“隨後急火燒熱新油，以薑絲蔥花兒煸炒出香味兒，下入煎炸過的豬手塊，然後加入冰糖，紹酒，味精，鹽，紅辣椒，八角，香葉，少許的醬油煸炒片刻，加入適量的清水，使材料剛剛沒及豬手，然後文火靠汁兒。”
“這一步工序是進一步入味的過程。蔥薑大料沸水煮塊的過程，是在去除腥臭之末，較為柔和地為豬手撲進一層淡淡得自然清香作為鋪墊，而小火文靠，則進一步浸入更加強烈的瀟湘之味，冰糖的甘柔與紅辣椒的火烈相互化解，而其他的香料則隨之而舞，然後一起融入骨髓深處。靠火同時也是一個收汁掛色的過程，爐火熄掉後，鍋中曾經麵目可憎的豬手變得紅潤圓滑，色澤鮮亮”。在掛了色的豬手上撒滿白胡椒，然後撲上湖南的剁椒，再放入細細的蔥絲薑絲，適量的味精鹽，並澆入紅油，然後，放入籠屜大火猛蒸。”
“胡椒與辣椒，是辣的兩種不同境界，辣椒的辣是由外及裏，而胡椒的辣是由裏及外，但是，胡椒要發揮威力需要熱度，冷掉的胡椒湯是沒有一點辣味道的，但是，經過這種熏蒸，胡椒隨著熱氣可以深入豬手內裏，並保持鮮辣的滋味，與已經熬進豬骨的辣椒向外反的辣味結合在一起，可以算作辣中極品。熏蒸需要十五分鍾左右，在熏蒸即將結束的時候，可以開始最後一道工序，烹汁。”
“坐勺內適量油，燒至九成熱，到入香醋若幹，多少以個人口味為宜，熱油的高溫使入鍋的香醋迅速霧化，烹出濃鬱的醋香，雖然沒有經過考究，但我多年燒菜的經驗讓我感覺中餐中的這個烹字應該是來自於這種燒法，太形象了，沒有比這個字更為合適的表達方法。”
“氣霧之中，隨即迅速放入砂糖，蔥薑等佐料及少許麻油繼續烹炒，注意這時用的是砂糖而不是冰糖，為的是讓汁水濃鬱，麻油一定要放是為了有漂亮的色澤。此時，蒸鍋裏的豬手也已到火候，端出，淋上滾燙的汁水。”
“接著迅速放入砂糖，蔥、薑等佐料及少許麻油繼續烹炒，注意這時用的是“砂糖”而不是“冰糖”，為的就是讓汁水濃鬱，麻油一定要放，是為了有漂亮的色澤。此時，蒸鍋裏的豬手也已經到火候，端出淋上滾燙的汁水。即可上桌。”
“豬蹄中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一，也有促進女性激素合成的作用，對女性容顏有一定的益處。然而，日常的肌膚養護不可能靠偶爾吃動物膠原來解決，改善膳食的整體營養質量更為重要。”
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