菊花青魚
【材料】
青魚1條（重約1500克），冬筍25克，青菜葉6片，食鹽10克，白糖10克，白醋10克，澱粉10克，蔥3段，薑5片，料酒10克，胡椒粉2克，雞蛋黃3個，豬油1500克（實耗100克）。
【操作】
1.將魚打鱗去鰓，除內髒，洗淨瀝幹水分，下頭、尾，去龍骨、肚脯，保留魚皮。再將兩塊魚肉分別整理成長方體形，魚皮朝下放在砧板上，自一端起用斜刀法把魚批成2分厚的大片，但不要切斷（批至魚皮即可）；將魚片翻離刀麵後，按同法再批第二刀，連批四刀後切斷魚皮，把四層魚片疊好，用直刀法順絲將魚片刻成菊花絲，刀距為2分。再在魚皮上劃個十字刀，刀口不要劃至邊，這樣共做12個。將菊花魚用調味品醃漬10分鍾，然後撒上於澱粉抖開。
2.砂鍋上火，放熟豬油，待油七成熱時，把魚花朝上放在漏勺裏下鍋炸至七成熟撈出，再將頭尾下鍋稍炸。
3.取炒鍋上火，放油和蔥薑絲，炒出香味時下冬筍和高湯，調好糖酣汁，用3個蛋黃加少量濕澱粉調勻勾芡。
4.原鍋再上火，待油九成熱時，將魚花、頭、尾同時入油鍋炸至金黃色撈出，裝入大盤中排列整齊（頭尾放在盤子兩頭），小青菜葉裝點在盤子周圍，澆上糖醋汁即可。
【功效】
青魚似菊花，甜酸可口，香脆鬆嫩。青魚養胃、補氣、化濕、祛風、除煩渴、治腳氣。