第二章食品與飲用的竅門4
應用銀耳食療的竅門
1.銀耳紅棗湯：銀耳30克、紅棗15枚，加水500毫升(先將銀耳洗淨浸泡開)和適量的糖，用文火煮稠分數次服，時時服食。可治體質虛弱、心悸便秘、虛勞咳嗽、虛熱口渴等症。
2.銀耳桂圓羹：銀耳30克，先浸透，然後洗去雜質，加桂圓15克，水500毫升，適量糖，以文火煨爛分次服用，時時服食，有益心肺、補氣血、補養脾胃、安定心神之作用。可治虛勞咳嗽、虛煩失眠等症。
3.銀耳燉蹄膀：銀耳20克，洗淨去雜質，浸泡20餘分鍾，置於蹄膀內，加2000毫升水，以文火燒酥，連湯和肉一起食用，有滋陰潤燥、補血、養胃之效，每隔數日食1劑，可治咳嗽痰血、體虛消瘦、口渴便秘等症。
4.人參銀耳羹：銀耳60克、白參粉或西洋參粉30克，加水煨成羹，每服半碗，1日2次，治少氣乏力、口渴、納少、眩暈、失眠等症。
應用莧菜食療的竅門
1.莧菜粥：紫莧菜1把，水煎，取汁同糯米60克共煮粥，空腹食，連食3～7天。治產前、產後赤白痢。
2.莧菜湯：紫莧菜200克，用4碗水煎至1碗，溫服，經常服食。治子宮頸癌。
3.莧菜豬肉湯：鮮莧菜莖60克、豬肉60克，水煎分2次飯後服，連服1～2周為一療程。治甲狀腺腫大。
應用胡椒食療的竅門
1.胡椒末：胡椒研末，吞服15克，1日2次，連服3～5天。可治宿食不消，冷氣上衝、虛脹冷積等症。
2.胡椒酒：白胡椒10粒，清酒吞服。治胃寒疼痛、嘔吐清水等。再痛再服。
3.胡椒綠豆散：胡椒3克、綠豆15克，共研細末，開水泡服，每日2次，連服3～10日。治赤白痢疾、霍亂吐瀉、食物中毒等。
應用柿子食療的竅門
1.鮮柿：每日吃鮮柿2隻，時時食用。適用於肺結核咳嗽咯血，及咳嗽口幹咽燥等症；亦可治口幹唇爛、心中煩熱、泄痢等症。
2.鮮柿汁：取成熟之鮮柿，搗爛取汁，每日溫水衝服15～30毫升，連飲數周。對甲狀腺腫、淋巴結腫大及無名腫毒有治療作用。
3.柿餅：用柿餅10隻，水煎後分2次服食，或柿餅50克，黑木耳6克，加冰糖適量，同煮爛後食用。可治療早期高血壓。
應用橘子食療的竅門
1.橘子汁：鮮桔絞汁30毫升，每日飲服2次，連飲數日。可健脾和胃、清肺胃蘊熱，治口渴煩熱、胸膈痞滿、呃逆食少。長期飲服，可提高自身抗病能力，並對皮膚有營養作用，還可利小便消水腫。桔子汁擦麵，可使麵部皮膚柔嫩，有美容作用。
2.柑橘膏：取鮮柑橘2000克，去皮核絞汁，在火上煎熬至濃稠狀，加入1000克蜂蜜攪勻，煎至膏狀，冷卻裝瓶。每次20毫升，每日2次，連服數日。可治療咳嗽痰多、滿悶不適等症。
3.橘茶飲：取上好橘子1隻，挖一小洞，塞入綠茶3克，曬幹備用。成人每次1隻，小兒減半。煎水代茶飲，連飲數日。可治療飲食積滯、消化不良、腹脹腹痛、暑熱煩渴，小便短赤等症。
4.醃橘：取桔子1000克洗淨，剝下果皮切成絲，果瓤分開，混合後，加入500克白糖，適量冷開水，醃浸1周，吃時用熱水調和。每次30克於飯前服用，連食數日。適用於咳嗽痰多、食欲不振、惡心欲吐等症。
應用梨食療的竅門
1.雪梨汁：雪梨搗汁，頻頻吞咽，可治失聲或聲音嘶啞及醉酒，亦治消渴或熱病後傷津口渴。
2.丁香梨：取丁香15粒刺入梨內，濕紙包4～5層，煨熟食之，可治嘔吐及藥食不下。
