“劉芒君，怎麼樣？”看到劉芒吃完壽司後沉默不語，小橋二郎問道。
“我在思考東瀛料理和中華烹飪的不同。”劉芒回過神來，淡淡笑道。
“哦，那你想出來了嗎？有什麼不一樣的地方，說來聽聽。”小橋二郎接著問道。
“嗯，我覺得東瀛料理特別注重食材，料理的時候盡量不會破壞食物的原味。”劉芒想了想，回道。
“沒錯啊！劉芒君你說的很對！”小橋二郎笑了起來：“這個就好比我們東瀛的清酒，隻將酒精含量保持在22度以下，從不超出。”
“這是為什麼？”五眼聽完井田次郎的翻譯，好奇的問道。
“我們東瀛料理有一條原則，即無論如何都不能掩蓋食材原有的滋味，一口咬下去，必須立刻吃出食物原有的鮮味。所以東瀛的清酒濃度必須低於22度，因為酒精的度數太高的話，就沒法品嚐出稻米的清香了。”
“難怪，我開始還以為你們東瀛人不愛喝烈酒呢。”五眼連連點頭。
“劉芒君，你再試試這個。”小橋二郎接著捏起了壽司，送到劉芒的麵前。
擺在劉芒麵前壽司上麵，蓋著一塊鮮紅的腩肉，和剛才的腩肉不同，這次肉塊的白色脂肪更多，泛著一層淡淡的油光。
“我們東瀛真正的料理人，對食材是非常嚴苛的。就好比現在的這塊壽司來說吧，用的是頂級藍鰭金槍魚的‘大脂’，這個部位位於金槍魚的腹部中央，隻占整條魚的百分之一，味道最為肥美。”
“我聽說頂級的藍鰭金槍魚，現在還無法人工飼養，隻能靠自然捕獲？”劉芒開口問道。
來到東瀛這幾天，劉芒順便逛了逛一下市場，發現東瀛人對這種海洋的大型魚類，有著近乎狂熱的偏好，也不知道年年這麼捕，怎麼還有那麼多。
“可以養殖，不過人工養殖的總沒有野生的好。你要知道，藍鰭金槍魚是一種大型魚類，必須經過長途的洄遊和自然的捕獲食物。這樣的話，它的肉質才能緊湊和鮮美，我從來不用養殖的入菜，寧願不做，也不願意委屈自己的手藝。”小橋二郎臉上帶著驕傲的說道。
“我明白了。”劉芒點點頭，夾起碟中的壽司蘸了一點醬油送入嘴中。
一入口，魚肉的鮮嫩的口感就在唇齒間蕩漾開來，仿若有一條活魚在嘴中跳躍。
魚肉中飽含的油脂一遇上舌尖上的溫度，便很快的化了開來，給人一種肥美豐腴的感覺。
劉芒以前不太愛吃生的食材，並不是認為不好，而是純粹出於個人的喜好。
但現在，他也慢慢愛上了這種東瀛的料理方式，用最簡單的做法保持住食材的原味。
“怎麼樣？劉芒君？”小橋二郎笑眯眯的問道。
“非常好！”劉芒讚道：“米飯和魚肉的味道完美的融合在一起，配上淡淡的醋酸味，十分的開胃。這個米飯你們是特製的吧？”
“沒有特製，純粹是手藝。”小橋二郎臉上有稍許的得意。
“煮飯誰都會，但要煮出能適合最料理的米飯實在太難了，要先用昆布出醋汁，飯不能沾手，不能過硬，飯粒要鬆而不散，能黏住刺身，聞起來有股淡酸味，吃起來有淡甜味，要保持純白……”