“所以，這道看不到茄子的菜品，才是紅樓中‘茄鯗’的本來麵目囉？”韓少白問道。
“沒錯！”賀東臨點點頭：“醃製好的茄子絲和輔料一起下鍋後，雖然會很快融化、消失，但味道卻後留在菜品裏。這也是為什麼《紅樓夢》中，劉姥姥連吃兩次，經過鳳姐兒的提醒，才知道是茄子的原因！”
“賀先生真是大才！”譚石聽完，忍不住豎起一個大拇指。
“可惜了！他應該就止步於這場了吧！”韓少白往那邊的劉芒瞄了一眼，心裏略微惋惜道。
“嗯，土豆快爛了，下其它菜吧！”劉芒接過五眼遞過來的西紅柿，倒入鍋中。
這道‘東北亂燉’你說它講究吧，又不講究。不講究吧，但放入配菜的時間又有嚴格的要求。
不容易熟的菜要先放入，比如土豆、西紅柿之類的，茄子、豆角之類的要後放，免得爛在鍋裏。
亂中有序，序中有亂，這才是這道‘東北亂燉’的精髓。
除了蔬菜外，劉芒還準備了鵪鶉蛋和豬肉丸子，隻有用小火燉煮，將食材裏麵的各種滋味全部燉製出來，融為一體，這道菜才算成功。
“好了！可以下茄子了！”又頓了幾分鍾後，劉芒用筷子戳了戳西紅柿，將盆裏的茄子也倒了進去。
和賀東臨所用的茄子不同，劉芒今天特意挑的是已經熟透的紫茄子。
這樣的茄子，果肉如同海綿一樣，能吸附湯汁裏的滋味，一口咬下，絕對是滿滿的感動。
這個時候，評委們已經品嚐完賀東臨的‘茄鯗’，見劉芒的菜品還未出鍋，便回到評委席耐心等待起來。
“少白兄，你看這次劉芒還能勝出麼？”譚石端著桌上的茶水抿了一口，問道。
“我看很難了！因為賀東臨的‘茄鯗’實在太令人驚歎了，我都沒有想過，還真有人能將它複製出來，看來其它評委也和我想的一樣。”
“也是，如果劉芒做的是一道別的菜品也就罷了，總還有那麼一線希望。可他現在居然做一道普普通通亂燉，這差距也太大了，一點勝算都沒有。”譚石也分析道。
“好了，把木耳和豆角拿過來下鍋，這道菜就可以收尾了！”
漆黑的木耳和翠綠的扁豆倒了下去，劉芒用勺子攪了攪。
這個時候，鍋裏的湯汁已經有些粘稠了，這是因為加入了土豆的緣故。
土豆裏所含的澱粉，給這鍋裏的食材自然的勾上了一層薄芡，將湯中的味道包裹在食材上。
根本不需太多調味，隻需最後撒上一點鹽和胡椒粉，這道‘東北亂燉’就可以出鍋了。
其實南方也有亂燉。隻不過不叫亂燉。在南京，它叫大雜燴。
南京大雜燴與東北亂燉最大的區別，在於不擱大醬，有一種原汁原味的鮮。
而劉芒現在做的，就是用他這幾年的經驗，將鍋中各種食材的滋味，用心激發出來。
沒錯！就是用心！
隨著廚藝的提高，劉芒越來越覺得，真正的手藝不在一個廚師的手上，而是在廚師心裏。
那是一種對生活用心，對人生不負的心意。