上好的豬裏脊肉改刀成小塊，然後加入雞蛋和鹽稍微的勾上一個芡，然後在幹麵粉裏滾一下，讓表皮均勻的沾上一層麵粉。
單簡注意到一個細節，劉芒在切裏脊肉的時候，先用刀背輕輕捶打一番，然後再下刀的。
“這樣做的的用處，是能讓肉質更加鬆嫩一些。”看到單簡有些疑惑，劉芒笑著解釋道：“雖然起到的作用微乎其微，但是在成菜的口感上，還是有細微的差別。”
劉芒說完，用細小的篩子篩去多餘的麵粉，前期的工作就準備妥當了。
看到劉芒在做菜，其餘的廚師也放下手中的工作，圍了過來，認真觀摩起來。
能主動來樓上樓的廚師，沒有一個是衝著薪水來的，都是抱著一種學習的態度。
對於靠技術吃飯的人來說，什麼都是虛的，隻有自己的手藝才是真的。
等練好了技術，再有跟著廚神打雜的經曆。隨便到哪家酒樓，都是一個人人搶著要的香餑餑。
劉芒心裏也很清楚，這些人想要的是什麼。
但他對自己很有自信。他現在肚裏的東西，一個普通人學上一輩子，也未必學的完。
分享一些心得給別人，並不怕搶了自己的生意，反而能留下一個好名聲。
將鐵鍋架在灶上，放入一盆冷油。等到鍋裏的油鼓起了細碎的小泡後，劉芒將已經準備好的肉塊倒了下去。
沾過麵粉的肉塊在油鍋中上下浮動，在油溫的熱力下，很快就變得焦黃，一陣陣肉香從鍋裏飄逸出來。
炸製了大約三分多種，肉塊到八成熟後，劉芒用漏勺撈了起來，放置在一邊待用。
然後鍋底留少許的餘油，加入番茄醬、米醋、生抽、糖調成酸醋汁，將肉塊倒進入翻炒均勻，再次盛出。
與平時所做的‘菠蘿咕嚕肉’不同，這道‘水晶咕嚕肉’多了一道工序，那就是——鎮糖為晶！
鍋裏倒入白糖和蜂蜜，接著倒入一小杯水，大火燒開，小火熬煮。
隨著劉芒的不斷攪拌，鍋裏的糖很快就化掉了，變成濃稠的糖汁。
肉塊入鍋前，劉芒用炒勺舀起一點糖汁，讓它從勺子上細細流下，然後輕輕的一吹氣。
流下的滾燙糖汁從空中落到櫃台上，全變成了硬硬的糖絲，嘎嘣有聲。
“看到沒有，這種狀態的糖汁是最好的，吃在口裏才能嘎嘣脆！”
劉芒解釋了一下，將已經沾上糖醋汁的肉塊倒入鍋中，然後迅速的用炒勺攪拌均勻。
等到肉塊全部均勻的裹上一層糖漿後，劉芒將它小心的從鍋裏舀出，放入單簡早已經準備好的冰塊中。
食材的表麵裹上了一層滾燙的糖漿，這種糖漿連吹口氣都能凝結成絲，在猝然遇到大量的冰塊製冷後，自然就能迅速形成晶瑩透徹的水晶外殼。
“好了！完成了！”劉芒用筷子將肉塊夾到一個雪白圓盤中，說道。
眾人都圍了過來，在晶瑩剔透的外殼內，是還在微微流動的紅色汁液，像是被冰層包裹的紅色火山。
乍一看，劉芒所做的‘水晶咕嚕肉’和單簡開始做的外形差不多。
不過湊近細細一觀就會發現，劉芒外層的糖晶更加的透明，也更加的清澈，就如同打磨過的水晶一般。
單簡迫不及待的拿起筷子，夾了一塊送入嘴中，輕輕一咬。