宰殺好的鴨子需把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮幹淨，再將回頭腸及腔內的軟組織取出，直至鴨皮無血汙，鴨膛中無殘留方可。
鴨子準備妥當，劉芒提著走進廚房，在一口鍋中放入水燒開，加入大勺的飴糖，調成飴糖水。等水溫稍微冷卻至80多度後，再提著鴨子的頸部，將鴨子浸入，用炒勺舀起飴糖水，均勻澆淋在鴨子身上。
這樣做的好處可以使鴨子外皮光滑，收緊不鬆垮。同時飴糖也能給鴨子外皮上一層保護層，等會入爐灶烤製時，才會烤出漂亮的紅亮色澤。
三隻肥鴨澆燙完畢，劉芒用廚房中曬臘肉的鐵鉤勾住脖頸，掛在爐灶上方，進行風幹處理。
“芒哥兒，這鴨子得什麼時候烤？”悟靜和傑巴一前一後走進廚房。
“心急哪能吃得了熱豆腐，鴨子還得風上一段時間才能入烤箱。現在還早，我先把配鴨肉用的荷葉麵餅做出來。”
說完，劉芒取過一個不鏽鋼盆，倒入大概一斤麵粉，然後提過一壺開水，一邊倒入，一邊用筷子攪拌。
吃‘京都烤鴨’所配的荷葉餅講究用中筋麵，要三分燙麵、七分冷水。這樣做出來的麵餅才能有彈性，而且不黏牙。
將盆中的麵稍微燙過後，劉芒再次加入麵粉，添入冷水。慢慢攪勻後，用手揉成團。
“芒哥兒，我們也不能總看著，有什麼活需要我們幹的嗎？”一旁的悟靜問道。
“這樣吧，你們幫我去菜園裏摘幾根黃瓜，扯幾根大蔥，再挖幾個心裏美蘿卜，等烤鴨烤好後配菜用。”
“好嘞！”一想到晚上有烤鴨吃，悟靜和傑巴倆人渾身都是勁。
等他倆人走後，劉芒將揉好的麵團從盆中取出，在案板上撒上一些幹麵粉，開始用力揉搓。
做出的荷葉餅筋不筋道，此時就看廚師願意在這上麵下多少工夫了。一般來說，將麵團揉至用手捏住一扯，能連而不斷為最好。
“啪！”揉過了大概半個小時，已經上勁的麵團被劉芒重重甩在案板上，接著揉搓成長條狀，再扯成一個個劑子。
“芒哥兒，這些夠了嗎？”悟靜和傑巴回來了。
“嗯，夠了。”劉芒看了一眼：“你們再去幫我把雜貨間那個熏爐搬出來，把裏麵的灰給我擦幹淨囉。”
“行！”悟靜和傑巴應了一聲，又出去忙活了。
劉芒取過擀麵杖，先將劑子用手一個個壓扁，再用刷子在其中一麵刷上一層清油，接著把兩個壓扁的劑子疊在一起，用擀麵杖擀成薄餅。
‘京都烤鴨’不光吃法上有規矩，就連卷鴨肉吃的荷葉餅也大有講究。現在有些食客總認為荷葉餅是越薄越好，但麵餅太薄，總會缺少幾分麵的麥香，更無法和鴨肉的味道進行中和，這未免有點得不償失。
劉芒擀出的麵餅薄厚大概在兩毫米左右，剛好一個飯碗口大小，這樣的厚度和直徑包裹鴨肉入口才最為適合。
“應該夠吃吧。”一大團麵擀完，案板上出現了大概200多張荷葉餅。不過劉芒心裏還是有些不確定，以傑巴同誌那個大肚量，這些餅倒底能不能夠吃呢？