後廚這幫人也知道中午有一位特殊客人想吃青魚禿肺。
他們看見姚禹在烹飪青魚禿肺時，便自覺圍過來偷師。
此時兩盤禿肺已經做好，姚禹先端出其中一盤，讓每個人都夾一筷子嚐了嚐。
幫廚小劉吃了兩口，拍馬屁道：
“好鮮，味道真好！如果有這菜下飯，我感覺我能吃下兩斤米飯！”
麵點師徐雲樂嚐過之後說：
“禹哥，跟老主廚做的相比，你這個鮮味更足，但色澤淺了些。”
陳立也說：
“沒錯。傳統的青魚禿肺要做的肥而不膩，你這個顏色淺口味淡，而且料酒放多了，聞著有一點嗆鼻。”
姚禹點了點頭，這盤禿肺是他故意做淡的。
這麼做的原因一是為了便於比較，二來也是有考校後廚眾人的意思。
“你們再嚐嚐這盤，看跟之前的相比有什麼區別。”
姚禹端出第二盤青魚禿肺。
眾人嚐過之後，陳立說：
“你這一份味道就很正。比我中午炒的那盤好多了。”
“師兄，這個怎麼做的啊？”
嗬嗬嗬嗬……
想學東西時就喊我師兄了？下注押寶時就賭陸沉魚能奪冠？
姚禹心中冷笑。
不過，他還是把手機裏的廚譜照片發給了陳立。
這時，唐穎也走進了後廚。
她見一群人都圍在灶台前，走過來說：“青魚禿肺做好了嗎？”
眾人一見老板過來了，趕緊讓開。
姚禹說道：“後廚材料不多，隻試做了兩份，這份你可以嚐嚐。”
唐穎聞言，拿了雙幹淨的筷子夾了一筷。
細細咀嚼後，唐穎說道：
“你這個跟我爸以前做的味道不一樣，雖然已經很好了，拿去售賣肯定沒問題，但未必能讓那位老先生滿意。”
“哦？能說說具體差異在哪嗎？”
唐穎仔細回憶了一番，然後道：
“你這個沒有辣味。我想起來了！以前我爸在做這道菜時會放入少量辣椒和甜椒，但也不是每次都放。”
“或許你可以試試。”
加入辣椒和甜椒嗎？
那應該就是在翻炒蒜苗、倒入水澱粉的時候放進去的吧？
姚禹摸了摸下巴琢磨。
他之前看過了唐德仁的廚譜，上麵記載三種方法都沒提到要用辣椒。
也可能是唐德仁忘了寫上去了。
但這都不重要。
姚禹稍一思索便說：
“那我明天再試試吧，現在已經沒材料了。”
“對了，如果要做青魚禿肺的話，明天後廚至少得進購六十條到八十條青魚。”
“這樣一來，明天的菜單也得修改，要主推青魚菜品。”
十五條大青魚的魚肝，才隻夠炒一盤的禿肺。
那些取出魚肝的青魚當然也不能浪費，就隻能拿來做各種青魚菜品。
其實姚禹本可以讓人直接去魚販那裏收購魚肝的。
魚肝隻要是在青魚死後馬上取出，就能低溫存放12小時。
隻有那種魚死了超過在半小時，又沒有取出魚肝的，才不能用來做菜。
但是為了菜品質量考慮。
姚禹還是覺得，用後廚現殺現取的魚肝會更好。
唐穎當然也明白其中關竅。
她點了點頭，道：
“行，後廚的事情你看著安排就好。”
……
安排了一些後廚的工作，姚禹就離開了。