孫小鵬請我和趙哥去嶽城河邊茶樓喝茶。我比趙哥早到，還沒打完招呼，趙哥急匆匆趕到了。
孫小鵬大概繼承了潮州人愛喝茶的秉性，從他泡茶的手法就能看出來，他不是新手。
喝茶有茶道，很有講究。從洗茶具開始，就進入複雜的程序。真會喝茶的人，不但對茶葉有講究，對泡茶的水也有講究，甚至精致到泡茶開水的溫度。
泡好茶倒茶也有講究，茶杯通常是不能倒滿杯的，倒茶倒半杯，是對客人的尊敬。如果有人倒了慢慢一杯茶給客人，這是逐客的意思，客人應當知趣告辭。
而且南北喝茶習俗又大不同。北方人喜用大茶缸，撮幾把茶葉泡在茶缸裏，滿滿的倒上水，越濃喝得越蕩氣回腸。南方喝茶精致許多，大多是小杯泡茶，淺斟慢飲。一壺茶，三泡水後，必定換新茶。
但南方喝茶，又以福建、廣東不同。粵閩兩地喜喝功夫茶，一茶一天。人可以一天不吃飯，但不能少了茶飲。且老少如此，男女同飲。
嶽城雖然在廣義上稱為南方，畢竟既沒過黃河，也沒過長江。但很多習俗還是與中原一帶相似。倘若不是韶關的一道金雞嶺擋住了南方吹過來的海洋熱流，嶽城其實與廣州並無兩樣的氣候。
嶽城在喝茶的問題上，保持了融會貫通。有喜歡喝功夫茶的，一套茶具任性自為。願意喝大杯茶的，可以敞開肚皮喝。喝茶的方式不同，茶葉用料也就不一樣。
大杯茶最好以綠茶為主，比如碧螺春、六安瓜片、雲霧茶之類的，其次就是小家茶，如藤茶、白茶之類的。大杯茶大多選擇的是大路茶，很少能喝到精品。
功夫茶的講究就深厚多了，過去流行鐵觀音。後來鐵觀音慢慢壞了自己招牌，於是改喝發酵茶，比如金駿眉、大紅袍，再講究一點的，就要喝潮州的一種特產茶，叫潮州單叢的。這種茶刮油，越喝越肚子餓。倘若空肚喝，猶如一把刀片在肚子裏將油水一點一粒盡數刮光了一樣。
這就是潮州人很少出現胖子的緣故，但凡每日喝單叢的人，絕對不會胖成一個豬樣。
我注意了一下，孫小鵬泡的茶，正是潮州單叢。
嶽城茶樓很少出現單叢一類的茶，因為嶽城人喝得不太習慣。在潮州人的眼裏，單叢是茶中極品，再有名氣的茶，在他們眼裏心裏都如平常樹葉一般，勾引不起他們心靈深處的共鳴。這可能就是潮州人的情懷，一種熱愛家鄉的文化情懷。
茶湯淡黃，仿佛琥珀一般。單叢並無其他茶的香，卻有一股說不清的茶味，入口如飴，遍體舒爽。
我對喝茶沒有講究，小時候習慣喝涼水。渴了就是一大杯涼水，咕咚咕咚一飲而盡。後來去京都讀大學，同宿舍有個潮州同學，他教我們喝茶之後，才逐漸開始接觸到茶。
後來跟隨導師去外地會診，導師無論走到哪裏，隨身都喜歡帶著一個大茶缸。我曾經將他的茶缸研究過，發現他的茶缸裏積著一層半寸厚的茶垢，黑不溜秋的，令人有種惡心反胃的感覺。
而且我發現，但凡是有點聲望的人，身邊都隨身帶著專用茶杯。我認為這是一種身份的體現，就好像很多人喜歡買名牌手機，且隨時都將手機捏在手裏招搖一樣。