師傅在上甑的時候，田玉伸手抓了一點酒糟，這是拌和好的酒糟，裏麵有母糟和糧食。
周主管過來檢查車間的時候，就看到田玉在捏酒糟，“糧食吸水夠了嗎？”
“夠了。”田玉用手一捏，糧食就散開來。
“在釀酒生產上麵，我們非常重視‘勻透適穩、準細淨低。’知道這裏麵的‘勻、透、穩、準’是什麼意思嗎？”周主管輕笑，劉叔看上的人啊，我來會會吧。
“‘勻’是指操作上，拌和糟醅、物料上甑、潑打量水、攤晾下曲、入窖溫度要做到均勻一致。‘透’是指在潤糧的過程中，原料糧食要充分吸水潤透，糧食在蒸煮糊化的過程當中要熟透。”
田玉一邊說一邊去看周主管的表情，萬一說錯了還能及時改，誰知道周主管全程麵無表情，絲毫沒有透露是否說錯說漏。
既然如此，那我就隨便說吧。田玉頓了一下，“‘穩’是指入窖、轉排配料要穩當，不能大起大落。‘準’是指挖糟、配料、打量水、看溫度、加曲量等計量上麵要準確。”
“嗯。”周主管點點頭，“想來白酒釀造的理論知識你在學校也是學過的，現在來到車間了，就好好把理論和實際操作結合在一起。有什麼不懂的，可以來找我，或者直接問這些師傅都行，師傅們的工作經驗也是相當豐富的。”
“好的。”田玉應下了。
周主管看到旁邊擺著三壇一級酒，突然就想試試田玉的品酒能力，“你嚐一下這三壇酒，看看哪壇最好，哪壇最差。”
“嗯。”田玉依言拿出酒杯，將三壇酒品了一下。
周主管也找了個酒杯，品了一下三壇酒。
“你身邊那壇最好。”田玉很快給出了答案，然後指著離自己最近的酒說，“這壇最差。”
“嗯。是這樣。”周主管點點頭，“品評能力不錯！每個窖池釀造的酒品質都不一樣，一個窖不同糟層的酒品質也不一樣。你去了酒體中心之後，品的都是班長幾壇混合在一起的酒，對窖池、糟層的把控就不好判斷了，趁現在在車間就多練練。”
“嗯，我會好好練習的。”田玉應了下來，開玩笑，工作必須得上心啊，不然萬一以後被智能取代了怎麼辦？
這時候有個班長來找周主管，周主管就跟著班長走了，留下田玉一人守著酒壇。田玉有些失落，原本以為周主管也會給自己指點一下品酒呢，結果隻是核對了一下答案。
這個倒是田玉誤會了，在釀酒車間並不需要太敏感的嚐評能力，隻要能基本分辨酒的等級就行了。細細嚐評、用專業的詞彙描述那是酒體中心的事，車間主管隻要負責釀好酒就行了。所以周主管沒有指導不是因為不願意，而是因為技術不夠，指導不了。
下班之後，淩芷就湊了過來，“我們在網上訂好了火鍋，直接打車去。八個人剛好坐兩輛車。”
“行，我跟著你走。”田玉有些期待，好久沒有吃火鍋了啊！
宜賓的魚，大多是江裏的魚，吃起來肉質嫩滑、鮮嫩爽口。一群實習生浩浩蕩蕩去吃的就是魚火鍋，魚是現點殺的，紅湯的鍋底，吃起來特別過癮。