第三章食物與保養
1.綠豆的藥用價值
綠豆含有豐富的蛋白質、澱粉，還含有維生素A、B1、B2、脂肪等，有利水、消腫、清熱、解毒之功效。因此，綠豆既是營養豐富的食品，又是夏天清涼、解毒、止渴的好消暑劑。煮湯或煮綠豆稀飯都可，但不可燒煮得太熟，以免破壞了營養素。
在醫學臨床上綠豆還可用於治暑熱煩渴、食物中毒、丹毒、熱痢、小便不利、水腫腹脹等症。外敷可治療癤。
2.黃豆、蠶豆的藥用價值
每百克黃豆含蛋白質36.3克、脂肪18.4克、碳水化合物25克，還含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等。用黃豆芽與鯽魚同煮可以催乳，食黃豆還可以降低膽固醇，對預防冠心病也有一定作用。
每百克蠶豆含蛋白質28.2克、脂肪0.8克、碳水化合物49克，還含維生素B1、B2等。鮮蠶豆葉或其莢殼用水煎後，適量放點紅糖可以治大便出血；鮮蠶豆花或蒸製而成的“蠶豆花露”，可治療高血壓、咯血、鼻衄、婦女白帶多等症。
3.豆腐、豆漿的藥用價值
豆腐可以入藥，可以治療多種疾病。民間有許多用豆腐治病的偏方。如：用醋煎白豆腐，可治痢疾；用豆腐鍋粑炒燥後碾成末，用糖水衝服，可治婦女白帶病；豆腐渣炒焦研細，日服2次，每次6～9克，用紅糖水送下，對大便長期下血不愈有較好的療效。豆腐對某些疾病，如糖尿病更有其獨特療效。豆腐含糖最低，蛋白質較多，可作為糖尿病人的主要食品。其性味甘涼，對糖尿病人的消渴有直接治療作用。此外，豆腐中的穀固醇還能抑製血中膽固醇的升高。
經研究證明，豆漿有以下幾種藥用功能：
每天早晨1碗沸豆漿衝白糖，功效勝過牛奶，具有補虛、消肺等功能；
每天早晨1碗豆漿衝白糖蛋花湯，可以補血和防治咳嗽；
每天用豆漿煮粥吃，可以補體虛瘦弱；
豆漿1碗與麥芽糖100克混合，加水燉開後吃，可以治痰火氣喘；
每次用沸豆漿1碗衝六一散(中藥店銷售)1包，每日3次，可以治尿路感染。
4.豆芽菜的藥用價值
在蔬菜供應青黃不接的冬春之交，多吃些豆芽生菜，既調劑了夥食，對身體也有好處。
豆芽菜不僅較多地保存了豆類(黃、綠豆)的原有營養成分，而且它的維生素含量比豆類高得多。每50克豆芽菜含維生素C2～3克，大體和茄子、芹菜含量相等。
維生素C是人體所必需的營養成分，缺了它，抵抗疾病的能力就會降低，還易染上齒齦出血和壞血病等。
5.芝麻的藥用價值
皮膚與肌肉的健美與否，取決於人體內營養吸收的好壞，若食物營養欠佳，就起不到保護皮膚的作用，即使每天塗抹幾次化妝品，也收不到理想的效果。對婦女來說，要有光潤的皮膚，必須先有健康的體質，其次要飲食上防止偏食，以保持營養平衡。
在食物中，芝麻是能防止皮膚老化的。芝麻是一種營養價值很高的食品，並含有許多人體中必不可少的蛋白質、油、維生素B1、B2、E及鐵、鈣等營養成分，這些營養素對防止婦女皮膚幹燥、老化能起到很大的作用。
6.花生的藥用價值
花生香脆可口富有營養、它的仁、皮、殼、葉、油都有藥用價值。
祖國醫學文獻中記載：“花生仁性味甘辛，無毒。具有悅脾和胃、滋養調氣、潤肺化痰、清咽止瘧、催乳和增乳等功效。”花生仁能治療營養不良、脾胃失調、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等症。花生仁外麵的紅色薄皮，中藥稱它為“花生衣”，性味甘、澀、平，具有良好的止血作用。用花生衣加工製成的藥品“止血寧”，可治療肺結核、氣管擴張、泌尿生殖係統出血、齒齦出血、鼻衄及再生障礙性貧血等症，對血小板減少性紫癜可有明顯的療效。因此，吃花生米時最好連紅皮一起吃。
花生油中含有大量的油酸、亞油酸以及維生素E、K和植物甾醇、磷脂等物質，這些物質對人體是大有益處的。