3.麻黃梨：大梨1個，挖去果心，裝入麻黃1克，以原梨皮蓋嚴放入碗內入籠蒸熟，去麻黃，食梨飲汁，分2次口服，連食5～7天，可治百日咳。
4.杏仁梨：大梨1個，削皮挖去果心，放入北杏仁10克，搗爛的白砂糖或冰糖30克，蒸熟食用，連食數日，可治秋冬燥咳、慢性支氣管炎幹咳、口幹咽痛、腸燥便秘等症。
5.胡椒梨：將胡椒數粒，置入梨內，水煎服，連服5～7天，可治支氣管炎。
6.清蒸蜜梨：取大梨1個，挖去果心，裝入蜂蜜30克，蓋嚴蒸熟，睡前服，連服1～2周，可治虛火咳嗽。六、廚房用具的竅門
正確使用餐具洗潔精的竅門
在盆中放入清水或溫熱水，滴入洗潔精後，輕輕攪拌，便出現泡沫，然後再放入要洗的物品，最好全部浸入水中。洗餐具時，一盆水加入10滴左右洗潔精即可；洗果蔬減半；洗餐巾、桌布等需視油膩程度而定，而且最好在已放入洗潔精的水中浸泡幾分鍾。衝洗時不應開大水龍頭猛衝，應以慢水衝洗搓淨，直至不感到滑膩為止。
餐具消毒的竅門
1.煮沸消毒：將用過的搪、陶瓷器類碗、碟、盤及金屬類刀、叉、筷子等，洗淨後放入鍋中，加熱將水煮沸10分鍾即可。
2.蒸氣消毒：將餐具洗淨後放入容器內，用高壓蒸氣蒸，由於溫度高，可殺滅一切病毒、細菌，如在壓力鍋內蒸10分鍾，在一般鍋內蒸15～20分鍾也能達到消毒目的。
3.藥物消毒：漂白粉消毒，按漂白粉精5克、水2000克的比例，溶解勻後將洗淨的餐具放入，浸泡20～30分鍾；高錳酸鉀消毒，用高錳酸鉀1份，加水1000份，視溶液呈紅色時將餐具放入浸泡20分鍾即可。
經過消毒的炊、餐具，不要用抹布擦，而應倒放晾幹，注意蓋好，最好放入碗櫥內，防塵防蠅。餐具應定期消毒，每次接待客人均應消毒。
使牛奶鍋易洗的竅門
煮牛奶前，先用涼水或冰水涮一下鍋，再把牛奶倒入，這樣牛奶煮好後就不會粘鍋，奶鍋也很容易洗淨。
除菜刀異味的竅門
用醋擦刀可除去刀上的魚腥味。用鹽末擦拭，可除鐵鏽味；用薑片擦拭可除腥膩味；用殘茶味揩抹，可除大蒜味。用茶葉和蘿卜放鍋裏煮，可除鐵鍋腥味。
木砧板消毒的竅門
1.撒鹽消毒：每次用後，刮淨板上的殘渣。每周在板上撒一些鹽，既殺菌，又可防止砧板幹裂。
2.陽光消毒：天晴時，把砧板放在陽光下曬一曬，讓太陽光中的紫外線照射殺菌。
3.洗燙消毒：把砧板刷洗一遍，病菌數量可減少1/3。如果用開水燙一遍，殘存的病菌就更少了。
4.藥物消毒：用2公斤水，加入5％的新潔爾殺菌劑8毫升～16毫升，將砧板浸泡10分鍾～15分鍾，也可用漂白粉，即5公斤水放入漂白粉精片2片，浸泡10分鍾～15分鍾。
塑料砧板消毒的竅門
塑料砧板不吸收水分，不潮濕，使用方便。但菜刀留下的裂痕容易生汙納垢，用去汙粉不易洗掉。改用漂白劑沾在海綿上，擠壓著洗刷幹淨後再用水衝一下即可。
廚房地麵汙垢清除竅門
廚房地麵油汙多，不易擦淨。擦地前可用熱水將油汙的地麵濕潤，使汙跡軟化，然後在拖把上倒一些醋，再拖地，就能去除地麵上的油汙。
廚房妙用肥皂的竅門
1.如液化氣減壓閥口，有時皮管很難塞進去，如在閥口塗點肥皂，皮管就很容易塞進去了。
2.油漆廚房門窗時，可先在把手和開關插銷上，塗點肥皂，這樣粘上油漆後就容易洗掉。
