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“還有秀山米豆腐，秀山縣位於山城東南角的武陵山區，米豆腐是秀山最具特色的小吃之一，是秀山人盡皆知的美食。”
“早年間，由於經濟條件限製，為了節約，老百姓想吃米豆腐了基本都是自家加工製作，製作方法也粗糙，主要都是根據個人經驗掌握原料配比量，吃米豆腐的辣椒也是隨意製作的，所以沒有形成特定的風味，也沒有多少人做米豆腐生意。”
“隨著人們生活水平的逐步提高，老百姓想吃米豆腐了，也基本都是去買，所以做米豆腐生意的也越來越好，專門做米豆腐的作坊和工廠也漸漸發展興起。由於集中生產，也更有利於米豆腐這項特色小吃風味和工藝的統一發展和提高，經過長久以來的積累改進，秀山米豆腐的色澤、口感各方麵都形成了自己獨有的風味。在吃法上，雖然有直接食用，也有加醋，或者油辣子甚至下火鍋吃的，但是大部分都是蘸著米豆腐辣椒吃的，尤其值得一提的就是秀山的米豆腐辣椒，秀山人本身就嗜辣如命，所以為了這項特色小吃秀山人在米豆腐辣椒上可謂下足了功夫，花樣繁多的米豆腐辣椒真是讓您目不暇接，不過主流的米豆腐辣椒有以下幾種：“青椒味辣椒”、“豆豉味辣椒”、“山胡椒味辣椒”、“蒜味辣椒”、“折耳根味辣椒”、“香菜味辣椒”，這幾種辣椒的口味各有特點，每種都有不一樣的感覺。所以吃秀山米豆腐，一定不能少了秀山的米豆腐辣椒。”
“秀山米豆腐經過這些年代的發展，有了如今特有的風味，相信在未來秀山米豆腐會保持現有的特色並且會發展改進得更好，我們期待秀山米豆腐會發展的更棒更地道。”
“還有湘西米豆腐，湘西米豆腐是HN湘西土家族、苗族地區少數民族的一種傳統小吃，且在夏天最受歡迎。米豆腐的製作原料一般包括大米、大豆、石灰，這和其他的地方米豆腐大致相同，最主要區別的體現它的配料上。湘西米豆腐的顏色一般都是非常的潤綠明亮的，口感清香，軟滑細嫩。在零到二十五攝氏度下可以存放三天保持不變質，它可以用於熟食也可以冷食。”
“閬中米豆腐，相傳漢代在巴郡奉國縣（閬中老觀鎮）的譙隆任縣令時，曾大膽勸阻漢武帝劉徹欲擴大禦花園而被采納，後又進諫詔落下閎進京修訂曆法，並采納其渾天說理論，啟用其《太初曆》，才有了恒定兩千餘年的春節。譙隆家鄉有一傳統美食就是用當地的大米（當時為朝廷貢米“奉國大米”）手工做成又糯又香的米豆腐。在第一個春節，譙隆將之奉給皇上，皇上食之大悅，甚喜之。此消息很快傳遍了家鄉，為喜迎春節，奉國縣的老百姓在每年春節前便備好米豆腐以上等佳肴招待親朋，米豆腐，又被稱“米豆福”（諧音），又有幸福吉祥之寓。閬中米豆腐是以當地優質的大米為主要原料而作為主要原料加工而成，幾百年來一直是閬中市百姓逢年過節的善待親朋好友必備的佳肴，它以精致環保，物美價廉的優勢代代相傳，屬於閬中地域的傳統美食。”