花生殼中的木質素，可製成一種既有甜味又不含糖的木糖醇。這種藥品是糖尿病人最好的營養品，兒童吃了還可以防齲齒。用花生殼製成的“降醇片”，可降低血清膽固醇，對冠心病、動脈硬化和高血壓等症都有一定療效。煎服花生葉對於失眠、高血壓、心髒病等症有一定的治療作用；外用可治瘡毒、跌打損傷等症。
花生的營養雖然豐富，但有下列情況的，最好還是少吃或不吃為宜。
①割去膽囊的人。花生含油豐富，要消化它，需要大量的膽汁，而割去膽囊的人，因無膽汁貯存，就會使肝髒分泌膽汁的負擔過重，時間一久，便會損傷肝髒的正常功能，進而引發出其它疾病來。
②跌打損傷並有淤血者。這是因為花生具有凝血作用。對消除淤血極為不利。清代名醫趙學敏曾說過：“凡有傷痛者，忌服花生，服之瘡愈增痛”。
③大便溏泄者。花生中的油脂較多，多食會導致“滑腸”，加重溏泄。
7.葵花籽的藥用價值
國外醫學家對葵花子的藥用非常重視。俄國人說，每天吃一把葵花子對安定情緒、防止老化、預防成人疾病有好處。美國人講，葵花子能治失眠、增加記憶力。此外，還能預防癌症、高血壓、心髒病等疾病。
8.豬下水的藥用價值
豬下水不但營養豐富，而且還有一定的醫療效果。豬肝可補肝明目，治療貧血夜盲；豬胃可補胃健胃，治療食欲不振；豬腎可治療腎虛腰疼和遺精盜汗；豬腦髓對神經衰弱有補益；豬肺可用於肺虛，久咳痰喘；豬蹄有助於產婦催乳。
9.雞蛋的藥用價值
據科學測定，雞蛋所含的14.7％的蛋白質中，包括有人體必需的8種氨基酸，這8種氨基酸和人體的蛋白質組成相似。因此，人體對它們的吸收率高達99.7％。雞蛋脂肪含量是11.6％，主要集中在蛋黃裏。這種脂肪和牛奶的脂肪一樣，也極易被人體消化吸收。此外，雞蛋還含有多種礦物質和維生素A、B2、D、E等。
雞蛋不但是營養佳品，而且還能治療多種疾病。它性味甘平，具有鎮心、益氣、止驚、安五髒和安胎的功效。
心氣作痛：雞蛋1個打勻，加上醋兩匙一起調漿，加熱後服下。
心髒病脈博間歇(醫學叫室早，俗稱偷停)：蛋黃油，每日服1毫升，分2次服下(蛋黃油製法：熟蛋炒焦時，即有油滲出，用勺壓擠，將油取出備用)。
產後血多不止：雞蛋3個、醋250克、黃酒1500克，放在一起攪勻，煮成1500克，分4次服下。
先兆流產：苜蓿子5克，搗爛煎湯，濾去渣留下汁，然後把雞蛋2個打入汁中，趁熱吃蛋飲汁。
婦女血虛，月經不調：當歸15克煮水，打入雞蛋2個，再加紅糖50克，月經後服1劑。
咳嗽不止：雞蛋1個，去殼攪爛，另取白糖1～2匙，以水半碗溶化，煮沸，趁熱衝入雞蛋，攪和。再加生薑汁少許，早晚各服1次。
肺結核咳血：雞蛋1個打散，調入白芨5克。每天早晨起床後開水衝服，連服數日。
胃痙攣：新鮮雞蛋13個，打散攪勻，再加入冰糖500克，黃酒500毫升，煮成焦黃色，每餐飯前服1大湯匙，每日3次。
頭暈眼花，腰酸無力：喜蛋(即孵化健康的胚胎)煮熟，用少許鹽蘸食，每餐前吃1個。
雞蛋白、蛋黃、蛋殼還有許多食療功能：
用鮮雞蛋1個，黃蠟1塊(約如蠶豆大)，先將黃蠟放在鍋裏溶化，然後打入雞蛋炒3分鍾，每日早晚各吃1次，可治小兒消化不良；
把雞蛋殼洗淨炒黃，研成細末，每日服3次，每次3克，可治胃酸燒心；
把雞蛋打開一小孔，放入大黃果1克，蒸熟，每日早晨空腹吃下1個，連服一周，可治愈尿道炎；
吃蛋黃能增強記憶力。如果人們想保持較好的記憶力，不必去尋找膽鹼藥物，隻需有計劃地吃一點蛋黃就夠了。因為蛋黃含有卵磷脂和三甘油脂，卵磷脂被消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼進入血液中，很快就會到達腦子。研究證明，有控製地供給足夠的營養膽鹼，可以避免60歲左右的人常患的記記力減退症，並可以改善各種年齡人的記憶力不強的病症；
