劉彥軍印象裏，二爺家做豆腐是很頻繁的事情，想吃了就泡點豆子，第二天做兩個豆腐出來，做出來之後給鄰居親戚分分，也剩不了多少。
不過二爺也出去打工了幾年，也就是沒在家的那幾年，二爺才做豆腐少一點，不過回家過年的時候，還是會重操舊業的，他們自己家過年最少都要四五塊豆腐，加上爺爺一大家子，父親和小叔，三爺一家子，和他三個兒子，過年前的時間，二爺最少都要做十多塊豆腐才夠分。
二爺家人比較多，有兩個女兒，三個兒子，過年前做的豆腐要分給一個女兒一塊，大兒子家一塊，剩下的才能留著他們過年，二爺家三個兒子隻有大兒子和他們分家了，二兒了和小兒子還和他們住一起。
所以雖然二爺做豆腐的手藝沒有一直延續，日複一日，但是也從來沒有落下，做多做少都一直在做。
咕嘟嘟，咕嘟嘟豆漿開始沸騰，經過半小時的加熱，豆漿已經熟了，二奶奶拿火鉗，把鍋裏的柴火夾出來，這一步叫退火，立即停火不能繼續加熱了。
豆漿慢慢冷卻，不再沸騰，二爺開始點豆腐了，左手拿水瓢，右手撒鹵水，一片一片，一點一點撒均勻，很快鹵水點好，二爺拿鍋蓋把豆漿蓋上。
鹵水必須撒均勻，不能多，也不能少，不然會有的豆腐發苦，發澀，影響口感，二爺也是經過無數的嚐試，無數次的失敗才有了現在點鹵水的手藝。
精湛的手藝，總是千錘百煉而來。
鍋中的豆漿，不，馬上就可以說是豆腐腦了，豆漿被鹵水點過，很快會發生變化，開始凝固，從流體成為固體。
鹵水點豆腐一物降一物，說的就是豆漿變成豆腐的過程，說起來鹵水點豆腐，應該是最早的化學反應了吧！畢竟早在幾千年前老祖宗就已經做出了豆腐，多了不說一千多年總有吧！
現在社會發展很快，技術更新換代也比較快，也有了新的做豆腐方法，依然使用鹵水做出來的豆腐的被稱為北豆腐，使用新型凝固劑的叫南豆腐。
南北豆腐的差別就在於使用的凝固劑不一樣，北豆腐用的是鹵水，氯化鈣或者氯化鎂，南豆腐用的凝固劑是石膏，主要成分是硫酸鈣。
北豆腐，又稱老豆腐，硬豆腐，是由鹽鹵作為凝固劑而製成的。其特點是，硬度，彈性，韌性都比較強。質地較粗，顏色稍微發黃，有較高的補鈣效果！因為其水分含量較低，口感有點顯“老”。更適合煎製，炒製，蒸煮，炸製等烹飪手法。代表菜，香煎豆腐，麻婆豆腐，豆腐湯等……
南豆腐，又稱石膏豆腐，色澤潔白，在顏值上“秒殺”北豆腐。其特點是，質地較為細嫩，韌性比較差，經常食用有美白的效果！因其含水量較多，比較容易碎，所以不適合煎炒，更適合涼拌，蒸煮，煲湯等烹飪手法。代表菜，小蔥拌豆腐，蔥油嫩豆腐，紫菜豆腐羹等……
等待豆腐形成需要十多分鍾，劉彥軍感覺這邊已經沒有需要自己幫忙的地方，後麵做豆腐，做豆皮二爺和二奶奶兩個人已經足夠，自己應該可以去用石磨磨豆漿了。
“二爺，這邊不用我幫忙了吧？我去試試石磨，看看好不好用。”劉彥軍看著在一邊忙碌不停的二爺說到。
劉彥軍是沒事了，二爺還需要忙碌，等下做豆腐需要的紗布，壓在上麵的石頭，盛放豆腐的模具都需要早早準備好，免得等下手忙腳亂。
“好，我這邊忙好，就來幫你。”二爺抬起頭，百忙中回了劉彥軍一句。
若想人前顯貴就得人後遭罪，很多人可能看著風風光光，其實隻是你沒看到他努力的模樣，就像二爺，平時看著二爺很悠閑，其實二爺也就是空下來的時候，才有空，樹蔭下歇歇，菜地裏逛逛，忙起來的時候，也是忙個不停的。