在五眼的怨念中，李老慢悠悠的將筷子上的幹炒牛河送入嘴中，輕輕咀嚼了兩下。
“鑊氣逼人！鑊氣逼人！”李老連連讚歎，一張老臉上的皺紋都舒展開來。
口中的河粉略帶彈牙，高溫爆炒讓淋下的醬汁，完美的包裹在上麵，鮮香適宜。
豆芽的清爽，蒜苗的辛辣，牛肉裏麵滲出的肉汁，這幾種味道完美的和牛河結合在一起，讓這道河粉出彩至極。
李老讚歎完，接著從盤中夾起一塊牛肉送到嘴裏，牙齒隻是輕輕一合，鮮嫩的牛肉立刻就在齒頰間彈開。
“好嫩！小夥子你是用的什麼牛肉？！”李老忍不住又是驚呼出聲。
“和牛的裏脊肉。”劉芒回道。
“不可能吧！和牛的裏脊我也吃過不少，可像這種沒有一絲筋絡，入口能有魚肉一般滑嫩的，我還是第一次吃到，你是怎麼辦到的？”
“很簡單，這塊牛肉在下鍋醃製前，我先用細鹽用力揉搓，這樣一來，雖然牛肉的外表完好無損，但內裏的筋絡都已經斷掉了，下鍋過油才能呈現出絕佳的口感。”
“原來如此，一道普通通通的‘幹炒牛河’能讓你炒的如此出眾，足見其功底。如果沒有看到你的人，單單嚐到這道菜，我一定會以為，炒這道‘幹炒牛河’的一定是位從廚幾十年的大師傅。”
“評委老師過獎了。”。
“是嗎？我也來嚐嚐。”韓少白板起臉：“但願你不要讓我失望！”
“請便！”劉芒微微一笑。
韓少白沒有像李老那樣，單獨的將牛肉和河粉分開吃。而是夾了幾根河粉和一點豆芽和蒜苗，再蓋上一塊牛肉放入一個勺子裏，然後一起送入嘴中。
牛河一入口，同樣身為廚師的韓少白和李老的感受，又完全不一樣。
李老隻能分辨出牛河的口感，而韓少白卻能體會到其中技法的艱難。
‘幹炒牛河’最大的特點有兩點，一是鑊氣，一是幹身。
鑊氣是指炒河粉的時候，火候要足，那才能逼出肉香和醬香。
幹身是指炒製牛河的時候油要盡量少放，這樣吃到口裏才不會膩口。
一般來說，能做到其中一樣的廚師就算可以了，能同時兩樣都能做到的，那就可以稱為大師了。
而劉芒現在的這道‘幹炒牛河’不但兩樣都做到完美無缺，甚至在這兩樣的基礎上更添了變化。
河粉吃在嘴裏，除了自身的軟嫩外，其中的外皮居然有一絲淡淡的脆感和焦香的感覺，就是這兩種感覺，給這道‘幹炒牛河’添加了別樣的風味。
“你炒製牛河的時候放了多少油？”韓少白咽下嘴裏的牛河，忍不住問道。
“放油？我沒有放油，完全是幹炒。”
“什麼？沒有放油？那怎麼可能？”韓少白有些質疑道。
“如果沒放油的話，你怎麼能保證河粉不糊鍋，而且完全分散開來？”
“為什麼沒可能？隻要你顛鍋的動作夠快，自然就能夠做到。”劉芒答道。
“是嗎？”韓少白想了一下，這樣幹炒他同樣也能做到，但那是他多年練就出來的手感。而劉芒學廚才三年就能做出來了，那真的讓人有些匪夷所思了。