，山藥（幹）5克，蓮子5克，棗（幹）15克，枸杞子3克，鹽3克，味精2克，料酒5克，白砂糖5克。
製作：1.將鹿肉切成小塊，用清水漂去血水，焯水。
2.桂圓去皮取肉，蓮子漲發浸泡。
3.將鹿肉、桂圓、淮山、蓮子、紅棗、枸杞放入燉盅內，加入高湯，急火開鍋，慢火燉2小時，放入調料即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：補血調理、補虛養身調理。
營養分析：鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含膽固醇很低等特點，含有多種活性物質，對人體的血液循環係統、神經係統有良好的調節作用。鹿肉肉質細嫩，含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易於被人體消化吸收。具有補脾益氣、溫腎壯陽、具有抗癌、降低膽固醇的功效，也可防治心血管疾病、治虛勞羸瘦、產後無乳。
禁忌：鹿肉不宜與雉雞、南瓜、魚蝦、蒲白同食。
對於《金匱要略》條文的注釋闡發，他不泥守前人之說，認為凡經中錯簡遺誤，文義不屬，應改、補、刪、移者，審辨精核，皆詳於本條經文之下。對於文義不、難以注釋者，則另設一卷，列正誤存疑篇，以作參考。
68.枸杞牛肉方
原料:牛肉（腑肋）500克，枸杞子50克，雞蛋75克，澱粉（豌豆）10克，小麥麵粉10克，大蔥10克，薑10克，大蒜5克，花椒1克，鹽3克，黃酒5克，醋2克，香油1克，味精1克。
製作：1.將一半枸杞子，水煮提取濃縮汁25毫升，另一半上屜蒸熟，蔥薑切絲，蒜切末，備用。
2.將牛肉切塊，放入雞蛋、澱粉、麵粉、水攪成糊，牛肉放入糊內漿勻。
3.鍋中放油，燒至五成熱時，將肉下鍋，逐塊炸成金黃色時撈出瀝油。
4.將蔥絲、薑絲、蒜末、花椒及枸杞子撒於碗底，肉碼於其上，填清湯，加鹽、料酒調好味，上屜武火蒸30分鍾取出。
5.將汁倒至鍋內，置火上，再加香油、醋少許及枸杞子濃縮汁，沸後加，澆於翻扣在盤內的肉上。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：補血調理、補虛養身調理。
營養分析：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修複組織等方麵特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及麵黃目眩之人食用。
禁忌：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。