小寒。
大風降溫，就開始進入一年中最寒冷的日子了。根據中國的氣象資料，小寒是氣溫最低的節氣，隻有少數年份的大寒氣溫低於小寒。
幾天時間下來，田玉也跟一號車間的幾個實習相互認識了。車間裏麵的師傅都是中年人，出現了幾個同齡人，田玉也很開心。
“晚上我們去吃火鍋，你也一起吧！”淩芷從其他班組興衝衝的跑過來了。
“怎麼想起吃火鍋了？”田玉雖然說跟他們認識了，但還不熟，突然一起去吃火鍋什麼的，還是覺得有些尷尬。
“今天是小寒呀，小寒處在三九前後。今天聽班長說‘三九補一冬，來年無病痛。’大家覺得有道理，就說著要去吃火鍋了。”淩芷看田玉還有些猶豫，就繼續勸說，“今天真的好冷的，我們去火鍋暖和一下吧，我們挨著坐！”
田玉搓了搓手臂，還真的有點冷。“行，那下班了一起走吧！”
“好嘞，我去給他們說一下。”淩芷又興衝衝的跑去其他班組了。
田玉在冷凝器那裏靠了一會，渾身暖和了才往窖池那邊走去。
有一口窖是今天開的，窖池裏上半層酒糟已經蒸餾了，但是下半部分的酒糟泡在黃水裏麵，沒辦法蒸餾。有個師傅正在窖池裏挖酒糟，沿著窖壁在酒糟中挖了一個很大的坑，直接挖到窖底。
黃水是固態法白酒生產過程中產生的一種棕黃色、微粘稠的渾濁液體，在發酵的時候就會不斷產生黃水，最後落入窖池底部。
黃水裏麵含有酒精、糊精、澱粉、有機酸、微生物及各種酶類。若是將黃水直接排放，會造成環境汙染，同時也是一種浪費，所以酒廠裏麵都會把黃水單獨收集起來蒸酒。
“看出什麼來了嗎？”有人走了過來。
聽著這熟悉的聲音，田玉也就沒有去看是誰來了，隻是抱著胳膊伸手捏著衣袖上的鈕扣。“我發現打黃水坑的時候，坑內的糟醅都是先遠後進，讓含水量極大的糟醅盡量近一點。”
“觀察的真仔細！”肖千帆毫不吝嗇的稱讚著，“很多人看師傅打黃水坑，以為就是隨便挖個坑就完了。所以看師傅釀的酒很好，自己動手釀的就不行了。”
“知道滴窖要滴多少嗎？”肖千帆突然問了這樣一個問題，想試探一下田玉的實習情況。
“書上說的滴窖時間不能低於10個小時，一般是選擇滴12個小時，但是這裏滴窖的時間是24個小時。”田玉直接就把她知道的幾個滴窖時間說出來了。
“嗯，這裏的窖池要大一些，滴窖的時間就要長一些。”肖千帆解釋了一下為什麼這裏的滴窖時間跟別人的時間不一樣，然後接著問，“那多久舀一次黃水呢？”
“前期黃水多，1個小時舀一次，等到後期黃水要滴盡了，就2個小時舀一次。”正說著，師傅就把這個窖池的黃水坑打好了。
另一個師傅端了一框稻殼過來，撒在糟醅上麵就走了。田玉覺得有些奇怪，“為什麼是撒稻殼呢，糟醅放在這裏不管，香味物質就和酒精一起揮發掉了。撒了稻殼也還是蓋不住糟醅，為什麼不用塑料布蓋住？”