為什麼沈公培會知道二叔留下來的方子？！
姚禹一怔，旋即想到了一個人，頓時氣得有些想打人：“韓衛！那個欺師滅祖的混蛋！”
韓衛是姚禹的二師兄。
盡管由於韓衛的品性不太靠譜，姚雲簡在生前一直沒下定決心把他當衣缽傳人培養。
可姚雲簡還是教會了韓衛許多烹飪的秘訣秘方。
那些秘方，基本上都是姚雲簡自己多年鑽研總結出來的。
除了姚雲簡和他的親傳子弟外，其他人不可能知道那些秘方的具體用量。
而沈公培此時用的鹵水配方，就是姚雲簡以前花了很大功夫歸來總結出來的。
盡管，幾乎所有的廚師在製作鹵水時都會用上八角、茴香、豆蔻、桂皮等香辛料。
可是，不同的廚師用料配比肯定不會一樣。
至少，再怎麼巧合，兩個廚師研究出來的配料比也不會完全相同。
所以，姚禹隻是用【洞若燭火】掃了眼沈公培的用料配比，就已經猜到，這個秘方肯定韓衛拜沈公培為師後，交給沈公培的。
可歎姚雲簡，待韓衛一向不薄。
但誰能相想到，在他死後，韓衛為了獲得更多廚藝秘方，竟會欺師滅祖，轉投死對頭到沈公培的門下。
沈公培收了韓衛為徒，自然就能從韓衛那裏學到許多姚雲簡曾經教給韓衛的東西。
而做為回報，沈公培也會把自己的秘方分享出一部分給韓衛。
如此以來，韓衛、沈公培各取所需，都會得到好處。
到頭來，吃虧的隻有姚禹和姚雲簡的其他徒弟。
因為韓衛背叛師門的緣故，使得許多原本屬於姚氏門徒的獨門秘方，從此被傳播擴散開了。
姚禹一想到這裏，心中暗道僥幸。
慶幸自己以前沒有同意韓衛想要閱讀姚家其他廚譜的請求。
要不然，以韓衛這種唯利是圖的操行，保不齊也會把姚立仁、姚啟明留下的珍貴菜方泄露出去。
“韓衛……罷了，等以後有機會再找他慢慢清算！”
姚禹心中暗想，旋即收斂心緒，專心做菜。
鹵製乳鴿是一個很費事的過程。
鹵水配製好後，得把乳鴿放在湯桶裏汆燙敖十分鍾。
等到把鴿子燙熟入味後，就可以撈出用清水衝洗幹淨。
接下來，準備白醋1200克、紅醋2250千克、麥芽糖900克、陳年米酒100克，放到鍋內加熱。
加熱的時候不必開大火，將鍋內溫度保持60℃左右，然後不斷攪拌，直到所有調料充分融合。
調料融合之後，便要把衝洗幹淨的鴿子放入浸潤半分鍾左右。
這一步驟，用業內行話來，就叫掛皮。
意思是給乳鴿掛上一層紅色的表皮。
掛皮之後，就得把乳鴿掛起來晾幹，約莫需要等兩個時，才能摘下來進行後續處理。
姚禹把乳鴿掛好之後，便馬上開始預備豉汁盤龍鱔的主料。
豉汁盤龍鱔是一道非常地道的粵菜。
這道材主料是白鱔，也叫河鰻，是鰻魚中的一種。
殺白鱔的時候要注意先把鱔魚的頭部固定在案板上，而後一刀剁下，砍掉腦袋後開肚除去內髒，接著再用80℃左右的水燙幾秒鍾。
如此一來，就能把白鱔的表皮黏液和較重的氣味祛除掉。