雞蛋殼焙黃後研成細末衝服，每日3次，每次1～2克，可治粘膜性胃炎和胃酸過多，如配1～2克焦山楂煎湯飲服，可治胸腹脹悶；
2個雞蛋配10～30克玉米須煎服，可治頭昏、風熱眼病；
剛孵出小雞的蛋殼內膜，具有養陰清肺的功效，若用2～3張內膜配10克蜂蜜衝服，每日服1次，連服5～7次，可治風寒久咳，配2～3枚胖大海衝服，每日數次，可治慢性咽喉炎、聲啞等；
雞蛋清具有清熱解毒的作用，誤食毒物後口服蛋清可稀釋毒液；
蛋黃油有殺菌、潤膚、活血的作用：取胡桃葉1～15克搗爛取汁，拌蛋黃油外塗，可治皮炎、疥瘡、濕疹。取風仙花葉搗爛，加蛋黃油塗於患處，可治毛囊炎紅腫，2～3次即可見效。蛋黃油配以甘蔗汁衝服能利大小腸，除心胸煩熱，解酒毒。
10.蘑菇的藥用價值
日本醫學博士黑澤義雄經過多次臨床試驗指出，蘑菇煎汁可以治療高血壓。蘑菇煎汁製法：取25克幹蘑菇，加水2000克，用小火煎2小時左右，使水剩1000克。然後壓榨蘑菇，把汁倒入瓶裏，冷凍保存，因為蘑菇煎汁極易腐敗變質。這些煎汁分2～3天飲完。日本有一個50多歲的公司經理，收縮期血壓170，平時不大注意醫生的囑咐，不久，他患了白內障。這時，他開始服用蘑菇煎汁，3個月後，收縮期血壓降到130，白內障也完全好了。
蘑菇不但能治療高血壓，而且還能防治多種疾病：降低血液中的膽固醇，防止動脈硬化；改善植物神經，增強循環功能，使血壓穩定；對病毒產生抗體，防止傷風感冒；增強對癌細胞的抵抗力，有預防、治療癌症的作用。
11.香菇的藥用價值
香菇(即冬菇)，肉脆嫩、味鮮美、營養豐富，是世界名珍。我國自古以來，因香菇防治多種疾病，所以被稱為“蘑菇皇後”，是益壽延年的上品。據元代的《日用草木》記載：香菇有益氣豐肌、治風破血之功能。清代黃富繼的《本草求真》中也有“香菇味甘性平，能益氣、助食用下理小便失禁”的記述。我國民間還有用香菇輔助治療痘瘡、麻疹，解毒菌中毒，治頭痛、頭暈，預防感冒，降低血壓，以及作為預防人體各種粘膜潰瘍、皮膚炎症、身體衰弱、壞血病、佝僂、肝硬化和各種癌症的用法。日本學者曾以400多個女學生服用香菇進行觀察：每人每天食用90克鮮香菇(或9克幹香菇)，連服一周後，這些女學生的血清膽固醇平均下降6％～12％。因而香菇成為高血壓患者的保健食品。
香菇又是佐食的極好原料。我國香菇吃法頗多：葷吃的如香菇炒肉片、香菇燉雞肉、香菇醉排骨、香菇燜黃魚、香菇蒸瘦肉等等；特別是香菇湯，具有獨特風味，爽口清胃。
香菇是腐木上長出來的一種食用菌。采回來後經過文火烘幹，屬半熟品。但因采集烘幹過程中難免不受汙染，因此烹調前宜先把菇蒂及雜質剪去，然後放進水中泡大，使子實體展，易於洗淨。洗淨後放入清水中再泡4小時以上，使子實體膨大。烹調時這些泡過冬菇的清水，可以作為菜湯。
12.發菜的藥用價值
發菜是生長在我國北部邊疆幹旱戈壁灘上的一種藻類，屬低等的植物藍藻門，外形猶如人的頭發，又黑又細，貼地而生，因此也稱作“地毛”。
發菜是一種名貴的菜肴，在宴席上可與海參、燕窩媲美。據分析，發菜的蛋白質含量高達20％，而脂肪含量隻有0.3％，並且還含有大量的鈣、鐵、磷等多種物質元素，是一種高蛋白低脂肪營養品。發菜除食用外，還有助消化，解積膩、清腸胃、降血壓、調節神經等功能。
13.韭菜的藥用價值
韭菜在民間有“起陽草”之稱，能治多種疾病，韭菜療疾的食用方法如下：
