“老高，今天挺閑啊！”悟靜帶著劉芒和傑巴走到高家坊村，朝蹲在一間屋子前抽煙的漢子問好。
“悟靜師傅，快進來坐。”看到悟靜，漢子將煙袋鍋在石板上磕了磕，站起身來熱情招呼道。
“坐就不用了，你帶我去田裏，我買幾隻鴨子帶走。”
“行，行。”這個叫老高的漢子將煙袋鍋插入腰間，領著悟靜他們朝屋前河邊的田地走去。
現在正值秋天，同時也是收獲的季節，田裏的水稻已經收割完畢，隻留下短短的稻茬。放眼望去，在一望無盡的田野裏到處都有大片的鴨群在活動，覓食著田中遺留的稻穗和泥鰍、田螺。
來到其中的一片田埂，老高在一個用竹子搭建的窩棚前站定：“悟靜師傅，你要買什麼鴨子？是當年仔鴨，還是陳年老鴨？”
“有分別？”
“當然有勒！仔鴨的肉嫩一點，適合用來爆炒，做麻辣仔鴨、樟茶鴨。老鴨肉老點，但骨頭香，最適合用來熬湯補身子。加上點薑片紅棗一燉，燉到肉爛骨酥，鴨油直冒，那鮮味！嘖嘖……”
“老高，看不出你還是個吃鴨的行家！”悟靜扯了扯劉芒的衣袖：“不過我今天帶了大廚，要什麼樣的鴨子，讓他跟你說好了。”
“大叔，你這有沒有兩月左右，比較肥一點的？公母無所謂。”劉芒笑道。
“肥的，要多肥？”
“大概在七八斤左右吧。”
“什麼？七八斤？年輕娃子你沒開玩笑吧？什麼鴨子兩個月能長到七八斤重？”
“呃……大叔，沒有的話，五六斤左右的也行。”劉芒知道自己說錯了，連忙改口。
正宗的‘京都烤鴨’需要用到京都郊區特產的‘填鴨’。這種鴨子一般長到30多天後就不愛吃食，必須通過人工填食讓其增肥，直到體重達標後再進行烤製。
可現在田中的鴨子都是本地所產的白羽鴨，體型明顯比填鴨要小上一圈，七八斤的重量確實有點強人所難了。
“五斤左右的有是有，不過你得自己挑了。”老高想了下，掏出鑰匙打開窩棚的木門，從裏麵端出一大簸箕穀子，嘴裏發出“來~來~”的呼喚聲。
聽到老高的呼喚，正在田裏覓食的一群鴨子馬上撲扇著翅膀，‘嘎嘎’衝了過來。
老高一邊將簸箕中的稻穀撒出，一邊招呼劉芒：“年輕娃子，你挑吧。”
“行。”劉芒走下田埂，來到鴨群中，眯起眼睛細細打量起來。
看了一會，劉芒走到其中一隻搶得最歡的鴨子跟前，輕輕蹲下身子，一把揪住它的翅膀，提在手中掂了掂，又按了按鴨子的翅根部位。
“這隻不錯！傑巴，提著！”
在行家眼裏，‘京都烤鴨’最好吃的地方，莫過於它身上那一層紅亮的鴨皮。這層鴨皮經過烤製後，焦香無比，入口即化，最是誘人。
而要想烤製出這樣的鴨皮，勢必需要肥一點，皮下脂肪多一點的鴨子不可。這也是劉芒現在慢慢挑選的原因。
“這隻也不錯！”又看了一會，劉芒再次從鴨群中選出一隻。
“這年輕娃子，眼光可真毒辣啊！”往劉芒手裏的鴨子瞄了一眼，正往田中撒稻穀的老高愣住了。