這邊的顧東臨切著豆腐，那邊的侯偉明正緊張的烹製著‘櫻桃肉’。
製作這道‘櫻桃肉’，先要用武火將切成拇指大小的肉塊迅速煮熟，讓其中的血水和雜質排出來，又不至於使肉質變老，同時將肉塊定型。
然後再加上各種佐料，用文火恰到好處地燜半小時，提煉肉味，使其達到酥爛脫骨，不失其形之境。
最後使用蒸屜將醬汁壓入肉塊中，蒸屜增加出來的空間，又能讓混合著各種滋味的蒸汽，反複蒸騰、流轉，呈現出嫩軟肥香的口感。
總的來說，火候是這道菜最大的特點。肉的美味需要通過火力張弛有度的運用，才能恰如其分地表現出來。
麵對賀東臨強大的壓力，侯偉明並沒有氣餒。
他從17歲開始學廚，至今已經三十年。所以他很清楚自己的缺點和優勢在哪裏。
所以當賀東臨說做‘菊花豆腐’的時候，他馬上將原本準備好的菜品換掉，換成現在這道‘櫻桃肉’。
奮鬥多年，這次是離廚神之位最近的一次，他斷然不會輕易放棄。
他相信，自己刀功上比過賀東臨，但火候呢？一個將自己所有的精力，都放在刀功上的廚師，總不可能連火候也同樣出色吧？
炒鍋內的‘櫻桃肉’已經初步加工好，侯偉明將它碼入海碗，撒上一點料酒，準備上灶蒸製。
他抽空往牆上的大熒幕上一瞄，想要看看賀東臨那邊的進度。
結果這一眼，驚得他差點將手裏的海碗都掉到地上，忍不住叫出聲來：“那個賀東臨，他想用油炸？！”
吃驚的不止是侯偉明，還有評委席上的眾評委們。
“韓主廚，我沒看錯吧？賀東臨居然想用油來炸製切好的豆腐花？”
“你沒看錯，確實是用油！這個賀東臨不簡單啊！我還是小看他了！看樣子他真的研究出了這道‘菊花豆腐’的改良版本！”
“切成這麼細的豆腐絲能過油麼？連放入冷卻的湯汁中攪拌都能弄斷的豆腐絲，一入油不就成了一團嗎？”李老懷疑道。
“我也不知道他想怎麼處理，先看看吧。他敢在廚神大賽上用這種方法，肯定已經實驗了多次，早就成功了！”
“有意思，這個賀東臨簡直超出我的預期。”觀眾席上的劉芒盯著大屏幕，臉色有一絲凝重。
“老大，你剛才不是說，這道‘菊花豆腐’是要放在清湯中攪散的嗎？怎麼這個賀東臨又改用油炸了？”
“我沒猜錯的話，他鍋裏的油不是中國烹飪常用的食用油，而是用的橄欖油。”
“橄欖油？那也沒什麼了不起的吧，大姐頭給你準備的廚房裏，不就有幾大桶麼？”
“現在這個物流和資訊發達的年代當然沒什麼了。可換到幾十年，上百年前，你上哪去找橄欖油？你別忘了，橄欖油的發源地可是在地中海，離咱們這可遠著呢。”
“橄欖油跟今天賀東臨做的‘菊花豆腐’有關係？”
“很大的關係！沒有這個橄欖油，賀東臨就改良不了這道‘菊花豆腐’。”
“為什麼？”五眼奇怪的問道。
“橄欖油的煙點比中國傳統的食用油要低，即使溫度夠了也不會很快的沸騰，冒泡。這樣一來，已經切好的豆腐放進油中炸製，才不會被破壞形狀。”