白花拿起一旁案板上的一隻鐵鉤，一下子勾住文昌雞的脖子：“每一次大約浸煮一炷香的時間，在此之前要先將雞肚子之中的水給倒出來。”
著，鐵溝提著文昌雞懸空鍋上，白花另一隻手拿著勺子，挑著雞身將雞肚之中的水排出來。
待到湯水流盡了之後，白花才又將雞放到鍋裏，用文火慢慢地煮透。
如此反複上三四次之後，白花才將雞給撈了出來。
此時雞已經熟了，透著淡淡的鮮香，膨脹的雞身皮質黃嫩，富有彈性，肉質緊實。
白花將雞放進一旁的冷水之中：“煮好了之後，要先將其冷卻了，夏日裏頭最是炎熱，所以冷盤兒的菜色才最受饒青睞，要根據事實變換不同靈活安排。”
秦師傅在一旁筆及書，聽到這一句話大為認同。
苦夏是最敗人食欲的，夏日的時候便是豐源客棧和豐滿樓的食客也要少些。
那些熱騰騰的菜，看著就覺得口幹舌燥，便是敗火的湯水，也都是熱氣騰騰的，客人們自然也不會覺得有多好吃。
這邊兒先告了一個段落白花向來不願意浪費時間，打掃了一下鍋，開始準備那一道糖醋咕嚕肉。
一條五花肉被擺在案板之上，白花看了看那肥瘦之間格外分明的線條：“像是這樣的肉最為上佳，無論是做蒸肉，梅菜扣肉，還是紅燒都是最好的！”
將五花肉的皮給去掉，然後切成長條狀備用。
豬皮又一次被白花留了下來，放到一旁的碗裏。
秦師傅在一旁看著白花將那肉裝進磁盤，上頭撒上了一些白白粉末，忍不住開口：“昨個我就想問了，大師傅您這東西是什麼？”
白花捏著澱粉之中結的塊：“這個是澱粉，夾在肉裏頭可能可以保證肉質更鮮嫩一些。”
這一點子的澱粉還是她費力從大米之中提取出來的，若是現在能有土豆那之類的，那提取澱粉的功夫就簡單的多了！
秦師傅聽得半懂不懂，澱粉這東西他以前也沒有見過，隻是記著白花所，抹上去會使肉質更鮮嫩，也就囫圇的記在了自己的本本上頭。
“若是沒有澱粉，加一個雞蛋也勉強可以。”白花著又加了一個雞蛋進去。
拌勻了混合著澱粉和雞蛋的五花肉，花將它放到一旁靜靜醃製。
開始著手準備最為重要的糖醋汁。
糖醋咕嚕肉最要緊的一個步驟，就是準備糖醋汁兒了！
白花在一個瓷碗之中倒入三勺子醋，又放了兩大勺白糖：“糖醋的比例大概也就是三比二吧！不過這要依據個饒口味來定，當然你自己也可以摸索摸索。”
攪拌好了糖醋汁兒，白花又往裏頭加了些澱粉：“這東西能夠增稠，可以使湯汁看起來更為濃稠可口。”也可以讓糖醋汁兒附著在五花肉上頭不掉。
調好糖醋汁之後，白花又切了些筍頭，醃製咕嚕肉需要些時間。
白花抽空拍了兩根黃瓜，接刀切成了菱形狀，而後重重疊疊擺上盤來，圍成了一朵花的模樣。
再自花心均勻的灑下一把黃糖，一道糖漬黃瓜也算是完成了！