韭菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、E及磷、鈣、鐵等礦物質，都是人體所需要的。韭菜富含纖維素，可增加腸蠕動，能防腸癌。韭菜含有揮發性精油、硫化合物，具有降血脂的作用，能防治冠心病及高血脂。韭菜性溫，味辛甘，可溫腎陽強腰膝，能治小便頻數、遺尿、婦女帶下諸症。服用糯米酒煮韭菜，可治血崩。用開水泡新鮮韭菜，搗爛取汁服用，可治噎膈反胃、胸脘隱痛。小孩誤吞小金屬異物如戒指等，把韭菜成團用開水燙後，讓小孩吞服，可使異物從糞便中排出。韭菜富含維生素A，常服食能護膚、潤肺，還可預防感冒。
韭菜不宜久炒、久煎。患皰疹、目疾者不宜食用。
14.菠菜的藥用價值
中醫認為，菠菜性味甘、涼。據分析，菠菜含有蛋白質、脂肪、糖、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、銅、鋅等。藥理研究發現，常吃菠菜可以幫助人體維持正常視力和上皮細胞的健康，防止夜盲，增強抵抗傳染病的能力，促進兒童生長發育，且對口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎、糖尿病、高血壓、貧血等有很好療效。
由於菠菜寒涼而滑潤，素有腹部冷痛、泄瀉者不宜多吃。
15.洋蔥的藥用價值
洋蔥在健身醫療方麵有特殊的功效：
維生素缺乏症：取洋蔥60克，洗淨切片爆炒後加芫荽(香菜)適量炒至熟，每日ｌ～2次。連服15～20日即愈。
感冒咳喘：取洋蔥40克、蔥白20克、薑片10克、水煎服，每日1次，連服3～5天，有祛疾止咳的功效。
赤痢、咽喉炎：取鮮洋蔥適量，剝皮搗爛絞汁與同量的醋煮沸後飲服。
便秘：取洋蔥一個，洗淨生吃或加花生油拌炒吃。連吃數日。
16.黃花菜的藥用價值
黃花菜又稱金針菜。中醫認為，黃花菜性味甘、涼、平。富含蛋白質、脂肪、糖、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等。藥理研究表明，黃花菜能清熱涼血，利尿生津，平肝明目，養血催乳，安神除煩，解毒消癰。適用於血熱出血、小便澀痛、心煩不安、肝虛有熱、視物不清、水道不利、乳汁不下、瘡癰腫毒等症。
17.黑米的藥用價值
現代醫學研究表明，黑米富含蛋白質、維生素、天然黑色素，及人體必需的鐵、鋅、鈣等多種微量元素和氨基酸。長期食用黑米，可治貧血虛汗、頭暈目眩、白發、眼疾、腰膝酸軟等症，並有健腦抗癌、延年益壽的功效。
黑米與糯米同煮，可清熱潤肺；若加入天麻、銀耳，有健脾補腎之功效；若與桂圓肉、銀耳、紅棗、薏米、百合、芝麻、冰糖同煮，即為宮廷補品“八珍湯”，對頭暈、貧血、白發、眼疾有著極好的治療作用。
18.海帶的藥用價值
過去，人們隻知道海帶含碘豐富，可治療地方性甲狀腺腫大。近年來，科學家研究發現，海帶還含有大量鈣質，有防癌治癌作用。
鈣是人體內重要的微量元素。科學家在研究飲食與癌症的關係時指出，現在人們食用精白米、肉類和白糖成分逐年增加，而精白米、肉類是缺乏鈣質酸性食品，多吃白糖也易使人體內鈣質排出加快，從而導致人體內鈣質缺乏，血壓趨於酸化，癌症因此而易發生。經常吃海帶，能大大增進人體對鈣的吸收。有人認為，這正是海帶有防癌作用的原因之一。日本一位教授的研究還發現，海帶對癌症也有治療效果，特別是對大腸癌有明顯的治療效果。
19.紫菜的藥用價值
紫菜，是人們普遍喜歡食用的製湯菜。祖國醫學認為，紫菜有化痰軟堅、清熱利尿之功用。《現代實用中藥》則認為，紫菜能“治水腫、淋疾、腳氣、甲狀腺腫等”。
最近，日本醫學界對紫菜作了認真研究，肯定了紫菜尚有以下新藥用：
能治療胃潰瘍。一般認為卷心菜對治療潰瘍有好處，那是因為卷心菜中含有維生素U的緣故，而紫菜含維生素U是卷心菜的70倍。因此，日本有人把紫菜看做是治療胃潰瘍的最佳菜蔬。