唐德仁的私人廚譜很厚，入手很沉。
姚禹翻開廚譜粗略一看，估計上麵至少記錄了二百道菜的做法。
他迅速翻動，找到了有關青魚禿肺的做法。
嗬，好家夥。
唐德仁居然知道三種烹飪青魚禿肺的方法。
難怪他特別擅長這道菜。
姚禹心想著，細細閱讀起來。
這時，唐穎也端了杯水過來，放在姚禹身邊的茶幾上。
她沒有打擾他，隻是靜靜地看著正在研究菜譜的姚禹。
你坐在沙發上看廚譜，
給你廚譜的人卻在看你。
烹飪的方式吸引著你的眼，
你的眼神卻裝飾了別人的夢。
唐穎看著一臉專注的姚帥比，腦中突然迸出這麼兩句不倫不類的話。
也不知道寫《斷章》的卞老先生泉下有知，會不會哭笑不得。
青魚禿肺的大眾做法很簡單。
第一步，取青魚魚肝兩葉部分，中間的不要。
青魚必須是現殺的，死後超過半小時的青魚魚肝不能用，否則容易引起魚肝中毒！
然後，撕去魚肝兩側的黑線。
魚肝洗幹淨後，下鍋用熱油、蔥薑蒜翻炒，而後油煎。
接著，倒入黃酒、薑塊、醬油、白糖、米醋、清湯大火烹煮。
烹煮之後，大火收汁，加入青蒜、味精、水澱粉再翻炒一二，便可出鍋。
以上這些，便是普通小飯館裏的做法。
若是遇到講究一點的廚師，可能會在烹炒魚肝之前先醃製一下。
然而用這種方法炒出來的青魚禿肺，味道肯定不咋地。
相比之下。
唐德仁廚譜上記錄的烹飪方法就詳細靠譜多了。
首先，廚譜上說了。
活青魚肝洗幹淨後，要用黃酒和清酒混合醃製十分鍾。
然後鍋裏要用清水，加入拍扁的薑塊和食鹽煮開。
水開之後，再把魚肝放進去，加白醋煮兩分鍾。然後把魚肝撈出，放在冷水中浸漂幾秒鍾。
接下來，才是用豬油燒鍋，放蔥薑爆香。
——注意，是放蔥薑，不要蒜。
爆香之後，把魚肝放入，煎得兩麵微微焦黃。
而後，再放入適量黃酒、醬油、白糖、清湯和切好的山筍片燜煮。
燜煮三分鍾轉小火收汁，倒入青蒜苗、水澱粉、芝麻油、雞精翻炒，出鍋即成。
這些，就是唐德仁廚譜上做青魚禿肺的三種方法之一。
和大眾做法相比，唐德仁的做法關鍵就在於先醃製、再水煮、再用清水過冷。
經曆了這三個步驟，魚肝上的腥味肯定能完全消除。
而魚肝鮮嫩的口感，也會因為用了清水過冷的緣故，得到最大的保留。
姚禹仔細地把三種做法都看了一遍，心中便有了七八分把握。
廚藝這個東西就是這樣。
說難也難，說容易也容易。
關鍵就是不能閉門造車。
許多菜品，隻要掌握了訣竅，做起來就會容易很多。
“怎麼樣？這菜你能做嗎？”唐穎見姚禹放下廚譜，問道。
姚禹說：
“問題不大，我能不能把這兩頁的內容拍下來？回餐廳試做的時候，還需要參考。”
唐穎爽快道：“沒問題，你盡管拍。”
用手機拍下了青魚禿肺的做法，姚禹和唐穎一起離開。
……
回到餐廳，陳立正在刷著望海樓。
見姚禹進來，陳立笑道：