用醋除廚房用具汙垢的竅門
廚房用的塑料籃、筐，網眼裏積存了一些汙穢和油垢，不易衝洗幹淨。可取舊牙刷蘸一點醋、肥皂水輕輕刷洗網眼，用水衝後便會光潔如新。廚房中的木器沾上油汙，可在清水中加入適量食醋擦拭器具，即可去汙，使其恢複原來的麵貌。
墨魚骨去油膩的竅門
家用的炊具，如鋁鍋、鋁壺和煤氣灶，使用時間長了，會附積一層厚厚的油膩，隻要用墨魚骨在上麵摩擦，就可將油膩除去。
廚房白瓷磚黃漬除掉的竅門
廚房或衛生間的白瓷磚有了黃漬，可用布蘸鹽，每天擦一二次，連續2～3天後，再用濕布揩幾次，即可潔白如初。
麵湯洗煤氣灶的竅門
麵湯是清洗煤氣罐、煤氣灶汙垢的“良藥”。也可以用來擦拭廚房內的汙垢。方法是，將麵湯塗在汙處，多塗兩遍，浸5分鍾左右用刷子刷，然後用清水衝洗即可。如果手頭沒有洗滌劑，麵湯或餃子湯便是很好的代用品。
清洗菜籃的竅門
清洗菜籃，隻用洗滌精是很難將汙垢洗淨的，因此，在清洗時，必須在水中加入少量漂白劑，把菜籃浸泡其中，次日用清水即可洗淨。
餐具促幹的竅門
餐具洗後再用毛巾擦幹，費時費事，還不衛生。若將洗淨的餐具放入開水中浸燙片刻，或和開水慢慢澆淋一遍，既可消毒，又可使餐具很快複幹。
清除麵盆麵垢的竅門
鋁質或瓷製和麵盆在使用了一段時間以後，麵盆邊緣逐漸積存著許多堅硬的麵垢，不易除下。若能將麵盆放在大蒸鍋內讓鍋內水氣蒸熏一會兒，便可輕鬆除去麵垢。
消除鋁鍋黑漬的竅門
1.先煮富油食品打基礎：為了徹底消除鋁鍋變黑，或出現黑漬的現象，可在新購鋁鍋之後，先燉煮某種富含油脂的食品，如肉類等，然後再做他用。這樣油脂可布滿鋁鍋內的微細凹孔，有效地防止鋁鍋變黑或出現黑漬，還具有一定的防腐能力。
2.趁餘熱去黑漬：使用鋁鍋後，趁其餘溫尚存，取軟布蘸適量去汙粉擦拭，可很容易地除去黑漬。
3.煮果皮水可除漬：每隔一段時間，用鋁鍋煮點果皮(如香蕉皮、蘋果皮、葡萄皮等)水，再使用一段時間後，大部分黑漬可以消除。
去除鍋底黑漬的竅門
炒菜鍋或蒸鍋等用久後，鍋底常常有厚厚的一層黑漬難以除去，如果在使用前先在鍋底塗上厚厚的一層肥皂，則即使鍋底變黑後，輕輕一擦，因肥皂的潤滑和保護作用，也可除去。
廚房換風扇去汙的竅門
1.以“油”攻“油”：安置在廚房的換風扇或抽油煙機工作三四天後，便在其下槽或油盒內積存了許多排煙後殘餘的廢油。家庭主婦通常用衛生紙將廢油吸走、扔掉。其實，用飽吸廢油的紙團或軟布來擦拭換風扇、抽油煙機本身的油汙油垢，是最省事、最方便、最有效的做法。如果平日經常擦拭，隻要隔三四天，用積存的廢油擦拭一遍再用軟紙擦兩遍，便可使換風扇、抽油煙機鋥亮、幹淨。
2.油槽內墊上衛生紙：安裝在廚房的排風扇由於工作量大，用不了多久，除了在頁片上吸滿油漬以外，在排風扇下方的油槽內更是積滿了油垢。如果事先在油槽內墊上疊成幾折的衛生紙，當吸滿油汙後及時更換，擦洗油垢的工作量便大大減輕了。如果排風扇沒有油槽，或放不住衛生紙，可用曲別針或其他物品固定。
3.棉紗蘸鋸末易吸油：將棉紗在鋸末上滾動一番，便蘸上不少鋸末，提高了吸油的容量，用其擦拭排風扇，去油垢效果極佳。
除掉茶杯上的茶鏽的竅門
