瓦罐中的肉塊切成四方四正，拳頭大小的方塊，紅彤彤的，甚是誘人。
劉芒用筷子夾起一塊放在自己麵前的小碟子中，湊近細細觀看。
碟中的肉塊帶著油光，分為肥瘦相間的五層，用手輕輕一拍桌子，肉塊便巍巍顫顫的抖動起來。
“不錯！火候很到位！”劉芒讚道。
聽到劉芒的誇獎，朱大鳴一臉的喜色，很是受用。
‘東坡肉’和‘東坡肘子’都被冠上了東坡先生的大名，所以世人都以為這兩道菜品，都是他發明的，其實不然。
‘東坡肘子’是一道川菜，據傳是蘇東坡的夫人王弗，在家燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。
不料這麼一來，微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了蘇東坡。
蘇東坡不僅自己反複炮製，並留下了記錄，還向親朋好友大力推廣。於是，‘東坡肘子’也就得以傳世。
而‘東坡肉’則是蘇東坡任徐州知州時，在抗擊大水的時候，用來饋贈災民而發明的菜品，當時又叫‘回贈肉’，是一道地地道道的浙菜。
雖然名字差不多，不過這兩道菜不但分屬兩個菜係，做法也各不相同。
‘東坡肘子’要先煨再蒸，而‘東坡肉’則是先蒸後煨，這樣才能析出肥肉裏麵的油脂，讓菜品軟而不爛，肥而不膩。
劉芒看著盤中紅得透亮，色如瑪瑙的肉塊，用筷子輕輕一扯。
絲毫不受力，肉塊就像是一坨果凍一樣，被他這一扯，扯下一大塊來。
“嗯，肥而不膩，甜鹹適宜，醬香撲鼻！”劉芒邊吃邊讚歎道。
“哈哈！劉芒師傅，那我的這道‘東坡肉’無需改進了吧？”朱大鳴大笑起來。
“有！”劉芒咽下肉塊，回道。
“還有？”朱大鳴一怔，僵在那裏：“還有什麼地方要改的嗎？”
“朱師傅，你的‘東坡肉’的確可以算是一道成功的菜品。可是在其它酒樓一樣也能吃到，並沒有什麼特別的地方。”劉芒淡淡說道。
“可是，東坡肉就是這個燒法啊，還能有什麼特別的地方嗎？”朱大鳴詫異的問道。
“有的，你現在用的是細繩來捆紮肉塊的吧？放的也是黃酒？”劉芒用筷子指著盤中的東坡肉說道。
“沒錯啊！”
“下次將黃酒換成陳年的花雕，細繩換成新鮮的稻草。”
“啊？有什麼不同嗎？”
“有的！”劉芒點點頭：“陳年花雕的味道比黃酒要醇厚，能更好的去除肉質的油膩感。而用稻草捆紮東坡肉，則是最正宗的做法，能將稻草的味道滲透進菜品裏，讓肉塊帶上一絲草木的清香。”
“真的？”朱大鳴一聽，心癢難耐，恨不得馬上試試，他馬上吩咐助手，去找點新鮮的稻草來。
他的助手是個年輕的小夥子，應了一聲後，就走出去了。
可一走出廚房的門，馬上就折了回來，苦笑道：“師傅，現在已經入冬了，去哪找新鮮的稻草啊！”
“呃，是我失策了！”劉芒一拍腦門：“不是特別新鮮的也勉強可用，我記得酒樓轉角不遠處就是農科院，他們的試驗田裏應該還有不少，你去找門衛討點過來，好生說話，人家會給你的。”
“那以後我們做菜怎麼辦？稻草可不是一年四季都有的啊。”單簡問道。
“沒關係的，稻草不容易壞，以後多收點回來，放在凍箱裏，就能供應上了。”
“劉芒，菜單的定價你準備怎麼訂？”李若男問道。
“這個我不是很清楚，你有意見嗎？”
“一般來說，普通酒樓的菜品定價是成本的三倍，高檔一點的是五倍，知名酒樓都是十倍往上。”李若男回答道。