口蘑切片，玉蘭片改刀成菱形，賀東臨再用雞蛋黃加澱粉調了個濃芡，然後將五花肉片放入，用手抓勻。
“老賀，你沒搞錯吧，芡粉上那麼濃，不怕糊鍋啊？”林蕭也在給自己的豬裏脊肉上芡，不過他的隻用了一點生抽和料酒，再加上少許的水澱粉。
上完芡粉，切好食材，林蕭走到灶台前，準備開始炒製了。
‘木須肉’的做法簡單，出菜速度也極快，隻要將食材準備好，幾十秒便可出鍋。
大火把鍋燒紅，鍋中淋入油，等陣陣青煙冒起，馬上將攪拌好的雞蛋液倒入。
“滋啦！”隨著炒勺迅速的攪動，倒入的雞蛋液在五六秒時間便成型。林蕭馬上盛出，放在一旁待用。
“雖然‘木須肉’隻是一道家常菜，但要炒好還是很不容易的。”劉芒放下手中的茶杯：“首先，雞蛋要和其它配料的味道相互融合。吃在口中，香味縈繞不絕，久久不散才算成功。”
“那要怎麼才能做好？”木須肉’單簡自然會做，但好像遠達不到劉芒所說的效果。
“第一，雞蛋一定要與其它配料分開炒，隻需炒至三成熟，蛋液將凝未凝為最好。”劉芒指了指林蕭放在灶台上，已經炒過的雞蛋。
“這點林兄就做得很好，雞蛋嫩得能在盤中發顫，外表蓬鬆金黃，成細碎的桂花狀，這樣最後加入時，它的香氣和味道才會和其它食材充分融合。”
“還有呢？”單簡瞪大眼睛，認真聽著。
“第二，豬肉片也要嫩，切的時候要采用斜刀法，因為豬裏脊肉的肉質細膩、筋少，若橫切，炒熟後就會變得零亂散碎，沒有嫩的感覺。但若順著切，肉質又太老，隻有斜切，才不會吃著塞牙，也不會碎散……”
“總廚，賀師傅用的是五花肉，那又有什麼講究？”看一眼還在攪拌肉片的賀東臨，單簡又問道。
“用五花肉來做‘木須肉’我也是第一次見，我猜他應該是想用炸來處理，類似‘酥肉’的做法。經過掛濃芡上漿，再經炸製後，肉片多餘的油脂滲出，留下細微的孔洞，可以最大程度吸附其它配料的味道。”
劉芒猜的沒錯，賀東臨等肉片上都掛滿濃稠的芡粉後，直接加熱油鍋，等油溫六七成熱，下鍋開始炸製。
等到肉片在鍋中‘吱吱’作響，表皮金黃後，賀東臨撈起，再升高油溫進行第二次複炸。
“老賀這做法很稀奇啊。”
經過二次複炸後，賀東臨撈起肉片，稍微晾涼，緊接著放蔥薑包裹，加入高湯，把肉片放入其中小燜。
這種已經不是傳統‘木須肉’的做法了。但劉芒略一思索，也就明白過來。
“這一輪，林兄應該輸掉了。”
炸至發酥的肉片經過高湯的燜煮，吸收了湯汁的鮮味，再和其它輔料一起和炒，食材上就已經勝出了。
“老賀，你這是什麼套路？”正準備下鍋翻炒肉片的林蕭，看到賀東臨用高湯煮肉片，詫異道。
“你管我怎麼做，好吃就行了唄。”賀東臨用炒勺輕輕推動鍋中的肉片，讓每一塊肉片都徹底浸潤到湯中。