“首先把魚去鱗去鰓，喏，這就是魚鰓！”
高湯換了另一把捕，用刀背給這條水鱸魚的腦袋來了一下，然後飛快去去鱗去鰓，最後還給尤妮卡科普了一下魚鰓的樣子。
把去鱗去鰓的水鱸魚用水衝洗幹淨，接著高湯拿起了那一把被他命名為“刺身”的刀，對著水鱸魚肚子上的魚鰭和魚頭這裏的魚鰭連接位置由背上向下切開。
“從前腹這裏的魚鰭和魚臉這裏的魚鰭連線的位置切開，注意不要切斷了肚子，隻需要切開魚肉和魚骨就可以，內髒要盡量保證不要切到！”高湯嘴上著手下已經完成了這一步驟。
“接著，將它們分開，你看魚頭和內髒是不是和後麵的魚肉魚骨分卡了？”
尤妮卡看著被整齊分開的魚頭，還有連著魚頭被帶出的魚肚那些內髒，捂住了嘴驚訝地點點頭。
“接著從肚子中間切開，刀身貼著魚骨頭把肉剔下來！”高湯一邊著一邊劃開下半截水鱸魚的肚子，刀身貼著魚骨頭將兩邊的魚肉分別剔了下來。
“然後就是沿著腹部的骨頭進行側切，把這裏的帶著魚骨頭的魚肉切掉！”高湯將切下的兩塊魚肉放到一邊，這個留著一會和魚骨一起煮湯，嘿嘿。
高湯把處理好的兩大塊魚肉攤在石板上，然後對著其中一塊的中間輕輕切開一點點，然後斜著刀貼著魚皮側切，重複了兩三次，將整塊魚皮和魚肉完全分離開；接著他對另外一塊魚肉也如法炮製，完成之後高湯看著分開的魚肉魚皮喃喃地了句。
“我這刀工是真的水啊！”晃了晃自己的腦袋，準備開始最後切片的步驟。
這一係列的操作讓尤妮卡連連稱奇，尤其是高湯最後那一句話更讓她敬佩不已，先生對自己要求太高了。
“尤妮卡，現在準備開始切片了，一般厚度隨自己心情，我建議可以切薄一點，不同的厚度會有不同的口感，你可以感受一下。”
著高湯左手按住一塊魚肉，右手拿起‘刺身’輕輕地切下一片他所能切的最薄的魚片，然後兩指拎起示意尤妮卡嚐嚐。
麵對師傅遞給過來的食物，徒弟自然是義不容辭地張開嘴吃下去！
“唔！到了嘴裏有種要化開的感覺，魚肉很鮮美嫩滑，還帶著一點點甜味，真的太好吃了！”尤妮卡瞪大了眼睛不可思議地看著高湯，嘴裏不停地著自己的感受。
“嗬嗬，挺會吃的嘛，再試試厚一點的。”高湯隨手切下一塊稍微厚點的遞給徒弟。
“唔唔，感覺很鮮嫩，沒有了要化開的感覺，但似乎多了一點彈性，很有口感！”尤妮卡仔細地品嚐了一番，然後道。
“嗯，很不錯！”
完高湯拿著‘刺身’迅速將石板上的魚肉切成了三種厚度的魚片，分別裝在三個不同的盤子裏；接著他拿出了三個碟子，分別在裏麵倒上了侏儒醬油、青檸蜜汁、鮮辣醬。
“現在，你再試試看！”
高湯擺好了三盤魚肉和三盤蘸料，遞給尤妮卡一雙筷子，期待地看著她。
徒弟接過筷子，分別把魚肉和蘸料各自搭配試了一遍之後，她的眼睛裏寫滿了神奇這兩個字；
“啊，先生，這是怎麼做到的！”
高湯隻是笑笑沒有話，而是自己拿了雙筷子，夾起一片薄魚片蘸零醬油送到嘴裏，吃完之後又夾起了一片薄魚片蘸了鮮辣醬也放到了嘴裏；仔細感受了兩種不同的蘸料之後，他微微歎了口氣。
“唉，果然沒有芥末這種東西還是不行啊！”
“先生，芥末是什麼東西？”
“呃，你還真是個好奇寶寶！”