劉芒往瀧澤泉那邊瞟了一眼，發現他將大塊的豬肩肉用細麻繩捆成團，然後放入配好醬料的大桶中鹵製。
“嗯，來點不一樣的吧。”劉芒想了想，朝一旁觀看的井田次郎問道：“次郎先生，你們東瀛有叉燒沒有？”
“叉燒？”井田次郎想了想：“你說的是照燒吧，將醬汁塗抹在肉塊上烤製的？”
“差不多，那就沒問題了。”劉芒將手裏的豬肩肉放下，吩咐道：“小五，幫我換一塊豬夾心肉來。”
“豬夾心肉？”五眼愣了一下：“那是什麼肉？”
“哦，夾心肉是指豬後腿無肋骨部分，又稱軟五花、下五花肉，質較鬆軟。其特點是三層瘦肉，二層肥膘互夾，俗稱五花三層，皮較薄，易燒爛。”劉芒笑著解釋道。
“好嘞！”五眼應了一聲，從放置食材的架子上取來一大扇豬肉，約莫有二三十斤重。
“次郎先生，你們東瀛的叉燒肉大概是個什麼做法？”劉芒檢查了一下麵前的豬肉，很滿意。
“大概的做法是將梅花肉切長條，用醬油和香料醃製入味，再抹上蘋果泥、梨子泥、茶末等配料一起烤製。”
“嗯，兩邊的做法差不多，區別隻在於醬料了。”劉芒點點頭：“那今天的麵條，就配上中國傳統的叉燒肉吧。”
叉燒是廣東燒味的一種，將豬肉塗抹上醬汁，以叉子放在火上燒熟而成。
一般的叉燒都是用豬裏脊肉製作，但劉芒覺得純瘦肉的話，配上麵條就太過於幹澀了，不如豬夾心肉。
豬身上這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的脂肪層，肉質特別好，並且燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內略含油脂，口感比純瘦肉更加的豐腴。
叉燒烤製時要抹上叉燒醬，劉芒在放置佐料的架子上找了找，並沒有發現。
“算了，自己製作吧，味道還要更好一點。”劉芒自言自語。
一個好的廚師都有自己的獨門調料，比如這個叉燒醬，就可以臨時製作，效果反而更好。
洋蔥和蔥白一起剁成小粒，入油鍋爆香，然後加入醬油、魚露、蜂蜜、清水一起調勻。
本來這個叉燒醬裏是要加入紅曲粉的，但劉芒沒有找到，他隻有加大醬油和蜂蜜的分量，用來增加叉燒的色澤。
豬夾心肉切成長條狀，用刀背在豬肉的兩邊細剁了一遍。這樣能讓豬肉更加的軟嫩，也更好入味。
然後將糖和生粉撒在豬肉上麵，醃製片刻後，將調製好的叉燒醬大把大把的抹了上去。
“小五，用手不斷的揉搓，讓豬肉入味。我去看看湯底。”
按照平時的做法，塗抹上叉燒醬的豬肉條要醃製好幾個小時，現在時間來不及了，劉芒隻有叫五眼幫忙用力揉搓，來達到同樣的效果。
加入牛骨、豬骨的湯汁在鍋中沸騰，強大的火力將骨頭中蛋白質逼了出來，讓整桶湯汁雪白如奶。
這種用超大火力燉煮湯頭的方法，來自粵菜的老火靚湯。
先用猛火攻之，再用小火慢燉，這樣下來，一鍋鮮湯才能濃而不膩，入口甘甜。