玻璃、陶瓷餐具應單獨擺放、扣放在櫥櫃的隔板上，而且因為列車晃動的原因，隔板上必須墊白布，以免滑落，而且不得摞得過高。取用時要做到輕拿輕放，避免碰撞，冬季使用時就應該先將玻璃、陶瓷器具增溫，以免出現炸裂，帶有殘跡無法洗淨的陶瓷用品不得繼續使用。
洗菜、盛食材的料盆兒，應該區分為生、熟，並在外側打標記，務必分開放置，放於洗碗池旁邊的盆類存放處。
炊具包括手勺、漏勺、笊籬、肉叉等，放於灶台對麵的炊具存放處。那些小鍋、中鍋、料桶，放於蒸飯箱上的支架上。
蒸鍋放於蒸箱中，雙耳鍋、炒勺放於洗米池下方架子上。生菜墩放於蒸飯箱對麵的工作台上；熟菜墩放於冰箱上的工作台上二者必須有明確的“生、熟”標誌。
金屬餐具在保管時應放在幹燥的地方，不沾水、不受潮，長期不用、長期保管的，應塗油或撒滑石粉，以防生鏽。最關鍵的是，刀具不能放在明顯的位置上，這是出於安全考慮，如果有精神異常以及情緒激動、不懷好意的旅客衝入廚房尋找刀具時，不能令其發現。
應該隱蔽放於餐廳廚房門後的固定刀具架上。這個規定源於在2010年的T某次列車的餐車上，一男子突然精神失常，跑進餐車後廚，持菜刀將一旅客砍傷，隨後將刀架在自己脖子上稱有人要殺他，鐵路民警快速反應將其製伏。後來，當時的鐵道部就規定餐車的菜刀、鐵鏟等物品要隱蔽放置了。
為了避免食品衛生安全隱患，嚴格要求所有的餐具使用之後，必須徹底洗刷消毒，然後才能分類保管於固定地點，以便於下次使用和避免汙染及生鏽。
而餐桌上就更有講究了，花瓶、四味架（也就是鹽、胡椒粉、味精、雞精四種調味品，四個小瓶子用不鏽鋼架子集合在一起，便於旅客取用）、牙簽盅，煙缸陳列在餐桌台麵上，並按統一位置擺放整齊，由於車內禁止吸煙，所以煙缸的作用，現在主要是用來盛放小件垃圾。
售貨車也不能到處亂放，應該存放在儲藏室對麵的吧台內，還有快餐送飯車，放於餐車一位端的小走廊一側，必須靠邊存放，這兩個小車的刹車裝置也是各級檢查組容易上車檢查的，由於列車晃動，要求小車必須刹車有效，還有小車的前端有防撞膠條，必須確保完好有效。
餐售人員在向旅客售賣物品時務必將刹車扳到位，使小車固定在原地不動，否則列車刹車、突然啟動都很有可能造成旅客人身傷害。