“今天做什麼？餓了。”孫紅葉抬頭往灶看了看。
“剛才我爸問你你還說不餓呢。”張彥明把削好的土豆放到盆裏站起來。
“那我就腆個大臉和姨夫說我餓了呀？”
“那有什麼，你就是虛偽。”張彥明把土豆，西紅杮，洋蔥都洗了洗，拿起刀切塊。土豆切成和牛肉同樣大小的塊，西紅杮去皮切碎，洋蔥切成碎丁。
高壓鍋鳴叫著噴出熱氣，頂蓋上的止氣閥高速旋轉起來。
“這是豆腐啊？”孫紅葉站起來來回看了看，盯上了那盤煎好的豆腐盒子，過去看了看伸手想拈一塊。
“別動。再等一會兒。”張彥明架上鍋倒油。
“哼。”孫紅葉撇了撇嘴，戀戀不舍的把手從豆腐盒子上縮了回來。
這邊等著油溫上來，那邊張彥明關了高壓鍋下麵的火，等著高壓鍋降溫：“很快，有個十幾二十分鍾就可以吃飯了，你去把東西放下洗把臉。”
孫紅葉抱著兜子走了出去。
菠菜滑一下油，一變色馬上撈出來，放在一邊控油。葉子菜滑油可以最大限度的鎖住裏麵的水份。
但滑的時候千萬要注意，一是油溫不能過高，二是時間不能過長，整體變色就可以了，要不然就變成了炸，水份反而沒了。
切好的土豆用清水去一下澱粉入油鍋炸，炸至金黃熟透撈出來，把油倒回油桶。
高壓鍋的溫度降下來了，止氣閥已經不再轉動。張彥明摘下止氣閥，等了一下打開高壓鍋蓋子，用手勺攪了攪，牛肉已經熟爛了。
把薑塊蒜瓣花椒山楂蔥段全部撈出來丟掉，把炸好的土豆塊，切好的西紅杮還有洋蔥碎全部放進去，加入番茄醬，嚐了嚐，又補了一點鹽，加了點雞精。
蓋好蓋子開火繼續壓。
這道菜要是正常燉的話，土豆西紅杮加進去要一個多小時才好，高壓鍋會大大縮短時間。雖然口感上會稍有不足，但自家吃也足夠了，沒有那麼多講究。
那邊壓著，這邊坐勺打底油，蔥薑碎爆鍋，把煎好的豆腐盒子推進鍋裏，翻勺，讓兩麵均勻受熱。
拿一個小碗，加一勺湯，醬油著色，鹽糖花椒粉味精調味兒。
把打散的雞蛋（剛才拍粉拖蛋剩下的）倒進鍋裏，晃動大勺讓蛋汁分布均勻，翻勺煎另一麵，等雞蛋完全固化泛起金黃，把調好的料汁烹入。
薄芡收汁，打明油，翻勺裝盤，灑上香菜碎。鍋塌釀豆腐就做好了。
把大勺刷淨，重新打底油，蔥薑碎爆鍋，加少半勺湯，加鹽和雞精調味，放入半勺剁好的蒜茸炒至微黃出味。
把滑好油的菠菜推進去，攪散翻勺，均勻受熱，薄欠收汁。裝盤。
做這道蒜茸菠菜也可以不滑油，爆鍋後直接把洗幹淨的菠菜下勺翻炒一分鍾，等菠菜變色收縮下蒜茸調味兒，不要放湯，這麼炒菠菜自身會大量出水，需要芡汁兒濃一些。
在家裏吃不勾芡其實也可以，用深盤子或者敞口碗來裝，湯汁可以用來拌飯，鮮鹹適口。
兩道菜弄好，把張爸燉的豆角排骨用大海碗盛出來，再把肉椒炒了，完活。高壓鍋嗚嗚的噴著白氣，一股牛肉湯的汽息彌漫在屋子裏。