太歲在瓦罐中用鮑魚汁加小火煨煮著，從早上九點鍾一直煨煮到下午一點。
“總廚，還要多久，我可以炒菜了嗎？”單簡跑過來問道。
“我看看。”劉芒走到灶台前，伸出手在瓦罐邊緣扇了扇，重重吸了兩口氣：“嗯，差不多了，我這馬上就好。”
“林兄，雞湯怎麼樣了？”等單簡走後，劉芒又問道。
“應該也差不多了。”林蕭拉開蒸櫃的門，查看了一下。
今天林蕭製作的‘人參雞湯’，沒有直接用火煲煮，而是采用廣地粵式菜係中常用的燉盅做法。
燉盅又叫隔水燉法，它是將原料在沸水內燙去腥汙後，放入瓷製的燉盅內，加蔥、薑、酒等調味品與湯汁，再用紙封口，送入蒸箱或者水鍋，進行隔水加熱。
相比普通的用火煲煮，這種做法可使原料的鮮香味不易散失，製成的菜肴香鮮味足，湯汁也更加清澄。
過了大概半小時，單簡端著幾個炒好的菜送到小廚房。
“嗯，真香！”賀東臨移步到桌前，往桌上一看。
桌上擺了兩涼菜，兩熱菜。分別是響油豇豆、鹵水金錢肚、蔥燒海參和稻香東坡肉。
“小單師傅，你的手藝越來越好了。”還未嚐，隻看菜肴的擺盤和色澤，身為此道行家的賀東臨便讚道。
“隨便做了幾個，也不知道你們愛不愛吃。”單簡神情有些忐忑，有種給老師交作業的感覺。
“上次嚐你做的菜，已經是七年前了吧。”賀東臨笑道。
“是的，賀師傅，當時我剛到家裏酒樓幫忙。我記得您當時還指點過我。”
“怎麼，老賀你和單大美女以前就認識？”林蕭把燉盅從蒸箱中取出，用一條幹毛巾細細擦去殘留在燉盅上的水分。
“嗯，我和小單的父親是至交。”賀東臨點點頭，夾起一塊金錢肚送入嘴中。
“不錯！真不錯！”輕輕咀嚼兩下，賀東臨又讚了起來。
口中的金錢肚酥而不爛，又兼具淡淡的韌性，口齒切合間，鹵水的香氣從中逸出，香飄滿口。
“奇怪，這用的好像不是廣式鹵水吧？”咽下這塊金錢肚，賀東臨咂巴著嘴，回味了剛才的滋味，詫異道。
單簡以前是先學淮揚，後學的粵菜。而這道鹵水金錢肚，又一直是粵菜中的看家菜式，所以賀東臨才會提出疑義。
金錢肚又稱蜂窩肚，是牛的四個胃之一。要想做好它，除了掌控好火候外，鹵水的味道也極其關鍵。
現在這道‘鹵水金錢肚’所用的鹵水，相比傳統粵式酒樓中的鹵水，味道要鮮香一些，並且還暗含一股淡淡的草藥香氣，在咽下食物後，會在舌尖留下一抹清涼的感覺，讓人十分舒爽。
“鹵製金錢肚的鹵水配方，是總廚教我的。”聽到賀東臨誇獎，單簡有些不好意思道。
“賀師傅，我這道鹵水的配方是在北派鹵水的基礎上加以改良，又揉入了南派鹵水的一些特點。”劉芒一邊將太歲裝入碟中，一邊回道。
單簡所用的鹵水配方，正是劉芒以前從空間得到的‘聞香馬停蹄’。普天之一，隻此一家，這也難怪賀東臨嚐不出來了。