術水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌，葉子跟著旋轉翻動，均勻受熱失水，要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉，時間
約1-2分鍾。待葉質柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內。
二青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應比生鍋大，所以要“帶把勁”
，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉，開始搓卷成條，同時要結合抖散茶團，透發熱氣。當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉麵，有粘
手感，即可掃入熟鍋。
熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃。此時葉子已經比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子
即鑽到把內竹枝內，有利於做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋裏。
這樣反複操作，使葉子吞吐於竹帚內外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來。這與炒青綠茶先殺青後揉撚的製茶技術顯然
不同，既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機會，促進粗老葉成條，又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病。
炒至條索緊細，發出茶香，約三四成幹，即可出鍋。
張兵帶著幾名新人，站在了炒茶房當中，看著老茶農炒茶，老茶農幹起活的時候，一點兒都沒有蒼老的樣子，手裏拿著炒茶掃
帚，來回將鍋裏麵的茶葉翻炒，一邊來和張兵講解，炒茶過程當中需要注意什麼。
“這炒茶最重要的，就是要把握好了火候和炒茶的力道，以及對時間的掌控，雖說現在出現了許多的機器，來代替人工的操作，
可是真正的好茶，還是需要這種傳統的手藝來炒製才行。”
老茶農和張兵講解，張兵一一的記下，這可都是老茶農一輩子的經驗摸索出來的，老茶農將他所知道的，全都告訴了張兵，張
兵覺得要是自己學不會記不住的話，都對不起老茶農的一番苦心。
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