“咦？我昨天放在門口的垃圾袋呢？”劉芒一大早，想去倒垃圾，結果發現昨天晚上放在店鋪門口的垃圾不見了。
這條巷子沒有垃圾筒，要倒垃圾的話需要走上兩百多米，去到巷口的垃圾站，非常不方便。
“老板，早上好啊。”
“大叔？”劉芒定睛一看，原來是前幾天來他店裏送兒子上學的那位中年男人。
中年男人手裏握著一個掃把，身上穿著一件黃馬甲，上麵有環衛兩個字。
“我現在找了份工作，以後這片地方的衛生就交給我管了。”中年男人樂嗬嗬道。
“大叔，是您幫倒我的垃圾吧？”劉芒有些不好意思。
“應該的，應該的。這不是我的工作麼。”中年男人擺擺手，回道。
“大叔，您貴姓啊。”
“噢，我姓戴。”中年男人樂嗬嗬道。
“戴師傅，您兒子呢？”
“開學囉，現在應該在上課吧。”這個姓戴的中年男人一提起自己的兒子，就滿臉的驕傲。
“那您住哪啊？”
“哦，我這份工作包住不包吃，有員工宿舍呢。”
“那您有空來我那坐坐。”
“一定，一定。”
劉芒開了門，決定去菜場買了一些空間沒有的食材，留待著晚上備用。
“小哥，今天這麼早啊。”肉攤的老板娘是個三十多歲的少婦，看到劉芒來了熱情招呼道。
“嗯，早。”劉芒走了過去，摸了摸蹲在攤位前椅子上一隻貓的貓頭。
這是隻狸花貓，奇肥無比，胖得都快成一個球了。見到劉芒摸它，馬上眯著眼睛，一副很享受的樣子。
“今天要點什麼？”
“囉，從這裏給我切，切個十多二十斤就行了。”劉芒看了看攤位上掛著的半頭肥豬，指著其中的一塊說道。
“小哥，你眼睛真毒，這塊地方的肉是最好的了。”
劉芒指的地方是這頭豬接近豬後臀尖，豬肚皮後方的其中一塊。這塊地方的肉質肥瘦相間，分成均勻的五層。
“給。”老板娘熟練的用刀割下：“小哥，是紅燒還是做扣肉啊。”
“暫時沒想好，什麼都可以。”劉芒回道。
買完肉，劉芒又在菜場逛了逛，買了一些廚房用品和佐料，最後路過一個雜貨鋪的時候想了想，買回了一塊小黑板。
回到店鋪，劉芒將東西放好，然後拿過錘子和釘子，將黑板釘在店鋪的門外，然後用記號筆寫下——今天供應鹵肉飯。
將卷簾門拉下，劉芒來到後廚，先洗了把手，接著取過一把噴槍，在豬肉皮上細細燎了一遍。
這樣做的好處除了能去除豬皮上殘存的豬毛，也能收幹皮下脂肪的血水。
接著取過一把快刀，將這塊豬肉切成拇指大小的肉丁。
肉丁切好後架鍋放入冷水，將肉丁放入進去。
一般來說，像排骨、豬肉等帶血水的食材都必須汆水，而汆水則放冷水一起煮開。
很多廚師都喜歡等水燒開後再放入食材，其實這是錯誤的。用開水汆水隻適合青菜或者海鮮、魚類等。肉類的話血水較多，如果直接用開水汆燙，反而會讓血水殘存在食材中，效果適得其反。