“這倒是。不說喝醉了，就是犯困打個盹都容易出事，上班不能掉以輕心！”師傅聽田玉這麼一說，想想還真是這樣。公司也是在考慮自己的安全，平時年會或者別的活動，都是好酒管夠的，平時逢年過節也會送酒。這樣一想，倒是對公司沒有怨言了。
“是的。”田玉覺得守著酒甑很久了，就起身往窖池那邊走去。
這個班組裏有兩個師傅在開窖，隻見他們把窖泥弄成小塊，一塊一塊的清理窖泥上麵混著的酒糟，把酒糟和窖泥分離的很幹淨。
“師傅，要是酒糟和窖泥沒有分離幹淨會怎麼樣啊？”田玉看了一會兒，忍不住向師傅請教了。
“這個呀，這個可就麻煩了！”師傅聞言抬頭看了田玉一眼，又埋下頭繼續清理窖泥，“要是沒分幹淨，酒糟裏麵混了泥進去，蒸出來的酒就有泥巴味，是臭的。而窖泥裏麵混了酒糟，密封性就不好，窖池要跑氣，一窖的酒糟子都要爛。”
好吧，就是後果很嚴重嘛！田玉摸摸鼻子，然後去看那些窖泥，“這些窖泥裏麵有很多酒糟誒，這樣沒關係嗎？”
“沒事的，那點酒糟少，影響不大。”師傅一邊說一邊舉起自己手上的窖泥，“你看這個泥封窖的時候要弄好厚！15-20cm的樣子了，窖泥裏麵混進去了一點酒糟也沒關係的。本來就沒有辦法絕對的分開，隻是說能弄多幹淨就弄多幹淨了。”
“哦，說的也是。”田玉發現自己來車間了什麼都不懂，雖說理論知識有學過，但學校上的課總歸沒有這麼詳細，而且理論和實踐總有出入。
師傅在一邊分層起糟，田玉就在一邊蹲著，抓了一把酒糟聞了一下。麵糟有泥味、發酵味、還有水果香，用手捏起來比較幹，色澤暗黃。
等到上層糟的時候，田玉抓了一把。酒糟開始變濕了，顏色也更暗，有發酵味、有果香、有酒香，香味開始豐富起來了。
“怎麼樣，好吃嗎？”
田玉抬頭，羅世川不知道又從哪裏晃過來了。
“酒糟什麼味兒？”羅世川在田玉旁邊蹲下，抓了一把酒糟，先是捏了捏感受濕度和粘稠度，在看了下色澤，最後又拿到麵前聞了一下。
“有酒香，不過比較淡，果香要濃鬱一些。”田玉聞了一下，確定自己的答案。
糧食發酵產生的酯類物質非常豐富，其中乙酸乙酯呈香蕉或蘋果的水果香，丁酸乙酯和己酸乙酯則是呈菠蘿香。而發酵產生的酸、醛、酯類都有各自的香味，融於酒中就使得酒的香味豐富。
“那嚐起來是什麼味？”羅世川一邊聞手中的酒糟一邊問。
田玉驚恐的看著羅世川，“師兄你認真的麼？”
“當然是認真的啊。光是聞肯定不行啊，生了一張嘴不就是用來嚐味道的麼？”羅世川看到田玉一臉被嚇到的樣子，就忍不住懷疑自己是不是說了什麼過分的話了。想了想，沒有嚇她啊？