泥鰍豆腐湯
【材料】
鮮活泥鰍500克，嫩豆腐4塊，筍1根，食鹽、胡椒粉、高湯、紅辣椒、香油、濕澱粉、蔥白、化豬油各適量。
【操作】
1.嫩豆腐每塊對剖後合攏；鍋上加水，放入豆腐，文火煮五六分鍾，水中要放點鹽，以中和豆腐中堿性和防止蛋白質凝固，保持豆腐的鮮嫩，撈出放入冷水中涼透，整齊地碼入鍋內。
2.鮮活泥鰍放淨水盆中養3日，期間勤換水，每次換水時加幾滴菜籽油，以洗淨內髒汙物及泥土腥味。
3.紅辣椒切成細絲，蔥白切段，筍削去外皮，切成片。
4.豆腐鍋坐於火上，放入高湯2碗，同時加入食鹽、胡椒、生薑、筍片、蔥白段、紅辣椒絲、豬油、香油，令其自然混合均勻。
5.活泥鰍放入調好的湯鍋裏，文火漸漸加熱，開始時火微湯冷，泥鰍在鍋內悠然飲食湯汁，隨著溫度不斷地提高，泥鰍愈加拚命地喝湯水，使作料諸味滲透肌肉之中，當鍋中原湯溫度使泥鰍難以忍受時，它們就會使出全身力氣鑽入較冷的豆腐中，此時繼續用文火煮1小時，即可將包住泥鰍的豆腐鏟入碗中。鍋內原湯用濕澱粉收濃，澆蓋在豆腐上麵即成。
【功效】
此為補脾妙品，可延年益壽。泥鰍是低脂肪、高蛋白魚類，營養豐富，具有滋補功能，又可補中氣，暖中益氣，社濕邪。豆腐營養高，稱為“植物肉”，二者合用，脾胃得補，滋胃補脾，則無所不補。
此菜黑白相間，鮮嫩味美。