灶上桶中的水在沸騰，大火逼出了魚頭中的精華，讓整桶湯從一開始的清澈透明，朝乳白如牛奶的色澤過渡。
林蕭將切好的豆腐放入一隻隻小碗中。
然後拿起一條鰱魚，用快刀切去魚身上的魚皮，斬去頭尾，刮起魚泥來。
“韓會長，我越看越迷糊了，林蕭這是準備在‘魚頭豆腐湯’裏加入鰱魚丸嗎？”評委席裏的歐陽又忍不住問道。
“我看不像，如果我猜得不錯的話，林蕭是想吊製高湯，用魚泥來過濾湯汁。”譚石想了一下，分析道。
“原來如此！”歐陽點點頭，明白過來。
過了一會，魚泥取下了，林蕭加了點蛋清攪拌成糊，放入灶上熬製魚頭的大桶中。
這種吊製清湯的方法，和劉芒製作‘開水白菜’所用清湯做法是一致的。
都是用肉糜進行過濾，來吸附湯裏麵的雜質。不同的是，劉芒所用的是雞羊，而林蕭用的是魚肉。
這邊的炭火爐子，已經升起來了，漆黑的木炭現在已經變得通紅，散發出一陣陣的熱量。
劉芒將串好的羊肉串，浸入一個桶裏，桶中是事先調配好的黃色汁液。
這個桶中的黃色汁液，是蛋黃加了少許的鹽和澱粉調配而成的。
這種汁液的調配方法，同樣來自於不語交給劉芒的《調鼎集》。
在沾上蛋液後，羊肉不但更加的鮮嫩，並且經過炭火的烤製，還能在肉串的表層形成一層焦殼，增加肉串的風味和顏色。
鮮紅的肉串在炭火上發出‘吱吱’的響聲。
在火力的溫柔浸潤下，羊肉裏的油脂被逼了出來，掉落在火炭上，冒起了一陣陣的青煙。
劉芒烤肉串的動作並不花哨，並沒有像那些燒烤攤子上的老板們一樣，手持一大把肉串，在火上翻個不停。
他是將所有的肉串一字排開，從頭到尾，用眼睛仔細觀察著肉串顏色的變化，時不時的翻動一下。
待到肉串烤製的差不多了，劉芒將孜然和辣椒粉混合而成的粉末，均勻的撒了上去。
劉芒所用孜然，來自伊犁的天然草原，顆粒大，氣味足。
而辣椒粉則是用的蜀地的朝天辣椒，手工研磨而成的。
蜀地的氣候潮濕，日照的時間不長，這裏出產的辣椒，顏色鮮，辣味足。
很多南方人，特別是蘇杭一帶的，並不愛吃辣。
但劉芒覺得，孜然和辣椒這兩種調料本來就是絕配，缺一不可。
也隻有這兩種調料混合，再搭配上羊肉的鮮嫩多汁，才能勾勒出大漠的那一絲獵獵風塵。
所以說，有時候廚師迎合的，也隻是自己的喜好，而不是食客的味口。
隨著劉芒翻動烤架上的羊肉串，一陣陣獨特的肉香就在大廳裏彌漫開來。
烤羊肉串之所以風靡全國，最大的優勢也在這裏了。
隻要小販們將攤子鋪開，炭火升起，這股明火燒烤肉類的誘人香氣，就會成為它吸引食客的最好廣告。
“好香！真的好想吃啊！”
觀眾席上的一個小胖子，吞咽著口水，眼睛直勾勾的盯著屏幕上，那正慢慢變得金黃的肉串。