茶杯使用久了會生成一層茶鏽，既不美觀又不衛生。除掉的方法是：用食鹽少許加少量水擦洗；或者用小蘇打水少許擦洗，都能很快除掉茶鏽。
塑料餐具清洗的竅門
廚房內的塑料製品盆、碗等，由於過多次的衝刷及碰撞會產生許多的裂紋，漸漸地汙垢進入這些裂痕中。並且用洗劑也無法洗淨這些汙垢。此時我們可用漂白劑加水來清洗，因為漂白劑有殺菌作用。在洗幹淨後還可將抹布等浸入一起洗。
另據報道，塑料餐具在溫度較高的溫熱水中會浸出有害人體的物質。長期使用塑料塑膠餐具，可引起視野狹窄、視力減退、夜盲症。因此，塑料餐具最好不盛熱的食物。
湯匙、叉子清洗的竅門
湯匙、叉子等食具的汙垢，難以去除，必須以擰幹的紗布或呢絨軟布，沾取小蘇打或牙粉來擦拭，既不使食具受損，而且能擦得十分光亮，擦過後再以水衝洗一遍，以幹淨布抹去水分即可。
洗碗的竅門
一般家庭都習慣用洗潔精來洗碗筷，洗潔精雖可將油膩洗掉，但是怎樣左衝右洗，還是會有微量的洗潔精殘留碗筷上。
因此理想的洗碗辦法是用熱水溶解油膩，再以絲瓜布擦拭，最後用熱水衝幹淨。
廚房抹布使用的竅門
1.化纖布不宜做廚房抹布：廚房用的抹布，宜選用紗布或本色毛巾。這樣的抹布隻要經常消毒滅菌，用來洗餐具對人體無大的危害，若用化纖布作抹布，就有害無益了，這是因為：化纖布上沾附有許多細小的化學纖毛，用它做抹布洗餐具時，難免使這些纖毛粘附於餐具表麵，隨食物進入人體，對嬰幼兒和體弱老人會有危害。
2.廚房抹布的清潔：廚房用抹布要經常清潔，否則容易繁殖細菌，平日要經常清洗。洗時加入少量漂白劑，洗後曬幹，即可幹淨潔白。
雨季時，抹布會發臭，這時要用肥皂水煮滾一次，再以清水洗淨、烘幹，這樣既可消毒，又可除臭。
除火鍋銅鏽的竅門
火鍋的銅鏽，是有毒物質，它能溶於食物，進入人體會引起中毒。故在使用火鍋前，應仔細檢查，如發現綠色銅鏽，可用布蘸加鹽的食醋擦拭，把銅鏽徹底刷洗幹淨後再使用。
使用菜刀的竅門
1.切菜備兩把菜刀，一把用來切原料，一把用來砍骨頭。做到砍刀不細切，切刀不粗砍。
2.菜刀沾水容易生鏽，切番茄等酸性食品，菜刀更易生鏽。如果菜刀用後在淘米水中浸泡幾分鍾，就不會生鏽了。使用菜刀後，尤其是切過鹽醃食品後要擦洗幹淨。長期不用可塗些食油。
3.夏季防生鏽，用後擦幹，用幹淨軟布包裹好，放在幹燥通風處，刀一旦生鏽要及時擦掉。
4.使用菜刀用力不宜過猛或左右扭動，如需切砍時，可用刀刃的後1/3。
5.菜刀不宜放在火爐等高溫處。以免退火。此外，刀宜常用常磨，不宜太鈍，也不宜太鋒利。
使用砂鍋的竅門
砂鍋最麻煩的事就是漏水和炸裂，采用如下方法可以避免這些意外：
1.新買來的砂鍋有許多沙眼，會漏水或漏油。預防之法是：在使用前先用米湯刷洗一下，再裝上米湯在火上煮半小時。
2.砂鍋防漏另有一法：先用生豬油擦鍋裏麵，再用鍋煉豬油。
3.要防止沙鍋炸裂，在用沙鍋時要放足水量，不可幹燒，中途需加水時，應加溫水，也不宜做一些湯汁少的菜肴。
4.砂鍋對溫差變化適應能力較差，突然受冷受熱容易破損。所以用砂鍋時加熱要慢，沙鍋上爐後開始火要小，逐步升溫，如煮粥飯之類的食物時，要勤攪動，以免粘鍋，如需要用油脂炒菜時，可先在鐵、鋁鍋中炒好後再倒入沙鍋烹調。這樣做可以防止沙鍋炸裂。