美國的波本威士忌，陳釀的時候，用的是全新的橡木桶。
蘇格蘭威士忌在完成釀造之後，會雪莉酒木桶或者裝過波本威士忌的木桶中陳釀。
用裝過其他酒的橡木桶陳釀，是蘇格蘭威士忌的傳統，大家都這麼做，算得上是行業規範，也不可能成為秘密。
過桶，和使用舊的橡木桶陳釀，並不是同一個概念。
布倫施威格家族的每一任繼承人都是釀酒大師。
每一位釀酒大師，都會在實踐的過程中，開創自己的釀酒手法。
韋斯特伍德·布倫施威格把過桶，視為自己對家族的貢獻，直接寫在了手抄家譜的扉頁。
過桶，是韋斯特伍德釀酒大師的原創技術，也是布倫施威格威士忌裝瓶之前新增的最後一個環節。
把在雪莉酒桶和波本威士忌酒桶一類的舊酒桶裏麵陳釀好的布倫施威格威士忌在裝瓶之前悉數倒出。
倒進另外一個裝過完全不同類型的酒的橡木桶。
這樣一來，布倫施威格威士忌，就能擁有比傳統蘇格蘭威士忌更加豐富的口感。
過桶，說起來隻有簡單的兩個字，執行起來卻有著尋常釀酒師難以想象的難度。
做一個簡單的類比，把兩種完全不同的香水混合在一起的結果，雖然可能有驚喜，但更多的，肯定是驚嚇。
韋斯特伍德試過無數橡木桶，朗姆酒的、馬德拉酒的、波特酒的、馬拉加酒的……
有烈酒，也有葡萄酒。
有使用橡木桶陳釀的酒的舊酒桶，韋斯特伍德基本都嚐試了一遍。
過桶，是一項技術含量超乎想象的技術。
稍有不慎，就會毀了威士忌原有的品質。
非但不會相得益彰，還會讓原酒的品質下降。
反差太大不行，過桶時間太久不行，壓製威士忌原有的特性不行。
少有偏差，就會與預期的結果相去甚遠。
或過度甜膩，或果香過厚，或餘味衝突。
不得要領的過桶，經常讓原本好好的威士忌變得難以入口。
在找到蘇玳貴婦葡萄酒橡木桶之前，韋斯特伍德失敗了無數次。
在找到蘇玳貴婦葡萄酒橡木桶之後，韋斯特伍德慢慢找到了感覺，並且摸索出了最佳過桶時間。
韋斯特伍德知道繼承酒廠的第十年，才熟練掌握了過桶技術。
布倫施威格威士忌，也從這一年開始，異軍突起，所向披靡，引來無數酒廠“偷師”。
在上個世紀八十年代之前，在伏特加把蘇格蘭威士忌打了一個措手不及之前。
韋斯特伍德並沒有反對這樣的偷師，他驕傲自負，並且享受一直被模仿，從未被超越的感覺。
蘇格蘭威士忌的市場份額在上個世紀八十年代被伏特加擠占之後，酒廠一間接一間地倒閉。
韋斯特伍德為了布倫施威格酒廠的前途，開始申請“過桶”的專利。
蘇格蘭威士忌最艱難的時代，也是過桶最盛行的年代。
那個時候，現下流行的單一麥芽，還隻是一個模糊到不怎麼存在的概念。
普普通通的威士忌，根本就沒有市場。
韋斯特伍德的專利，一旦申請成功，其他酒廠原本已經極度狹小的生存空間，就將收到進一步的擠壓。
韋斯特伍德小兒子生日的這一天，也是“過桶”專利下來的這一天。
韋斯特伍德開封可自己的過桶傑作，以示慶祝。
卻在慶祝的過後，集體中毒，一家九口死於非命。
調查結果，罪魁禍首，就出在“過桶”這道工序上。
死因是甲醇中毒。
酒精的學名是乙醇，甲醇是乙醇的兄弟。
甲醇的化學方程式是CH3OH，是世界各地，假酒致死案件的元凶。
甲醇本身對人體是沒有毒性的，但甲醇分解的過程中，會產生甲醛和甲酸。
甲醛聽起來恐怖，依然不是假酒致死的原因，聽起來比較無害的甲酸才是。
甲酸傷害中樞神經、肝髒和眼睛。
攝入劑量達到100mg/kg體重會導致中毒，嚴重的會致盲。
攝入計量達到0.3～1g/kg就有可能直接致死。
甲醇多見於工業酒精。
按理說，甲醇作為假酒的“標配”，不可能大量存在於認認真真釀造的布倫施威格威士忌裏麵的。
蘇格蘭威士忌都是用舊橡木桶陳釀的。
這些倒光了就的空酒桶並不是一個一個完整地運過來，而是拆成木板，以更加節省空間的方式運輸。
運達目的地之後，再挑合適大小的木塊，組裝成陳釀蘇格蘭威士忌的橡木桶。
韋斯特伍德一家的死因調查報告裏麵，清清楚楚地寫著，是哪一個環節出了問題。
有好幾個工人提供的證詞。
因為不想讓模仿者，知道自己用了哪一家的酒桶，來完成最後以道工序。
韋斯特伍德在運輸蘇玳貴腐酒橡木桶的木板的時候，還夾雜了其他的貨物。
韋斯特伍德要求對這一批木板進行額外的消毒作業，才能完成最後的組裝。
在這個要求下達之後，工人們在和木板同時運達的貨物裏麵，找到了最常見的消毒用品——工業酒精。
按照道理來說，裝過酒的木板，是不可能用工業酒精來消毒的。
又是按照道理來說，平時用來陳釀威士忌的酒桶，即便是使用了工業酒精的消毒方式，也還會有一係列的高溫作業，能夠清除甲醇分解過後的甲醛和甲酸。
還是按照道理來說，就算之前的程序出了錯，最後裝瓶的時候，還會有標準的檢測。
但“過桶”是韋斯特伍德不外傳的技術，在拿到專利之後，更是要捂得嚴嚴實實。
蘇玳貴腐酒橡木板在第一遍消毒完成之後就直接到了韋斯特伍德的手上。
自己親手釀的就，親自過的桶，直接從桶裏麵接出來喝，自然就不會有最終的檢測環節。
錯過了三個“按照道理來說”的環節，最終釀成了韋斯特伍德一家九口的慘劇。
剛剛拿到“過桶”的專利，就過死了他自己一家九口。
這是布倫施威格酒廠違規的鐵證，也是韋斯特伍德“死有餘辜”的罪證。
原本想要對蘇格蘭威士忌協會除名提起抗議的耶羅尼米斯，不希望哥哥在死後，還要遭人唾罵，選擇接受協會的永久除名的結果，並且以布倫施威格家族繼承人的身份，放棄了“過桶”的專利。
在專利不受保護之後，過桶在蘇格蘭威士忌界，風靡一時。
樓尚卻在看完這份文件之後，感到詫異——就算消毒不當，導致木板有甲醇的殘留，也不可能達到致死的計量。