選手們將餃子做好後，立刻開始了下一道材烹飪。
正如大家預料的一樣，四人都超時了。
在第三道賽題上，李簫升花費的時間最多，用了三十九分鍾。
陳立和林秋業耗時最少，大概花了三十四分鍾。
這也就是評委人數不多，稍微包二三十個餃子意思意思就校
而且，選手們也都是訓練有素，知道如何最有效率地分配時間、如何迅速處理食材。
如果換做普通人來包一頓餃子，沒有一個時的時間根本打不住。
此時，第四道賽題早已出來。
題目是做鴨…咳咳，是以鴨子為主，烹飪一道菜肴。
鴨肉的做法不勝枚舉，但大多數都也很費時。
而現在的選手們，最缺的就是時間。
四位選手沒有猶豫。他們隻能選擇最簡單的快炒方式來烹飪鴨子。
否則，他們不可能有時間做完後麵的兩道賽題。
陳立準備做的是炒鴨肉。
相比於紅燒鴨、啤酒鴨、粉蒸鴨等家常做法，炒鴨肉不需要醃製太久，烹飪步驟更快更省事。
鴨皮與鴨肉分離，切成碎塊醃製五分鍾。
在醃製的時候，可以戴上薄薄的一次性廚用手套，就是平常吃龍蝦戴的那種。
戴上手套不斷搓揉鴨塊，可以加速去腥入味的速度。
鴨肉醃好後，冷鍋燒油，放入鴨皮。火煎熬，將鴨皮裏的油脂全部逼出。
這時，下蔥蒜爆香，放入鴨肉大火翻炒。
鴨肉色變之後，放米酒、生抽、鹽繼續快炒，而後加水。
一般而言，此時應該加鴨湯。
但現場來不及燉湯，隻好用水。
水必須是熱水。
如果是冷水，鴨肉遇冷皮肉會緊致收縮，肉質變柴，口感就出不來了。
水不用多，剛好沒過鴨肉即可。
放入一勺香辣紅油，少量白糖，大火收汁。
快收汁時倒入一些青椒翻炒。
而後出鍋。
一盤炒鴨肉就搞定了。
這道菜沒什麼難點，就是鴨肉要切得而均勻，方便入味。
陳立做好第四道菜後，繼續忙活，去挑選別的食材做第五道菜。