“好正哦！”薑方平夾起一塊茄子送入嘴中，忍不住豎起一根大拇指，連聲稱讚。
經過油炸，又焯過水後，茄子白色果瓤的部分變得軟嫩無比，而特意留下的茄子皮則帶著一絲勁道。這種先有嚼勁，後又軟綿的味道，給人的口腔帶來奇異的觸感。
更特別的是，茄子海綿狀的特殊質地，讓它經過加熱後，充分吸收了調料和高湯的滋味。經過芡汁的包裹，再經過砂鍋的二次加熱，每一口下去都能讓人的舌頭，在熱與鮮、韌與柔的快感中沉迷。
“好吃吧？慢慢吃，我給你添碗飯。”林蕭拿過薑方平的飯碗，幫他舀了滿滿一大碗白飯。
“怎麼會這麼好吃噢！”薑方平扒了一大口飯，又夾起一塊茄子送入嘴中。
這種茄子和大米飯一起咀嚼，簡直就是天生的絕配，根本讓人停不下嘴。
“劉芒師傅的基本功，真是沒得說！”譚石也夾起一塊茄子，放到盤中看了看：“芡粉完美的將茄子塊裹住，一點多餘的殘油都沒有！這樣的功夫，一般人沒有十來年的磨練根本練不出，也不知道他是怎麼辦到的。”
做完這道‘一品茄子煲’，‘豉汁蒸排骨’的排骨也醃製好了。劉芒將排骨在淺底的盤子中擺好，放入蒸籠進行蒸製。
鹽焗雞的還需要一點時間醃製，劉芒索性架起鍋，準備先製作其它的菜品。
“老劉，魚頭剁好了。”林蕭端著一大盆處理好的鰱魚頭放在案板上：“對了，你一個人可能忙不過來，我也來開口鍋炒菜吧。”
林蕭說完，也扯過一條圍裙係上，走到爐灶邊，喊道：“喂！你們別光顧著吃，再來兩個打雜的！”
兩個廚師依依不舍的放下碗筷跑了過來，幫著林蕭和劉芒倆人遞盤子，燒煲仔。
剁成塊的魚頭稍微的撒入一點幹澱粉抖均，接著將鍋中的油燒至八成熱，馬上將魚頭放了進去。
“滋啦！”高溫收幹了魚頭中多餘的水分，讓魚頭的質地變得酥脆起來。
待到魚頭的外表變得金黃後，迅速撈起控油，接著鍋中留餘油下蔥、蒜、柱候醬爆香。然後加入料酒、高湯、蠔油、白糖、胡椒粉，放入魚頭、老抽燒開，淋入香油，用濕澱粉勾芡，最後撒上切碎的香菜葉。
“煲仔好了沒有？”鐵鍋從火上移開，放置在案板上，劉芒喊道。
“來啦！來啦！”一個打雜的廚師馬上用金屬托盤，托著幾個燒好的煲仔走了過來。
煲仔也是粵菜中常用一種廚具，和砂鍋有一些不同，那就是它的鍋沿要深一點，更適合用來裝湯汁稍微多一點的菜品。
將做好的魚頭裝入煲仔中，馬上蓋上蓋子，劉芒接著取過一瓶粵地特產的雙蒸酒，沿著煲仔的蓋子淋了一圈。
“轟！”雙蒸酒一接觸燒得發紅的煲仔，立刻燃燒起來。
這樣做的目的，是激活煲仔中魚頭的鮮味，並徹底去除它的腥氣。
“來來來……薑蔥魚頭煲！”廚師將煲仔端到桌上，一把揭開蓋子。
“哇！”大廳裏幾桌的開平老鄉會的人，立刻齊齊爆發出一陣驚呼。
煲仔中的魚頭在燈光的照耀下油光透亮，在餘溫的作用下，魚頭還在煲仔中微微顫抖，一股股濃香撲鼻而來。
金黃的魚頭，青翠的香菜、白色的蔥段、濃稠的醬汁……所有的美好，都在這小小的煲仔中融為一體。
“別客氣，大家都動筷子哈！劉芒師傅是今年中國的廚神，他做的菜可不是隨便都能嚐到的！”孔瑞明招呼道。
“廚神？難怪這麼美味！”一個華裔老廣恍若大悟，馬上拿起筷子夾上一塊魚頭送到嘴邊。
“我丟他個老母嗨！”一口咬下，華裔老廣大罵起來：“我真係撲街啦！家鄉有那麼好吃的菜，幹嘛非要跑到美國來啃麵包？癡線啊！”
魚頭經過熱油的烹炸，骨頭已經變得酥脆無比，經過沾染幹澱粉再炸後，魚頭裏麵如同果凍一般的膠原物質，又被牢牢鎖住，咬開骨頭輕輕一吸，那股鮮美直讓人的舌根都在發顫。