“嗯。”劉芒點點頭，伸出筷子夾住盤中攤開雞蛋的一角提起，輕輕一抖。
刹那間，整張疊著的蛋皮展開，如同上好的金黃綢緞，閃爍著奪目的油光。
由此可見，這道‘黃埔炒蛋’對火候的要求有多高，隻要稍微一過，蛋皮根本不可能保持柔嫩的狀態，更別說能像布匹一樣抖動了。
“好嫩！好滑！”等劉芒將蛋皮放回盤中，單簡連忙拿起筷子從中扯下一塊，送入口中。
雞蛋柔軟如水，口齒還未細細體會它的質地，便在舌尖上融化開來。由於添入了豬油，相比其它做法的炒蛋，沒有一絲幹澀的感覺。
沒有添入其它輔料，雞蛋的味道顯得非常純粹，輕輕咬動下，雞蛋經火加熱，散發出的香氣，在齒頰間久久盤旋，一點腥味也無。
“老賀，水平見長啊。”林蕭剛才把蛋液打好，就已經停下手，觀看賀東臨做菜。見菜做好，他走了過來，也拿起筷子嚐了嚐，臉上露出佩服的神色。
“以前做菜，喜歡炫技，喜歡用各種珍稀材料。現在看來，其實做菜嘛，越簡單越好，於平淡之中見功夫，方能見真諦。”賀東臨笑道。
“賀師傅，那你的那道‘茄鯗’，以後還做不做啦？”單簡揶揄道。
“做吧。”賀東臨想了想：“不過現在看來，那道‘茄鯗’也沒什麼了不起，純粹折磨人。真論起味道，還不如一份用心烹飪的‘茄子煲’。”
“老賀，你真變了！”劉芒看著賀東臨，由衷感慨起來：“朝聞道，夕可死矣……”
“哈哈，等你到了我這歲數，自然就什麼都明白了。”賀東臨大笑道。
“那我呢，我的菜還沒做呢，現在下結論還太早吧。”林蕭撇撇嘴，走到灶台前，在鍋中放入一小半鍋清雞湯。
“喲，改進了哈。”劉芒往鍋中一瞄，打趣道。
本來這道‘水汆雞蛋’，隻用清水即可，可現在林蕭改成上好的清雞湯，檔次一下就提高不少。
“沒辦法，老賀都聞道了，我總不能原地踏步吧。”林蕭輕輕推動炒勺，攪動鍋中的雞湯。
等到鍋中的雞湯微滾，冒出淡淡熱氣，林蕭端起事先打發好的雞蛋，沿著鍋邊緩緩倒入。一邊倒，一邊輕輕抖動鍋子，讓鍋中的清雞湯旋轉起來。
‘水汆雞蛋’的難點來了，鍋子抖動的頻率不能太快，太快雞蛋會散成蛋花，成不了團。又不能太緩，太緩雞蛋便會成凝結成一大塊，外麵老了，中間還夾生，會有蛋腥氣。而這一切，全憑廚師的眼力和經驗，半點都摻不了假。
所以這道‘水汆雞蛋’，才會成為魯菜的試刀石，幾乎大半酒樓麵試廚師時，都會拿這道菜出來，掂量掂量功底。
等到鍋中的雞蛋，在抖動下變成一團團的圓形，林蕭馬上將切碎的韭菜碎撒入，再扭動火焰開關，讓鍋中的清湯沸騰。
“好了！”鍋中湯汁一沸騰，林蕭馬上將鐵鍋移開，把裏麵的雞蛋連帶湯汁一起倒入盆中。
最後，林蕭拿起一瓶醬油，在盆中點入幾滴。
這種醬油是特製的，除了用純黃豆釀造外，還用蝦子和魚骨提香過，相比市麵上所售的，味道鮮美了不止一個等級。